Informazioni sulla sicurezza alimentare per evitare la malattia

Hamburger tutti americani. Linda Larsen

La sicurezza alimentare è il fattore più importante nella cucina. Non importa quanto sia deliziosa o complicata la tua ricetta: se il cibo fa ammalare le persone a causa di cotture o maneggi impropri, tutti i tuoi sforzi saranno sprecati. Non si può sapere se un alimento è sicuro da mangiare in base all'aspetto o ai gusti. Lo stoccaggio, la cottura e la manipolazione corretti sono gli unici modi per garantire alimenti sicuri.

Informazioni sulla sicurezza alimentare

L'USDA utilizza quattro semplici parole per aiutarti a ricordare le regole di sicurezza alimentare.

Sono Cook, Separate, Clean, Chill . Impariamo su ogni termine.

• Cuocere alimenti a una temperatura interna sicura per distruggere eventuali batteri nocivi. La sicurezza della carne macinata ha ricevuto molta attenzione ultimamente, e a ragione. Quando la carne viene macinata, i batteri presenti sulla superficie, di solito E. coli o Salmonella, vengono miscelati per tutta la miscela macinata. Se questa carne macinata non viene cotta per almeno 160 - 165 gradi, i batteri non verranno distrutti e ci sono buone probabilità che ti ammali. Annuncio assicurati di utilizzare correttamente il termometro! Per le polpettine di carne a base di carne macinata, inserire il termometro dal lato del patty, non dalla parte superiore, e assicurarsi che la punta del termometro entri nel centro della carne.

  L'interno di pezzi solidi di carne come bistecche e braciole non contiene batteri pericolosi, quindi possono essere cucinati mediamente rari. Tuttavia, qualsiasi taglio di manzo dovrebbe essere cotto ad una temperatura interna di almeno 145 gradi (mediamente rara). La temperatura di sicurezza per il pollame è di 180 gradi. E i tagli di carne di maiale devono essere cucinati a 160 gradi. Anche le uova dovrebbero essere ben cotte. (Scusate, le uova troppo facili non sono più adatte a voi!) Se state preparando una meringa o un'altra ricetta che usa uova crude, acquistate uova appositamente pastorizzate o usate la polvere di meringa preparata.

• Ho appena saputo da alcuni dei miei professori all'Università del Minnesota, perché il pollo non può essere trattato allo stesso modo della carne rossa. Il pollo deve essere cotto a fondo, fino in fondo, senza arrossamenti, e una temperatura interna di almeno 170 gradi F. La carne di pollo è meno densa di quella di manzo o maiale, ed è molto più facile per i batteri viaggiare attraverso la carne. Inoltre, l'elaborazione dei polli è un processo molto più invasivo rispetto alla lavorazione di carne bovina o suina, ei batteri di solito si diffondono in tutto l'uccello. Quindi ricorda, i polli sono sempre ben cucinati.

  Ecco le informazioni dall'USDA: "I consumatori con domande sulla sicurezza alimentare possono telefonare al numero verde gratuito di carne e pollame USDA al numero 1-800-535-4555. La linea diretta può essere raggiunta dalle 10 alle 4 pm (Eastern Time) dal lunedì al venerdì, e i messaggi di sicurezza alimentare registrati sono disponibili 24 ore al giorno."

• Separare cibi cotti e non cotti, così come cibi consumati crudi e quelli cotti prima del consumo." La contaminazione incrociata si verifica quando carni o uova crude entrano in contatto con cibi che vengono consumati crudi. di avvelenamento da cibo Ho sempre avvolto le carni crude in due parti e li ho posizionati sul ripiano più basso del frigorifero, quindi non c'è modo che i succhi possano gocciolare sui prodotti freschi.Utilizzare le carni crude entro 1-2 giorni dall'acquisto, o congelare per conservare più a lungo .

