5 Abitudini semplici per evitare intossicazione alimentare da pollo crudo
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Il pollo ha una reputazione come incubo per la sicurezza alimentare. Dopo tutto, il pollo crudo trasporta i batteri della salmonella, che è responsabile di più casi di intossicazione alimentare rispetto a qualsiasi altro agente patogeno.
Quindi sì, se non stai attento con il tuo pollo, tu (o qualcun altro) potresti finire con un brutto caso di intossicazione alimentare.
Fortunatamente, stare attenti non è poi così difficile. Impara queste 5 semplici abitudini per acquistare, conservare e preparare in modo sicuro pollo e pollame:
Mantieni il pollo freddo!
Il pollo fresco deve essere mantenuto freddo, sia per estenderne la durata che per impedire la crescita di batteri nocivi. Questo perché la temperatura è uno dei sei fattori che contribuiscono alla crescita dei batteri che causano intossicazione alimentare.
I pacchetti di pollo acquistati presso il negozio dovrebbero ovviamente essere freddi al tatto e dovrebbero essere tra gli ultimi elementi selezionati prima del check-out. Utilizzare un sacchetto di plastica extra per evitare perdite su altri articoli nel carrello.
Una volta che sei a casa, dovresti mettere immediatamente il pollo in un frigorifero che mantiene una temperatura di 40 ° F o più freddo. La raccomandazione ufficiale è che la usi entro 2 giorni, ma per garantire la massima freschezza, è meglio usarla il giorno in cui la porti a casa o bloccarla. Anche se sai che dovresti scongelarlo il giorno dopo, congelalo comunque.
A proposito, il tuo frigorifero ha un controllo della temperatura, ma potrebbe essere numerato solo su una scala da 1 a 10, e quei numeri non ti dicono quale sia la temperatura effettiva.
Per saperlo, hai bisogno di uno di questi termometri per frigorifero. Basta posizionarlo nel tuo frigo e usarlo per calibrare la temperatura.
Anche se il tuo frigorifero mostra temperature, un termometro ti aiuterà a confermare che la temperatura visualizzata dal tuo frigorifero è corretta. Prendi due e usane uno nel congelatore, che dovrebbe essere impostato su 0 ° F.
Scongelare il pollo surgelato: Dos e cosa non fare
Prima di tutto, mai scongelare il pollo sul bancone o sul microonde. Non è raro vedere varie fonti che suggeriscono che è accettabile scongelare carne congelata o pollame nel microonde. Ma non lo è. Mai. Anche se il tuo forno a microonde ha un'impostazione di sbrinamento.
La ragione di questo è semplice. Le microonde generano calore e il calore produce temperature che favoriscono la crescita dei batteri. L'impostazione di sbrinamento su un forno a microonde alterna semplicemente brevi esplosioni di potenza seguite da lunghi intervalli di assenza di alimentazione. Questo è un modo terribile di scongelare un pollo, perché combina temperature pericolose e il passare del tempo. Il tempo è un altro di quei sei fattori menzionati prima.Questo perché ci vuole tempo perché i batteri si riproducano e lo fanno geometricamente.
Alcune fonti sostengono che sia giusto sbrinare carne o pollame nel microonde "in caso di emergenza". D'altra parte, questo elenco di sintomi di intossicazione alimentare potrebbe aiutare a chiarire la definizione della parola "emergenza".
Il modo corretto di scongelare il pollame congelato richiede di pianificare in anticipo il tempo necessario per scongelarlo in frigorifero. I polli interi possono impiegare fino a 2 giorni per scongelarsi completamente in questo modo, mentre i seni disossati dovrebbero scongelarsi durante la notte.
Una volta che il prodotto si scongela, deve essere conservato in frigorifero non più di un giorno prima della cottura. E senza ricongelamento. Una volta scongelato, usalo entro un giorno o buttalo.
Prevenire la crescita di batteri nocivi
Proprio come la carne, il pesce o qualsiasi prodotto alimentare a base animale, il pollo crudo o poco cotto trasporta alcuni batteri. Questi batteri possono farti star male se gli viene data l'opportunità di moltiplicarsi.
Pertanto, per evitare la malattia, è necessario rallentare il loro ciclo riproduttivo, che facciamo refrigerando o congelando il cibo; o uccidili del tutto, cosa che facciamo cucinando.
E ricorda, il congelamento non uccide i batteri, li rende semplicemente freddi. L'unico modo per uccidere gli agenti patogeni di origine alimentare è cucinando a fondo il cibo.
Evitare la contaminazione incrociata
Un'altra preoccupazione riguardo al lavoro con il pollame crudo è la contaminazione incrociata, che è un termine per descrivere cosa può accadere quando il pollame crudo - o semplicemente i suoi succhi - vengono in qualche modo in contatto con altri prodotti alimentari ma soprattutto quelli che sono già cotti o quelli che verranno mangiati crudi, come verdure o verdure.
Un esempio è se un cuoco dovesse tagliare il pollo crudo su un tagliere, quindi tagliare i pomodori freschi sulla stessa tavola senza lavarli prima.
La contaminazione incrociata può anche avvenire in frigorifero. Il pollo crudo può fuoriuscire e i succhi gocciolanti potrebbero contaminare gli oggetti nelle vicinanze o sullo scaffale sottostante. Conservare il pollo ermeticamente chiuso e conservarlo sul ripiano più basso del frigorifero, in modo che non possa fuoriuscire su qualcosa sotto di esso.
E tenerlo verso la parte posteriore del frigorifero, dove rimane più freddo ed è meno influenzato dalle cadute di temperatura dall'apertura della porta.
Cuocere accuratamente il pollo
Assicurarsi che pollo e pollame siano ben cotti è una parte importante della prevenzione dell'avvelenamento da cibo. La tabella seguente fornisce i tempi di cottura approssimativi per diversi tipi di pollo e metodi di cottura:
| Tipo di pollo | Peso | Torrefazione a 350 ° F | Bruciore | Griglia |
| Polla intera / Friggitrice > 3-4 libbre. | 1¼-1½ ore. | Non adatto | 60-75 min. | Gallina di torrefazione intera |
| 3-4 libbre. | 1¼-1½ ore. | Non adatto | 60-75 min. | Capon intero |
| 4-8 libbre. | 2-3 ore | Non adatto | 15-20 min. /libbre. | Galline intere della Cornovaglia |
| 18-24 oz. | 50-60 min. | 35-40 min. | 45-55 min. | Metà del seno, bone-in |
| 6-8 once. | 30-40 min. | 35-45 min. | 10-15 min. / lato | Seno mezzo, senza ossa |
| 4 once. | 20-30 min. | 25-30 min. | 6-8 min. / lato | Gambe o cosce |
| 8 o 4 once. | 40-50 min. | 40-50 min. | 10-15 min. / lato | Bacchette |
| 4 oz. | 35-45 min. | 40-50 min. | 8-12 min. / lato | Ali o wingette |
| 2-3 once. | 30-40 min. | 35-45 min. | 8-12 min. / lato | Fonte: U. S. Department of Agriculture |
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