7 Grandi errori: cosa NON fare quando si cucina una bistecca

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Da underseasoning a overcooking, ci sono molti errori che puoi rovinare la tua bistecca. Prima di posare quella splendida lastra di carne sulla griglia, assicurati di non fare uno di questi comuni errori bistecca.

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  Hai sottostimato E

  A un certo punto negli anni '80, le preoccupazioni per la salute hanno portato gli americani a ridurre il consumo di sale. Fu anche in questo periodo che la carne rossa cadde in disgrazia, per ragioni analoghe. Ora la bistecca è tornata, ma un'intera generazione ha dimenticato come condirlo.

  Fortunatamente, il sale Kosher rende facile. I granuli grossolani sono delle dimensioni perfette per adattarsi alla punta delle dita e abbastanza voluminosi da potersi ammassare a vicenda se ce ne sono troppi a bordo.

  Ricorda che una bistecca deve avere uno spessore di 1½ pollici. Tu … PIÙ puoi solo stagionare la superficie, mentre ogni morso consiste di superficie più interno. Pertanto, è necessario abbastanza sale all'esterno per condire l'intero boccone.

  Nel modo giusto: Condisci generosamente le tue bistecche con sale kosher e pepe nero macinato fresco.

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  Lo hai pugnalato

  Quando abbiamo deciso che era accettabile trattare le nostre bistecche come puntaspilli? Forse l'immagine di un pezzo di carne impalata allo spiedo e arrostita su un fuoco aperto fa appello ai nostri sé primitivi. O forse l'onnipresente pratica della bistecca alla griglia sugli spiedini ci ha convinto che forare la carne è normale.

  Ma è un errore, e può assumere varie forme, dall'uso di attrezzi affilati come forchette per girare bistecche mentre grigliate, al ben intenzionato ma ugualmente errato uso di … PIÙ termometri a lettura immediata durante la cottura (per dire nulla della pratica inconcepibile di tagliare una bistecca per controllare la cottura).

  In ogni caso, gentilmente desistere. È già morto, non c'è bisogno di pugnalarlo di nuovo. Ogni volta che si fora una bistecca, si provoca a succhi di emorragia. E poi ti chiedi perché è asciutto.

  La via giusta: Usa le pinze per trasformare una bistecca e controlla la cottura premendo con il pollice.

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  L'hai cucinato direttamente dal freezer

  La bistecca deve essere cotta velocemente, a temperatura elevata, per il minor tempo possibile. Più a lungo una bistecca passa sul fuoco, più dura diventa. Ecco perché è così importante non gettare una bistecca ghiacciata sulla griglia. Una bistecca fredda richiede più tempo per cucinare rispetto a una che inizia a temperatura ambiente. Quei minuti in più si sommano a una bistecca più dura, più secca, mentre le proteine ​​delle fibre muscolari diventano più sode e i succhi aggiuntivi evaporano.

  C'è un altro fattore, più significativo … PIÙ quando stai cucinando in una padella di ghisa piuttosto che in una griglia, ma comunque significativo: una bistecca fredda si raffredderà e il tempo necessario per per tornare alla temperatura precedente è più tempo che la bistecca sia esposta al calore, che a sua volta lo rende più duro.

  Nel modo giusto: Lasciate che le vostre bistecche raggiungano la temperatura ambiente per 20 o 30 minuti prima di cucinare.
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  Lo hai cotto troppo

  Affermare che le bistecche ben fatte sono una questione di "preferenza" è ammettere la validità di quasi tutte le cosiddette "preferenze" la mente umana può immaginare. E dove si disegna la linea? Il consumo di cotone è una questione di preferenza? Che ne dici di segatura? O sabbia?

  Questo dovrebbe essere ovvio, ma l'obiettivo di cucinare e mangiare una bistecca è quello di produrre divertimento. Dovrebbe avere un buon sapore ed essere piacevole da masticare e deglutire. Se il mero nutrimento è l'obiettivo, ci sono modi molto più efficienti e … più convenienti per fornire sostentamento all'organismo.

