6 Alimenti che non hai bisogno di refrigerare

Ketchup non va nel frigorifero

Il ketchup è uno dei condimenti più popolari della nazione, noto per essere servito su tutto, dalle uova strapazzate alla bistecca alla pizza. Per non parlare di patatine fritte, tater, anelli di cipolla, offerte di pollo, alias tutto ciò che dai da mangiare ai tuoi figli.

A dispetto di come potresti sentirti a conoscenza del ketchup sulla pizza, penso che possiamo essere tutti d'accordo sul fatto che il modo più rapido per rovinare un ordine di patatine fritte è di lasciarli con il ketchup freddo. Non che il ketchup dovrebbe essere caldo. Ma certamente non ghiacciato. Anche così, bottiglie di … PIÙ ketchup sono inspiegabilmente agghiaccianti nei frigoriferi di tutta questa grande terra.

Stranamente, ristoranti, trattorie e caffè in tutto il mondo rendono un punto di avere bottiglie di ketchup sui tavoli quando gli ospiti si siedono. E lì quelle bottiglie siedono, tutto il giorno, proprio accanto a sale, pepe e zucchero. E non è come se qualcuno lo raccogliesse alla fine della notte, neanche. No, amici, tutto quel ketchup è davvero fuori giorno e notte.

Che è perfettamente OK. Questo perché l'acidità (misurata sulla scala del pH) è uno dei sei fattori che contribuiscono alla crescita dei batteri negli alimenti.La maggior parte dei batteri dannosi richiede un ambiente neutro o leggermente acido, con un livello di pH di 4,5 o superiore. A causa dei suoi ingredienti acidi (pomodori e aceto), il ketchup ha un pH tra 3. 5-3. 9.

Conclusione: Conserva il ketchup nella credenza, non nel frigorifero.

Sciroppo d'acero non va nel frigorifero

Lo sciroppo d'acero freddo è la rovina dei pancake ovunque. E proprio come il ketchup, non c'è nessuna situazione in cui vorresti specificamente che lo sciroppo fosse freddo.

Certo, puoi riscaldarlo, ma ciò richiede tempo ed energia (che si tratti di riscaldare l'acqua o di far funzionare il microonde o altro), oltre a ciò, è del tutto inutile.

È a causa dell'acqua, un'altra cosa che i batteri devono sopravvivere. Nelle arti culinarie, il contenuto di umidità del cibo (cioè quanta acqua contiene) è … PIÙ descritto usando una misurazione chiamata "attività acquatica", che è notata a _w .

Per supportare la crescita dei batteri, un alimento deve avere un contenuto di umidità corrispondente a un valore _w di. 90 o superiore. La carne cruda, per esempio, ha un _w di 0. 95. Lo sciroppo, d'altra parte, ha un _w di circa 0. 80, il che significa che i batteri non crescere in esso.

(A proposito, questo vale sia per lo sciroppo d'acero reale che per lo sciroppo di frittelle, cioè per la roba che entra in una bottiglia di spremere.)

A volte lo sciroppo si ammuffisce, ma come tutti sanno, anche la muffa può crescere nel frigorifero. E in ogni caso, se vedi la muffa, buttala fuori.

Conclusione: Conserva lo sciroppo nell'armadio, non nel frigorifero.

Il burro di arachidi non va nel frigorifero

Il burro di arachidi deve essere distribuibile. Sul pane, in particolare, anche se ci sono delle eccezioni.

Come minimo, comunque, dovresti almeno riuscire a prenderne un cucchiaio. Ma questo è esattamente ciò che non sarà in grado di fare se si mantiene il burro di arachidi nel frigorifero.

A casa mia crescendo usavamo quei burri di arachidi "naturali", e li tenevamo in frigo, che sono cresciuto pensando che fosse la cosa normale da fare. E il nostro burro di arachidi sarebbe completamente solido, come un barattolo di … PIÙ cemento. Sono abbastanza sicuro di aver passato l'intera età di nove anni ad aspettare che il burro di arachidi si ammorbidisca. Se la media, voglio dire.

Il burro di arachidi è un caso interessante, perché le proteine ​​sembrano essere un altro dei sei fattori che ho menzionato prima. Alimenti ad alto contenuto proteico come carne, uova e latte sono bersagli particolarmente attraenti per i batteri che possono farci ammalare. E il burro di arachidi è indubbiamente un alimento ricco di proteine.

