Come acquistare e utilizzare i carciofi - Ricette di carciofo

I carciofi possono intimorire. Immergersi in quelle foglie spinose può portare a dita puntate e molta frustrazione. Ma quando ti prendi la briga di fare quell'immersione, sei ricompensato con un risultato molto ricco di noci, leggermente tannico e assolutamente delizioso. Ti mostro come acquistare, conservare, tagliare e cucinare i carciofi sottostanti in modo da poter trasformare quelle delizie spinose di primavera (e, in misura minore, cadono) in gustose prelibatezze.

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  Quando è la stagione del carciofo?

  

  Carciofi al mercato. Foto @ Bill Broch / Getty Images

  La maggior parte del raccolto commerciale di carciofo negli Stati Uniti è coltivato in California, dove la principale raccolta di carciofi avviene ogni primavera (da marzo a giugno). Un secondo raccolto più piccolo cresce per un raccolto autunnale.
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  Come scegliere e conservare i carciofi

  

  Foto © Molly Watson

  Cercare i carciofi con le teste chiuse - le foglie devono formare strati stretti e compatti. L'intero carciofo dovrebbe essere solido e sentirsi pesante per le sue dimensioni. Il gambo sarà marrone se è stato tagliato più di qualche ora fa, ma non dovrebbe essere né viscido né asciutto.

  Conservare i carciofi avvolti nella plastica in frigorifero. Carciofi freschi durano fino a una settimana, ma come tutte le verdure sono i migliori il più presto dopo il raccolto vengono utilizzati.

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  Come carciofo diraspap

  

  Foto © Molly Watson

  I carciofi sono notoriamente spinosi - come mai la prima persona che ha mangiato un carciofo è stata, fa lo scherzo. Eppure quelle spine sono facilmente addomesticate. Mangiatori attenti possono semplicemente usare cautela. Il resto di noi può tagliare le spine dalle foglie prima di procedere.

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  Come arrivare al cuore di carciofo

  

  Foto © Molly Watson

  Per arrivare al cuore - quel centro carnoso del carciofo che fa attraversare quelle spine - leggi questa guida per Come tagliare i cuori di carciofo.

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  Come tagliare i carciofi

  

  Foto © Molly Watson

  I carciofi sono carciofi che in realtà diventano più piccoli, non sono semplicemente piccole o versioni immature di carciofi più grandi. Lo "starter" - lo strato peloso sul cuore - non è sviluppato quasi come nei carciofi più grandi e di solito è completamente commestibile. Questo rende la preparazione dei carciofini molto più semplice, per ogni carciofo, rispetto ai campioni di grandi dimensioni. Vedi come tagliare i carciofi.

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  Come cucinare i carciofi

  

  Foto © Molly Watson

  Il modo più semplice e classico per cucinare i carciofi è quello di cuocerli a vapore. Set carciofi puliti / tagliati in 1/2-inch di acqua salata con una spremuta o due di succo di limone in esso. Portare a ebollizione, coprire, ridurre il fuoco a bollore e cuocere fino a quando non si può facilmente tirare una foglia dal carciofo. (Puoi anche cuocere a vapore i carciofi in un forno a microonde.) Lasciare raffreddare un po 'e servire tiepido con burro fuso o lasciare raffreddare molto e servire con maionese o aioli (trovare grandi salse per i carciofi al vapore).

  Trova altri modi per cucinare … PIÙ carciofi, oltre a favolose ricette di carciofi.

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  Come cucinare i carciofi

  

  Foto © Molly Watson

  I carciofi sono entrambi più facili - non c'è bisogno di preoccuparsi per il soffocamento - e più di un dolore - ne hai bisogno di più per servono lo stesso numero di persone - rispetto ai carciofi più grandi. Prova una di queste deliziose ricette se ti imbatti in un buon bottino di carciofini:

  • Carciofini saltati con aglio e menta
  • Carciofini croccanti
  • Carciofini marinati