Cosa significa Frenched nella preparazione dei cibi?

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Frenched è un termine culinario per il processo di taglio di grasso e carne dall'estremità di una costoletta o bistecca per presentazione estetica. L'osso viene raschiato completamente pulito da carne, grasso e membrane con un coltello, lasciando esposto un osso bianco che è spesso decorato con una "costoletta" (un po 'di costolette d'agnello è un classico esempio) o usato come "manico" per mangiare una bistecca o una bistecca particolarmente grande, ad esempio la bistecca Cowboy o Tomahawk.

Esempi di carni francesi

• Frenching un carré di agnello - ovvero, rimuovendo la carne, il grasso e le membrane che collegano le singole costole - conferisce al rack un aspetto pulito per un pasto elegante ed è una tecnica di macellazione soddisfacente che puoi fare a casa con un po 'di pratica.
• Braciole di maiale con l'osso: l'osso aiuta a fornire una certa protezione dalla cottura eccessiva e ha anche un po 'di grasso intorno che mantiene il maiale più succoso e saporito. Molti cuochi preferiscono le costolette. L'osso è francese per presentazione e per aggiungere un'abbondanza di sapore.
• Ecco come un petto di pollo alla francese: tagliare le zampe dall'uccello e metterle da parte per usarle in un altro piatto. Metti un coltello affilato sull'estremità anteriore del pollo e abbatti entrambi i lati del braccio oscillante. Scartare il quadrilatero. Affetta entrambi i lati dello sterno e rimuovi i petti di pollo con le ali ancora attaccate. Taglia le estremità dalle ali e scartare. Esegui il coltello attorno all'estremità di ogni ala, spingi la carne verso il basso per rivelare parte dell'osso e raschia la carne dall'osso rivelato. Ora hai un petto di pollo con contorno francese.

• Coscia di pollo francese: usa il quarto posteriore di un pollo, rimuovi il femore e poi "francese" l'osso della gamba. Ciò che risulta è una coscia e una coscia di pollo semi-disossata che possono essere riempite con qualsiasi numero di deliziosi ripieni e forcemeats. Oppure, cucinale e presentale come "lecca-lecca di pollo" con l'osso come comoda maniglia incorporata. Afferrare la bacchetta in una mano e la punta dell'ala nell'altra. Piegare con forza l'ala all'articolazione tra la bacchetta e il tamburo, in modo che l'osso all'estremità della bacchetta fuoriesce attraverso la pelle. Posiziona l'ala su un tagliere e usa un coltello per tagliare la giuntura tra la bacchetta e il tamburo, separandoli completamente. Quindi, afferrando l'osso esposto all'estremità della bacchetta, spingere tutta la carne all'estremità opposta, per formare un pezzo d'osso sormontato da una noce di carne.

• Il tomahawk è un occhio a coste con osso a costine fissato. È praticamente una bistecca da cowboy con un osso più lungo. L'osso di tomahawk è lungo circa 20 pollici perché include la lunghezza dell'osso fino all'ombelico. Viene quindi frenchizzato, il che significa che la carne viene tagliata per esporre l'osso.

Verdure alla francese

Frenching si riferisce anche a un metodo di preparazione di verdure, come fagioli, peperoni o patate, tagliandoli in strisce lunghe e sottili per una cottura uniforme, ad esempio fagiolini francesi o francesi. Conosciuto anche come julienne.