Utilizzando Farine diverse per la cottura di pesce e frutti di mare
LA RICETTA MIGLIORE PER CUCINARE IL BARRACUDA O LUCCIO MEDITERRANEO: UN PESCE TUTTO POLPA (Settembre 2024)
Mangio la maggior parte dei miei filetti di pesce spolverati di farina, poi li ho scottati fino a renderli croccanti: la farina brunisce bene e crea solo il minimo accenno di una crosta sul pesce.
Di solito uso regolarmente farina per tutti gli usi , e questo è un ottimo modo per iniziare - ma tutto ciò che devi veramente fare è cambiare le farine per creare profili e profili di sapore molto diversi in un piatto altrimenti semplice.
Ad esempio, utilizzare farina di ceci per piatti di pesce o frutti di mare indiani o mediterranei.
È una farina comune usata lì, e ti darà un sapore marrone intenso, terroso e caldo. Puoi comprare la farina di ceci nella maggior parte dei grandi supermercati, nei mercati etnici o online.
Frittura di pesce asiatico? Utilizzare farina di riso . È più leggero e friggerà più croccante della maggior parte delle altre farine. È un must nella mia pastella tempura.
Vuoi un sapore più ricco e più gustoso? Utilizzare segale o farina d'orzo . Si tratta di farine dal gusto più intenso, buone con pesci grassi come aringhe, bluefish, jack o sgombri. Userò anche queste farine a volte quando cucino in una cucina che usa quelle farine, come quella scozzese, tedesca o scandinava.
Anche le texture sono importanti. Vuoi qualcosa di croccante, ma non così granuloso come la farina di mais? Utilizzare farina di semola o farina di grano macinata a pietra . Entrambe sono farine di grano, ma non altrettanto finemente macinate; la semola proviene anche da un altro tipo di grano.
Quindi la prossima volta che pensi di sgranocchiare un pezzo di pesce, concediti un momento per riflettere sull'opportunità di fare jazz con una farina speciale - unire una farina diversa con un altro olio da cucina e puoi essere trasportato a una nuova cucina proprio così.
Pensa alla differenza tra un pezzo di halibut spolverato con farina normale e fritto in olio di mais contro lo stesso halibut, dragato nella farina di riso e fritto in olio di sesamo? Sarà un animale completamente diverso.
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