Il burro di arachidi ha anche un _w molto basso, circa 0 70, che è persino inferiore allo sciroppo. I batteri non cresceranno in esso.

Un avvertimento è che il burro di arachidi a volte può diventare rancido, in particolare le specie naturali, e specialmente se esposto a calore, luce e ossigeno.Ma tutto ciò significa, tienilo nell'armadio, con il coperchio ben chiuso e le porte dell'armadio chiuse. Non sul bancone, scoperto, proprio accanto al fornello.

Conclusione: Conserva il burro di arachidi nell'armadio, non nel frigorifero.

Marmellate e gelatine non devono andare nel frigorifero, ma …

Quindi abbiamo parlato di attività dell'acqua (un _w ) con sciroppo e burro di arachidi, e abbiamo parlato dell'acidità (pH ) nel caso di ketchup. Ma con le gelatine e le marmellate, arriviamo a parlare di entrambi.

Gelatine e marmellate, si scopre, non c'è bisogno di andare in frigo. Questo perché hanno un'attività idrica di circa 0,80, e il loro pH è di solito intorno a 3. Quindi, non c'è abbastanza umidità per supportare i batteri, e anche troppo acido per loro.

Non è chiaro quali siano i maggiori svantaggi, se ce ne sono, da tenere … ALTRE marmellate e gelatine nel frigorifero. Diciamo che hai preparato biscotti fatti in casa e vuoi mangiarli caldi, e stai pensando che forse la marmellata di fragole fredda potrebbe rovinarla in qualche modo. In quello scenario potrebbe importare. Ma davvero, questo dipende da te. Armadio o frigorifero, è una preferenza personale.

(Divulgazione: tengo il mio in frigo.)

Conclusione: Conserva marmellate e gelatine ovunque tu voglia.

Salsa barbecue può andare nel frigorifero, o non …

La salsa barbecue ha un profilo molto simile al ketchup, dato che i due condimenti contengono tutti gli stessi ingredienti primari: pomodori, aceto, zucchero e sale.

Il valore medio del pH per la salsa barbecue commerciale è 3. 92, e varia da 3. 47-4. 15. E come abbiamo discusso quando abbiamo parlato del ketchup, un valore pH inferiore a 4. 5 è troppo acido per supportare la crescita dei batteri deterioranti. Il che significa che è perfettamente sicuro conservare la salsa barbecue a temperatura ambiente, nella tua credenza o … più dispensa o altro.

Detto questo, ci sono un paio di modi in cui potresti usare la salsa barbecue. Uno, ovviamente, è quello di spazzolare le costole o il pollo prima o durante la cottura. Usarlo in questo modo significa riscaldarsi mentre il cibo cuoce, quindi non importa se inizia freddo. Se è così che usi la salsa barbecue, non c'è motivo per non tenerlo in frigo.

D'altra parte, potresti usarlo più come una salsa di immersione, come per le crocchette di pollo. E se lo fai, ti imbatti nello stesso problema di cui abbiamo parlato con le patatine fritte, il che è un tuffo ghiacciato su un alimento caldo non è l'ideale. In definitiva, questo si riduce a una questione di preferenza.

Conclusione: Conserva la tua salsa BBQ ovunque tu voglia.

Il burro non va nel frigorifero

Questo è quello che getta le persone per un ciclo. Tutti sanno che il burro non dovrebbe essere freddo.Ma lo mettiamo nel frigo comunque, e continuiamo a camminare faticosamente.

Ma non dobbiamo. Il burro è per lo più grasso, con una quantità molto piccola di proteine, non sufficiente a sostenere la crescita dei batteri. Il burro salato, a proposito, ha una durata di conservazione ancora più lunga.

Il burro può diventare rancido se esposto a ossigeno, luce e calore, proprio come abbiamo parlato con burro di arachidi. Ma finché lo si mantiene opaco … PIÙ piatto di burro, e usarlo in un ragionevole lasso di tempo, è perfettamente OK per conservare il burro sul bancone della cucina.

Conclusione: Conserva il burro in un piatto di burro sul bancone, non nel frigo.