Due modi per fare l'insalata di pollo: impara, amala

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Non posso dirti quante volte mi trovo a occuparmi dei miei affari in cucina, senza pensare veramente a quello che sto facendo, le mie mani che lavorano inconsciamente , dalla memoria o dall'istinto, quando all'improvviso penso: dovrei scrivere questo.

Questa cosa esatta è accaduta oggi mentre stavo preparando l'insalata di pollo (drumroll).

Ci sono un paio di modi in cui faccio l'insalata di pollo. A volte lo faccio intenzionalmente, nel qual caso mando un paio di petti di pollo appositamente per l'insalata di pollo.

I petti di pollo in camicia fanno una deliziosa insalata di pollo, e puoi tagliare bene la carne.

Altre volte è un modo di usare gli avanzi, di solito da un pollo arrosto. In questo caso si tratta di estrarre la carne dalla carcassa, che è molto divertente, anche se può essere difficile resistere a mangiare metà di quello che si tira fuori dalla carcassa.

La tecnica degli avanzi ovviamente significa che sei limitato dalla quantità di carne effettivamente lasciata, che varierà. Ma se hai mezzo pollo rimasto e il tuo pollo era in origine di 5 sterline, probabilmente hai circa 1½ a 1¾ chili di carne. Che è abbondante La mia ricetta standard per l'insalata di pollo richiede un chilo di carne di pollo.

Oltre alle diverse fonti di carne (petto in camicia e pollo rimanente), ci sono anche due diversi tipi di insalata di pollo che mi piace fare. Per i panini, mi piace usare un condimento a base di maionese, ma per un'insalata plastificata preferisco una vinaigrette.

Il vantaggio qui è che per chiunque abbia un'avversione per l'insalata di pollo alla maionese, anche per i sandwich, è possibile utilizzare la formula di vinaigrette. E viceversa.

Entrambe le ricette richiedono alcuni cucchiai di brodo per la medicazione. Ciò che significa in realtà è che se stai frugando il pollo, metti da parte un po 'del tuo liquido di bracconaggio.

(In effetti, salva tutti i del tuo liquido di bracconaggio, caricato con un ricco sapore di pollo.)

Se hai arrostito il pollo, il tuo lavoro è un po 'più impegnativo, ma anche più gratificante. Scolare via eventuali sgocciolamenti e conservarli. Sfoglia la tua teglia e aggiungila ai tuoi sgocciolamenti. Scremare il grasso dalla parte superiore e quindi ridurre fino a 3-4 cucchiai. Sarà intenso con sapore di pollo arrosto.

Ora, tieni presente che, come regola generale, un'insalata placcata sembra più bella con pezzi di pollo più uniformi. E questo è quello che otterrai se sbatti i petti di pollo. Se stai usando la carne rimanente strappata dalla carcassa, i pezzi saranno più irregolari e quindi potenzialmente più adatti per un sandwich, dal momento che non vedrai i pezzi.

Ricorda anche che puoi tagliare il seno a strisce, ma il compromesso è che con pezzi più grandi, hai meno superficie complessiva per la medicazione a cui aderire.E con la carne del seno, che tende ad essere secca, questo potrebbe non essere l'ideale. È vero che i petti di pollo affogati non li asciugano tanto quanto grigliare o arrostire, ma i seni sono naturalmente magri, il che significa meno umidità generale. Quindi fai la tua scelta. In generale, trovo che un bel dado uniforme va bene.

A proposito di prosciugamento, puoi anche cuocere un pollo intero o cuocere a fuoco lento un pollo in un forno olandese con coperchio pesante o un crockpot. Entrambe queste tecniche ti daranno un pollo più umido che arrostirlo. Sto solo dicendo. So che all'inizio ho parlato di usare gli avanzi di un pollo arrosto. Ma ci sono altri modi per cucinare un pollo. Lo lascerò a quello.

Va bene, per cominciare, proverai a togliere tutta la carne dal tuo pollo. Ciò significa dall'area del seno, dalla coscia e dalla schiena, intorno e tra le ali, dalla forcella trasversale, ovunque. E molto probabilmente finirai con un mix di carne chiara e scura, che è anche un vantaggio di questa tecnica. Questo funziona bene se hai intenzione di preparare dei panini piuttosto che un'insalata placcata, perché la carne scura non è sempre la più presentabile.

E questo dovrebbe essere ovvio, ma una volta che l'hai spogliato di ogni ultimo pezzo di carne, salva la carcassa! Farà un brodo di pollo ricco e paradisiaco. Puoi anche avvolgerlo in un foglio di alluminio, quindi sigillarlo in un sacchetto ziploc e congelarlo.

Ecco le ricette

Ecco le due ricette. Ricorda, ognuno può essere fatto usando il pollo rimasto o appena cotto, quindi invece di solo due ricette, ne hai quattro. Questo non è solo un astuto trucco di parole. Ogni metodo produrrà un risultato leggermente diverso. Come ho detto sopra, gli avanzi potrebbero funzionare meglio per un sandwich.

(la Turchia funzionerà ugualmente bene nelle ricette sottostanti).

La prima versione è tenuta insieme ad una semplice vinaigrette al lampone. È possibile utilizzare lamponi freschi o congelati (anche se per il contorno, bastone con fresco).

In una grande ciotola di vetro, unire 1 kg di carne di pollo cotta a cubetti con:

3 cucchiai di brodo di pollo (vedi sopra)
3 cucchiai di aceto di lamponi
2 cucchiai di lamponi passati
1 / 4 tazze di olio di insalata
sale kosher e pepe nero macinato fresco, qb
1 cucchiaino di zucchero

Mescolare bene e marinare in frigo per 45 minuti. Quindi scolateli e serviteli sui piatti su un letto di lattuga Bibb fresca e fredda. Guarnire con foglie di menta fresca e lamponi. (Fa quattro porzioni)

La seconda ricetta è a base di maionese anziché di vinaigrette.

In una grande ciotola di vetro, unire 1 chilo di carne di pollo cotta a dadini con: