Quali tagli di carne sono i migliori per fumare?
La grigliata perfetta: i tagli pregiati (Settembre 2024)
Il fumo è un processo di cottura lento e lento che utilizza il fumo per aggiungere sapore e tenere carni. È un'arte e una tecnica preferita per gli appassionati di barbecue, ma quali sono i migliori tipi di carne da fumare?
Mentre si è tentati di lanciare i migliori tagli di manzo e maiale sul fumatore, scoprirai che le scelte migliori sono anche i tagli più economici e meno desiderabili. Questa è un'ottima notizia perché fumare è divertente ma anche un po 'difficile.
Dal momento che risparmierai denaro sulla carne, potrai goderti la libertà di sperimentare. È uno dei motivi per cui così tante persone sono davvero entusiaste del fumo e del vero barbecue.
Cosa succede durante il fumo?
Il fumo di solito dura per più di 30 minuti al chilo, ma può essere molto più lungo. Ci sono momenti in cui la carne può essere fumata fino a 20 ore. Molti tagli di carne buoni e asciutti si seccano e diventano immangiabili dopo la cottura per così tanto tempo.
Il rovescio della medaglia, molti tagli di carne che tendiamo a pensare come "cattivi" o di bassa qualità in grado di gestire questo calore prolungato. In effetti, la carne che è piena di grassi e di tessuti connettivi (collagene) è la migliore nel fumatore. La carne effettivamente migliorerà e uscirà tenera, saporita e decisamente deliziosa.
Le migliori carni per il fumatore
In realtà, il vero barbecue, non una bistecca alla griglia, ma il fumo lento e lento, si basa su tagli di carne poco costosi e scadenti. Questa tecnica di cottura si basa sulle basse temperature e sui tempi di cottura super slow con lo scopo preciso di migliorare meno di tagli desiderabili.
Se non hai pazienza, il vero barbecue non fa per te.
Possiamo osservare i tradizionali piatti da barbecue quando si determinano i migliori tagli per il fumatore. Le carni di barbecue sono generalmente petto di manzo, spalla di maiale e costolette. Si tratta di carni robuste, masticabili e generalmente di scarsa qualità che non sono buone quando vengono cotte con altri metodi.
Il barbecue sfrutta i grassi e i tessuti connettivi in queste carni e le trasforma in qualcosa di eccezionale. Durante i lunghi tempi di cottura del fumo, il grasso si scioglie e il tessuto connettivo si rompe. Questo addolcisce la carne e la mantiene umida durante il fumo.
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Se sei nuovo a fumare è meglio iniziare con un semplice taglio di carne. Non puoi sbagliare con un arrosto di maiale arrosto come un Boston Butt o un picnic. Chiedi al tuo macellaio per questi; lui saprà di cosa stai parlando.
Questi tagli sono generalmente indulgenti e relativamente poco costosi. Questo li rende perfetti per l'apprendimento della tua attrezzatura e per perfezionare la tua tecnica di fumare. Sono anche utili per esperimenti su diversi tipi di legno, temperatura e tempo e altri fattori con cui puoi giocare.
Man mano che si impara di più e si abitua al processo di affumicatura, è possibile passare a tagli più grandi e più difficili come costole o costole. Prima che tu lo sai, imparerai l'arte del vero barbecue, perché è davvero un'arte.
Tieni fuori questi fumi
In generale, qualsiasi taglio di carne che consideriamo "buono" non dovrebbe essere fumato. Non è necessario passare il tempo e sprecare il legno su una carne già deliziosa.
Inoltre, non assaporerai i benefici dei tuoi sforzi.
Buoni tagli di carne come il filetto di maiale, qualsiasi tipo di bistecca o un buon arrosto magro dovrebbero essere riservati ad altri metodi di cottura. Per cucinare all'aperto, grigliare una di queste carni è un'opzione molto migliore.
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Perché alcuni tagli di carne sono così costosi?
La carne è costosa e i tagli di carne più desiderabili sono DAVVERO costosi. Ma ti sei mai chiesto perché? La ragione probabilmente non è quello che pensavi.
