30 Minuti Ricetta di mozzarella fresca

Formaggio fresco mozzarella ha un sapore favoloso. Le istruzioni qui per fare da soli a casa sono dettagliate ma non difficili. Il caglio e l'acido citrico si possono trovare nei negozi di alimenti naturali e nei mercati specializzati.

Cosa ti servirà

• 1/2 compressa di caglio
• 1/4 di tazza d'acqua (fresca e senza cloro: la maggior parte delle acque in bottiglia sono prive di cloro)
• 1 litro di latte (2% , 1% o scrematura)
• 2 cucchiaini di acido citrico

Come ottenerlo

Schiacciare il caglio nell'acqua e mescolare per dissolversi. Versare il latte in una pentola non reattiva (senza alluminio o ghisa). Mettere a fuoco medio. Cospargere l'acido citrico sul latte e mescolare alcune volte. Scalda il latte a 88 gradi F. Il latte inizierà a cagliare.
A 88 gradi F, aggiungere la soluzione di caglio e continuare a mescolare lentamente ogni pochi minuti fino a quando il latte raggiunge 105 gradi F. Spegnere il fuoco. Apparirà una grande cagliata e inizierà a separarsi dal siero (il liquido chiaro e verdastro).

Con un mestolo forato o un colino a rete, raccogli la cagliata in una grande ciotola di vetro. (Se è ancora troppo liquido, lascialo agire per qualche altro minuto). Premere delicatamente la cagliata con la mano e versare quanto più siero possibile. Cagliata a microonde in alto per 1 minuto, quindi scaricare tutto il siero in eccesso. Con un cucchiaio, premere la cagliata su una palla finché non si raffredda. Microonde altre due volte per 35 secondi ciascuna, e continuare a scolare il siero e lavorare il formaggio in una palla. Nel frattempo, versare il siero a fuoco medio e lasciarlo scaldare a circa 175 gradi F.
Quando è abbastanza freddo da toccare, lavorarlo come un impasto di pane fino a che liscio. Quando puoi allungarlo come un taffy, è fatto. Puoi cospargere 1 o 2 cucchiaini di sale nel formaggio mentre lo impasti e lo stendi. Il formaggio diventerà elastico, liscio e brillante. Se è difficile allungare e rompersi facilmente, immergilo nel siero caldo per qualche secondo per renderlo caldo e flessibile. Quindi raccoglierlo di nuovo e allungarlo in una lunga corda. Piega di nuovo e allunga di nuovo. Immergere in siero caldo come necessario per rendere flessibile.
Quando è liscio e lucido (questo richiede solo pochi minuti), è pronto da mangiare. Modellatelo in un ceppo o in una pallina da golf, quindi riponetelo in una soluzione di 2 cucchiaini di sale in 1 tazza di acqua.
Nota: l'acido citrico e il caglio sono disponibili tramite vendita per corrispondenza, alcune farmacie o negozi di alimenti naturali.
Fonte: Home Cheese Making di Ricki Carroll (Workman Publishing)
Ristampato con permesso.