Cavolfiore - Come acquistare, conservare e cucinare

Come i suoi simili verdure crocifere come broccoli, cavoli, cavoli e cavoletti di Bruxelles, il cavolfiore è un raccolto per il clima freddo, forse meglio conosciuto per le sue proprietà salutari, oltre alla sua capacità di mimetizzarsi ambiente culinario, fornendo corpo e massa in ricette a basso contenuto di carboidrati. Per i consumatori locali, tuttavia, la sua maturazione in condizioni climatiche fresche e le capacità di conservazione superiori ne fanno un punto fermo per l'autunno e l'inverno.

• 01 di 07

  Stagione cavolfiore

  

  Cavolfiore. Foto © Molly Watson

  Il cavolfiore può essere coltivato, raccolto e venduto tutto l'anno, ma è per natura un raccolto di clima fresco. La luce del sole e il calore esaltano i sapori amari dei boccioli di fiori non sviluppati che compongono i fiori strettamente avvolti in una testa di cavolfiore, mentre il freddo e il gelo fanno risaltare il lato più dolce.

  Il cavolfiore è al suo meglio in autunno e in inverno e all'inizio della primavera.

• 02 di 07

  Scelta di cavolfiore

  

  Varietà di cavolfiore. Foto © Molly Watson

  Cerca teste bianche o color crema che si sentano pesanti per le loro dimensioni. Le foglie verdi profondamente nervate che avvolgono una testa di cavolfiore dovrebbero apparire fresche, non appassite, ingiallite o secche.

  È possibile trovare anche cavolfiori viola italiani o teste di cavolfiore dorato e "broccoflower" verde in alcuni mercati. Sono alternative divertenti (in particolare per i piatti di verdure) e possono essere utilizzate proprio come il più comune cavolfiore bianco.

• 03 di 07

  Conservazione del cavolfiore

  

  Molti cavolfiori al mercato. Foto © Molly Watson

  Conservare il cavolfiore avvolto nella plastica in frigorifero. Freschi dai responsabili del mercato dureranno fino a 2 settimane.

  Puoi tagliare il cavolfiore in cimette e conservarlo, sigillato, in una busta di plastica nel frigorifero. Dureranno fino a una settimana in un frigorifero ben regolato.

• 04 di 07

  Cottura di cavolfiore

  

  Cavolfiore arrosto speziato. Foto © Molly Watson

  Il cavolfiore ha un sapore leggermente dolce e ricco di noci quando è cotto correttamente. Il cavolfiore crudo può avere un morso piuttosto acuto, ma quando combinato con cremose salse può essere una grande aggiunta a un piatto di verdure crude o crudite.

  Il cavolfiore può essere arrostito, cotto a vapore, saltato in padella o fritto, così come purè! Trova deliziose ricette di cavolfiore qui.

  Continua su 5 di 7 qui sotto.
• 05 di 07

  Uso integrale

  

  Gratin di cavolfiore. Foto © Molly Watson

  Se cotti o mangiati crudi, il cavolfiore viene più comunemente spezzato o tagliato in ciotole. Tutte le foglie esterne vengono rimosse (puoi conservarle per tagliarle e aggiungerle a un soffritto o a una zuppa, ma sappi che hanno un sapore acuto di cavolfiore). Il nucleo viene spesso rimosso e scartato, ma è altrettanto commestibile e gustoso come i fiori, quindi sentitevi liberi di tagliarlo e cucinarli insieme ai fiori! Questo è particolarmente vero se stai facendo qualsiasi tipo di zuppa di cavolfiore.

  L'intero capo del cavolfiore … MORE può anche essere semplicemente tostato per una presentazione straordinaria.

• 06 di 07

  Cavolfiore in crescita

  

  Cavolfiore in giardino. Foto © Molly Watson

  Nonostante il fatto che faccia delle belle giornate con il tempo freddo, il cavolfiore richiede il pieno sole quando è in crescita - almeno 6 ore. Trova le specifiche (compresi i suggerimenti su come mantenere il cavolfiore un bianco sorprendente man mano che cresce) oltre a Garden Organic.

• 07 di 07

  Nutrizione di cavolfiore

  

  Cavolfiore fresco. Foto Agnes Elisabeth Szucs / Moment / Getty Images

  Il cavolfiore non ha molte calorie (solo 153 in una testa media) ma molte sostanze nutritive. Prima di tutto, una porzione da 1 tazza contiene 2 grammi di fibra. È anche un'ottima fonte di vitamina C, vitamina K, acido folico e vitamina B. È anche una fonte di calcio e magnesio, oltre a fibre e acidi grassi omega 3.