Il vasto, vasto mondo del pisello filippino Pancit

Pancit significa tagliatelle; guisado significa saltato. Pancit guisado è il termine generico per una vasta gamma di piatti di pasta secchi (al contrario di noodle) cucinati mescolando i noodles con aromatici saltati, carne, pesce e verdure. Pancit guisado è per le Filippine ciò che mi goreng è in Indonesia e in Malesia. Lo stesso spaghettone può essere qualsiasi cosa, da pasta all'uovo sottile o spessa, bastoncini di riso a pasta di vetro gommosa o una combinazione di due tipi di pasta. Ci possono essere maiale, pollo o gamberetti; … PIÙ le verdure possono essere la combinazione più semplice di cavolo e carota o possono anche includere fagiolini, piselli a schiocco e fiori di cavolfiore solo per nominarne alcuni. I condimenti possono essere sale, salsa di pesce, salsa di soia o una combinazione di due o più di loro.

Se ciò non cattura la vastità del termine pancit guisado , ci sono variazioni regionali che vanno sotto nomi come pancit habhab di Lucban, Quezon; pancit chami dalla città di Lucena, anche a Quezon e pancit bato dalla città di Bato in Camarines Sur - tutti i quali sono essenzialmente pancit guisado .

Analizziamo pancit guisado nei tre gruppi principali:

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  Cantone di pancetta (pasta all'uovo) guisado

  

  Pancit canton guisado. © Connie Veneracion

  Prodotto con pasta all'uovo sottile, pancit canton è la versione filippina del cinese chow mein. Proprio come chow mein, ci sono tante versioni di pancit canton come ci sono i cuochi. Fette sottili di maiale (o pollo) e piccoli gamberetti sono la "componente di carne" più popolare e il condimento è solitamente salsa di soia.

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  Pancit bihon (bastoncini di riso) guisado

  

  Pancit bihon guisado. © Connie Veneracion

  Bihon è un noodle chiaro sottile e tutti i piatti pancit bihon guisado sono fatti con questa varietà di noodle. Tradizionalmente a base di farina di riso, negli ultimi anni, tuttavia, bihon prodotti con altri tipi di farina sono apparsi sul mercato. Anche se bihon è a volte indicato come vermicelli di riso, non dovrebbe essere confuso con i vermicelli gommosi che non sono fatti con farina di riso.

  Per cuocere pancit bihon guisado , il bihon viene immerso in acqua fino a che non si ammorbidisce, scolato e tagliato con le cesoie prima che i noodles siano … PIÙ rigirati con gli aromatici saltati, carne e / o pesce e verdure.

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  Pancit sotanghon (glass noodles) guisado

  

  Pancit sotanghon guisado. © Connie Veneracion

  Sotanghon è vermicelli e viene spesso elencato nelle ricette come tagliatelle di vetro o cellophane. È gommoso e molto scivoloso. Proprio come bihon, sotanghon è immerso nell'acqua per ammorbidirsi prima di entrare nel piatto.Personalmente, preferisco non immergere sotanghon in acqua - gettandolo direttamente nella padella con il brodo condito e cucinandoli insieme a fuoco basso fino a quando gli spaghetti hanno assorbito ogni goccia di brodo che rende più saporiti gli spaghetti.

  Quindi, se vai in un ristorante filippino e vedi pancit guisado nel menu … MORE, potresti ordinare qualsiasi numero di piatti di pasta secca. Per sapere cosa stai ricevendo, è consigliabile chiedere prima di ordinare:

  1. Quale varietà di noodle utilizzata nel piatto;
  2. Che carne o pesce sono inclusi; e
  3. Quali condimenti vengono utilizzati.