  Quando grigliate o cuocete carne o pesce crudo, assicuratevi di usare un piatto pulito per tenere gli alimenti dopo la cottura.Non usare lo stesso piatto che avete usato per portare il cibo crudo alla griglia! usato per grigliare dopo che il cibo è stato girato per l'ultima volta sulla griglia, così come le spatole e i cucchiai usati per friggere o girare carne mentre cuoce.

  Assicurati di lavarti le mani dopo aver maneggiato carni crude o uova crude Quando vedo uno chef o un presentatore in un programma televisivo in cui mangio carne cruda o uova crude, poi asciugo le sue mani su un asciugamano prima di preparare un'insalata o frutta fresca, mi fa rabbrividire. È fondamentale lavarsi le mani con acqua e sapone o una salviettina antibatterica premontata dopo aver toccato carne cruda o uova crude per evitare la contaminazione incrociata.

Vai alla pagina successiva per informazioni su pulizia e refrigerazione.

Ora che capisci di cucinare correttamente i cibi e separare gli oggetti cotti e non cotti sia prima che dopo la cottura, è il momento di passare agli ultimi due punti.

• La pulizia è una parte cruciale della sicurezza alimentare. Lavati spesso le mani e le superfici di lavoro quando cucini e dopo che hai soffiato il naso, sei stato in bagno, hai toccato un animale domestico o hai cambiato un pannolino. Il semplice sapone vecchio e l'acqua sono molto efficaci. Se canti lentamente un versetto di "Happy Birthday To You" mentre ti lavi le mani, li avrai lavati per il tempo necessario. Se stai cucinando per qualcuno che è incinta, è molto giovane o vecchia, ha una malattia cronica o un sistema immunitario compromesso, scegli un sapone con qualità antibatteriche più sofisticate.

  Mi lavo le mani 20-30 volte mentre cucino, e anche le mie superfici di lavoro vengono pulite spesso. Lavo pinze, cucchiai e spatole dopo aver toccato carni o uova crude. Preferisco usare i tovaglioli di carta per asciugare le mie mani e i miei controsoffitti. Sono facilmente scartati e non portano batteri su un'altra superficie. Questa abitudine potrebbe essere errata dal punto di vista ambientale, ma lo faccio ancora - e nessuno ha mai avuto avvelenamento da cibo a casa mia.

  Un modo semplice per evitare la contaminazione incrociata è quello di utilizzare un grande piatto per tagliare le carni crude. Dopo che la carne è stata preparata e sta cucinando, basta mettere il piatto direttamente nella lavastoviglie, insieme a tutti gli utensili usati per preparare la carne.

• Il cibo per refrigerare è molto importante. La zona di pericolo in cui batteri come E. coli e Salmonella si moltiplicano tra 40 e 140 gradi Fahrenheit. Il tuo frigorifero dovrebbe essere impostato su 40 gradi Fahrenheit o inferiore; il tuo congelatore dovrebbe essere 0 gradi Fahrenheit o inferiore.Ecco una semplice regola: servire cibi caldi, cibi freddi e freddi . Utilizzare piatti per scaldare o piastre calde per mantenere il cibo caldo mentre serve. Utilizzare bagni di acqua ghiacciata per mantenere freddo i cibi freddi. Non lasciare mai che il cibo resti a temperatura ambiente per più di 2 ore - 1 ora se la temperatura ambiente è di 80 gradi Fahrenheit o superiore.

  Quando fai i bagagli per un picnic, assicurati che gli alimenti siano già refrigerati quando entrano nel cesto isolato. Il cesto non rinfresca il cibo: mantiene freddo il cibo se adeguatamente imballato con ghiaccio. Gli alimenti caldi devono essere posti in contenitori poco profondi, coperti e immediatamente refrigerati in modo che si raffreddino rapidamente.

Ecco alcuni link importanti sulla sicurezza alimentare:

• Elenco Hot Food
• Nozioni di base su Cooky Cooks Lesson Series
• Bollettino di avvelenamento alimentare (disclaimer: Sono l'editor di questo sito, che evidenzia il cibo informazioni sulla sicurezza ed elenca tutti i richiami e gli aggiornamenti.)

