Tre tipi di salsa di soia e il loro uso

Onny Carr / Moment Open / Getty Images

La salsa di soia è un condimento composto principalmente da quattro ingredienti: soia, grano, sale e acqua. Esistono molti tipi diversi di salse di soia, ma i tre più comuni sono la salsa di soia leggera, scura e densa. Questi sono ciò che la maggior parte della Cina e dei taiwanesi usano in cucina. La salsa di soia giapponese e il tamari sono prodotti simili ma non identici.

Come è fatta la salsa di soia

Mentre è possibile preparare una salsa di soia rapida ea basso costo usando un processo chimico, la vera salsa di soia viene cotta, invecchiata e lavorata nel corso dei mesi .

La soia, il grano e l'acqua vengono cotti in un mosto. Quindi vengono invecchiati per alcuni giorni con Aspergillus, un tipo di fungo, per propagare la muffa koji. Lo shoyu koji risultante viene mescolato con salamoia e invecchiato per diversi mesi. Quando è stato invecchiato correttamente, lo shoyu koji viene premuto, con conseguente salsa di soia cruda. Infine, la salsa di soia cruda viene cotta per regolare colore, sapore e aroma.

Tre tipi di salsa di soia e loro usi

Le salse di soia chiare, scure e spesse sono tutte basate sulla stessa ricetta. L'elaborazione extra produce sapori e consistenze differenti.

1. Salsa di soia leggera (生 抽):

Quando vedi una ricetta cinese che richiede salsa di soia, a meno che non specifichi in modo specifico un altro tipo di salsa di soia, significa "salsa di soia leggera". "La salsa di soia leggera ha un sapore salato ed è sottile, di colore marrone rossiccio chiaro e opaco. La salsa leggera di soia non è la stessa cosa della salsa di soia a ridotto contenuto di sale o di altri prodotti che possono anche contenere etichette come "light" o "lite".

La gente cinese e taiwanese di solito usa salsa di soia leggera per salse, ingredienti marinati, condimenti e cibi saltati in padella. Una leggera salsa di soia viene utilizzata per esaltare il sapore di qualsiasi piatto. Ma la salsa di soia leggera da sola può essere molto forte e salata, ma l'aggiunta di un po 'di salsa di soia scura può risultare in un bel colore e una stagionatura perfetta.

2. Salsa di soia scura (老抽):

La salsa di soia scura invecchia più a lungo della salsa di soia leggera e viene spesso mescolata con melassa o caramello e un po 'di amido di mais. La salsa risultante è molto più scura della salsa leggera di soia. La consistenza è più spessa e ha un sapore meno salato ma più dolce della salsa leggera di soia.

I cinesi e i taiwanesi di solito usano la salsa di soia scura in piatti stufati, come il maiale brasato rosso. La salsa di soia scura conferisce al piatto un bel colore caramellato e fornisce un po 'di dolcezza. Si prega di non usare troppa salsa di soia scura in salse, condimenti o stufati, tuttavia, poiché può colorare i tuoi ingredienti di un colore marrone scuro.

3. Salsa di soia spessa (醬油 膏):

La salsa di soia densa è fatta con zucchero, più grano nel processo di fermentazione e, a volte, un addensante all'amido. Ha un sapore dolce ed è solitamente usato in cibi saltati in padella e salse.I taiwanesi lo usano negli stufati e nel riso brasato di maiale ( 滷肉 飯 ). Se non riesci a trovare la salsa di soia spessa nel tuo supermercato locale, puoi usare la salsa di ostriche come sostituto.

Ricetta per salsa di soia densa

Ecco una semplice ricetta di salsa di soia spessa:

Ingredienti:

300ml salsa di soia leggera

250 ml di acqua

1. 5 cucchiaino di fecola di patate o farina di mais

2 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento:

1. Aggiungere la salsa di soia in una piccola casseruola insieme allo zucchero di canna e metà della quantità d'acqua. Portalo a ebollizione quindi abbassa la potenza del gas fino alla sua impostazione più bassa.
2. Mescolare l'amido di patate o la farina di mais con l'altra metà dell'acqua e mescolare lentamente nella miscela sul fornello. La salsa di soia dovrebbe diventare sempre più spessa durante la cottura, poiché l'amido di patate o la farina di mais aumenteranno la densità della salsa di soia.
3. Una volta raggiunta la giusta densità, spegnere immediatamente la stufa e assaggiarla per controllare il sapore. Puoi aggiungere un po 'di sale se ti piace un po' più forte. Dopo che si è raffreddato, conservalo in un recipiente o una bottiglia puliti e asciutti e conservalo in frigorifero.