  Quindi si può dire senza esitazione che cucinare una bistecca in un punto qualsiasi del passato è un grave errore. Se fatto per caso, può essere scusato, ma se intenzionale, costituisce una menfazione culinaria dell'ordine più basso.

  Il modo giusto: Cuocere le bistecche mediamente rare. L'interno di una bistecca medio-rara sarà per lo più rosa con solo un po 'di rosso al centro, e la temperatura interna tra 130F e 140F.

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  Il tuo grill non era abbastanza caldo

  Questo è l'analogo al precedente articolo numero 3, e si verificano gli stessi problemi poiché una griglia fresca crea gli stessi problemi di una bistecca fredda, vale a dire un tempo di cottura più lungo. La griglia deve essere calda . Sentirai gli appassionati di griglia che parlano in termini di grill medio, medio-alto e così via. Per una bistecca, ha bisogno di essere alta, il che significa almeno 450F. Se stai usando una griglia a gas, questo rende le cose un po 'più semplici, dato che puoi regolare la temperatura con un quadrante. Alcune griglie a carbone hanno incorporato … MAGGIORI termometri, e anche quelli possono essere utili. In generale, una griglia a carbone richiede molto combustibile e molta circolazione d'aria, quindi aprire le bocchette consente di massimizzare la temperatura.

  Un modo semplice per testare la temperatura di una griglia è a mani nude. No, non toccare . Basta tenere la mano tre pollici sopra la griglia della griglia e contare i secondi. Per le bistecche, non dovresti essere in grado di contare oltre due secondi ("one-ippopotamo, due-ippopotamo").

  Il modo giusto: Assicurati che la tua griglia sia riscaldata al massimo, o tra 450F e 500F.

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  Non l'hai riposto

  Ecco un altro doozy: prendere una bistecca dalla griglia e tagliarla direttamente dentro. Fare questo praticamente garantisce che la tua bistecca non sarà succosa. Questo perché una bistecca ha bisogno di tempo per riposare.

  "Riposo" è il termine scientifico per lasciare riposare la bistecca per qualche minuto tra toglierla dalla griglia e servirla. Questo è un passo importante in quanto indica la differenza tra una bistecca succosa e una non succosa. Una bistecca è composta da piccole cellule e ogni cellula è piena di succo. … DI PIÙ Quando grigliate una bistecca, queste cellule si contraggono e i succhi si riversano nel centro della bistecca.Se lo tagli subito, tutti quei succhi si riverseranno sul tagliere o sulla piastra. Ma se aspettate cinque minuti, quelle cellule riprenderanno la loro forma precedente e i succhi ritorneranno. Quindi quando prendi un morso, i succhi saranno nella tua bocca, non sul piatto.

  Il modo giusto: Una bistecca deve riposare per cinque minuti prima di servirla. Se lo copri con un foglio durante questo tempo, ti aiuterà a tenerlo caldo.

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  Hai grigliato il tipo di bistecca sbagliato

  Una parola per il saggio: solo perché un adesivo su un pacchetto di carne che dice "Ottimo per grigliare!" non significa necessariamente che è ottimo per grigliare.

  In questi giorni, i consumatori affrontano una proliferazione di tagli di carne con la parola "bistecca" attaccata a loro, dalla bistecca e bistecca alla bistecca alla bistecca di Denver old-West e bistecca Sierra. Ma quali sono queste bistecche?

  Negli ultimi anni, i produttori di carne hanno scoperto che sezionando la carcassa di manzo in modi nuovi e diversi, … PIÙ possono isolare certi muscoli che, ai vecchi tempi, sarebbero finiti come stufato di carne o carne macinata e commercializzarli come "bistecche".

  Alcuni di questi, come la bistecca di Denver, non sono male male. In altri casi, diciamo che c'è un motivo per cui sono stati usati per la carne in umido. Ma come si dovrebbe sapere quale è quale?

  La risposta è, le migliori bistecche per grigliare provengono dai lombi corti o dalle costole. Stiamo parlando della tua bistecca di ribeye, strisce di New York, filetto, bistecca con l'osso e Porterhouse.

  Il modo giusto: Stick con le bistecche che hanno la parola "rib" o "lombo" o "striscia" nei loro nomi.