Vai alla pagina successiva per informazioni sui suggerimenti sull'interruzione dell'alimentazione.

Che dire delle interruzioni di corrente?

Se la corrente si spegne a casa tua, segui le regole basilari sulla sicurezza alimentare. Il cibo deperibile è sicuro a temperatura ambiente per 2 ore quando la temperatura è inferiore a 80 gradi F. Oltre questa temperatura, hai solo un'ora prima che i batteri inizino a crescere nel cibo non refrigerato.

Tenere il frigorifero e il congelatore chiusi. Apri le porte il meno possibile. Un frigorifero non aperto dovrebbe mantenere gli alimenti freddi per un massimo di quattro ore; dovrai comunque valutare ogni articolo singolarmente quando ritorna il potere.

Un congelatore che è pieno a metà dovrebbe mantenere gli alimenti congelati per 24 ore; un congelatore completo dovrebbe mantenere gli alimenti congelati per 48 ore. Puoi coprire il tuo frigo e il freezer con coperte spesse per cercare di isolarli e tenerli il più freschi possibile. Per interruzioni prolungate, puoi provare a trovare del ghiaccio secco da mettere nel freezer, ma devi prendere precauzioni speciali per gestirlo.

Se le interruzioni di corrente durano più di 4 ore, togliere il latte, la carne e i latticini dal frigorifero e imballarli in un dispositivo di raffreddamento con molto ghiaccio.

Avere una lettura immediata del termometro dell'alimento è fondamentale per determinare la sicurezza degli alimenti dopo che l'alimentazione è tornata. Se i prodotti refrigerati sono ancora sotto i 40 gradi, dovrebbero essere sicuri. Controllare se i cibi surgelati hanno ancora cristalli di ghiaccio visibili e che la loro temperatura è inferiore a 40 gradi. È quindi possibile ricongelare questi alimenti, ma probabilmente ci sarà una perdita di qualità.

E ricorda la regola più elementare: quando sei nel dubbio, buttala fuori.

Qualsiasi risparmio sui costi che potresti ottenere mantenendo cibo discutibile ti costerà molto di più in termini di spese mediche e ospedaliere se qualcuno si ammala.

Ricorda che cucinare all'aperto durante un'interruzione di corrente sul carbone o sulla griglia a gas è un ottimo modo per mantenere la temperatura interna della casa il più fresca possibile.

Ecco altre informazioni cruciali: controlla le date di vendita quando fai acquisti e chiedi al gestore del negozio di alimentari se vedi degli alimenti scaduti sullo scaffale. Non indugiare tra il negozio di alimentari e il freezer o il frigorifero a casa.Non usare mai cibo in lattine che sporgono, perdono, arrugginiscono o ammaccati. Scongelare gli alimenti nel frigorifero. Prima di servire, porta tutte le zuppe e i suini in scatola ad ebollizione.

Fai non servi cibo in contenitori non alimentari! ! Cose come vasi di fiori e lettiere (per la torta Kitty Litter Cake (e anche allora anch'io utilizzerei ancora una grande teglia da torrefazione) possono essere utilizzate solo se il contenitore è inizialmente ben rivestito con materiale idoneo per alimenti, o un altro contenitore, o un paio di strati di pellicola trasparente Non solo ci sono molti contenitori fatti con piombo, ma potrebbero essere spruzzati con pesticidi mentre erano in magazzino. Basta essere sicuri e scegliere contenitori e servire piatti fatti per il cibo.

Se studi questo informazioni, la manipolazione sicura degli alimenti diventerà una parte radicata delle vostre abitudini in cucina, sono per me una seconda natura e mi piace cucinare e divertirmi di più perché so di aver fatto tutto il possibile per garantire che gli alimenti che serviamo la famiglia e gli amici siano al sicuro .

~ Linda