Embutido: il polpettone filippino

Embutido è un polpettone a forma di ceppo cotto a vapore che viene spesso servito a feste, riunioni di famiglia e altre occasioni speciali nelle Filippine. Non è difficile da preparare e gli ingredienti non sono costosi né straordinari. Perché è considerato un piatto "occasione speciale" ha probabilmente più a che fare con il suo aspetto che altro. Affettato e placcato, embutido può essere grazioso nella cena o nel buffet.

Perché embutido viene cotto a vapore quando la maggior parte dei polpettoni sono cotti? Il forno non è un apparecchio da cucina tradizionale nelle Filippine. Fino agli ultimi decenni, il forno non era nemmeno uno standard nelle cucine filippine. Fino ad oggi, ho molti lettori nel mio blog che non possiedono i forni e ci sono sempre molte domande sul fatto che questo o quello, specialmente nella sezione di cottura, possa essere cotto in un tostapane.

Perché il embutido ha la forma di un log? Per imitare la forma del embutido spagnolo che, per definizione, è una salsiccia. In questo contesto, embutido è un adattamento locale del cibo tradizionale di un colono.

La ricetta tradizionale per embutido elenca grasso di caul (chiamato anche lardo a foglia, sinsale , in filippino) tra gli ingredienti essenziali. Il lardo è distribuito piatto, il maiale macinato mescolato con verdure tritate, il gusto dolce sottaceto e l'uvetta è posto al centro, le salsicce di Vienna in scatola o gli hot dog sono opzionalmente sistemati in cima, un lardo del lardo è ripiegato sul maiale macinato, il i lati sono rimboccati e il tutto viene arrotolato in un tronco.

Il processo di avvolgimento è molto simile a fare involtini primavera che i filippini hanno abbracciato dai cinesi, i loro partner commerciali da lungo tempo che hanno fatto affari nel paese molto tempo prima che Magellan si perdesse e sbarcasse nelle Filippine centrali pensando di aver raggiunto le favolose Isole delle Spezie.

Il suino macinato avvolto nel grasso viene cotto a vapore, raffreddato e fritto fino a quando l'involucro grasso diventa marrone e leggermente croccante. Il ceppo di carne arrosto viene poi affettato per esporre l'interno che è speculato con verdure tritate e punteggiate con uvetta. Puoi solo immaginare quanto è bello quando viene servito.

In questi giorni, il grasso caul è difficile da reperire. Una ragione è che gli allevatori di maiale li vendono direttamente ai produttori di lardo poiché il grasso di caul è considerato il più alto grado di lardo. Un altro motivo è che la generazione fat-is-scary-and-bad preferisce tagliare i piatti tradizionali di ciò che è percepito come un contenuto di grassi non necessario.

Questa ricetta evita l'involucro di grasso. La miscela di maiale macinata viene insaccata in lattine vuote per ottenere quella forma perfetta.

Di cosa avrai bisogno

1/2 chilogrammo di maiale (finemente macinato)
1/4 di carota (tritata finemente)
1/4 di tazza di peperone piccante (finemente tritato)
1 / 4 tazza di salsa (dolce sottaceto, scolata o 1/4 tazza di uvetta o 1/8 tazza di sottaceto dolce gusto e 1/8 tazza di uvetta)
2 cucchiaini di sale (roccia)
1 cucchiaino di pepe bianco (macinato) < 3 uova (leggermente battute)
Come farle

Mescolare insieme tutti gli ingredienti.

Riempire la miscela in due o tre lattine vuote (a seconda delle dimensioni delle lattine) imballandola saldamente.
Coprire le lattine con un foglio. Mettere in un cesto di vapore per 45 a 55 minuti. Freddo.
Inverti i barattoli e tocca
embutido . Se non cadono facilmente, passa un coltello intorno a loro. Avvolgi ciascun
embutido con pellicola aderente e lasciati raffreddare per diverse ore, preferibilmente durante la notte. Questo è il segreto per fare quelle fette pulite. Still-warm embutido si sbriciolerà a fette. Per servire, scartare il
embutido e tagliarlo in fette da mezzo pollice. Guarnire con ketchup o servire il ketchup sul lato. Vota questa ricetta

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