Piccante salsa al pepe in stile colombiano Aji

Ogni cucina latina ha un condimento piccante al pepe - probabilmente ci sono abbastanza varianti per riempire un intero libro di cucina. Questa salsa aji (peperoncino piccante) è fatta con peperoncini rossi tostati per una maggiore profondità di sapore. I peperoncini sono tritati e combinati con scalogno, coriandolo, succo di lime e aceto, per una salsa verde dal sapore fresco con un po 'di calcio.

Cosa ti servirà

• 4 chili peppers (peperoncino verde tostato)
• 1 mazzetto di cipolle (verde)
• 1 mazzetto di coriandolo
• 2 lime (messicano, spremuto)
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 2 cucchiai di aceto
• 1 pizzico di sale (a piacere)
• 1 pizzico di pepe (a piacere)

Come prepararlo

1. Lavare e asciugare le cipolle e il coriandolo e togliere il gambo e i semi dai peperoncini rossi arrostiti (ricetta qui). Rimuovere i gambi dal coriandolo.
2. Tritare grossolanamente gli scalogni e i peperoni e metterli in un robot da cucina o frullatore con le foglie di coriandolo. Lavorare a spicchi brevi finché le verdure non sono ben tritate.
3. Mettere le verdure in una ciotola e mescolare il succo di lime, il cumino e l'aceto. Condite con sale e pepe a piacere.

1. Conservare aji in un contenitore ermetico nel frigorifero.

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