All About Pizza - History and Recipes

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Le creazioni di pizza e pizza sono comuni in tutta Italia, e un certo numero di regioni rivendicano l'onore di aver inventato la pizza in primo luogo. Non che l'invenzione della pizza possa mai essere provata - l'idea di far scivolare un disco appiattito impastato con un coperchio in un forno caldo e di cuocerlo velocemente è incredibilmente semplice, e molte persone devono averlo inventato autonomamente.
Infatti, in un post su di esso. Passatempo. Cucina, il newsgroup di cucina generale italiana, RoDante da Fano ripercorre le origini della pizza dall'antico Egitto alla Roma imperiale, dove c'erano diversi tipi di pane sfornato con una varietà di condimenti dolci o salati, e prosegue dicendo che i discendenti di queste proto-pizze erano comuni in tutta la penisola nel 1700.

Nel 1835, continua, Alexandre Dumas annotò nel suo diario che "a Napoli la pizza è condita con olio, lardo, sego, formaggio, pomodoro o acciughe …" Altri cronisti elencavano altri condimenti comuni, notando inoltre che la pizza era un cibo economico che i napoletani mangiavano a colazione oa pranzo; negli anni settanta dell'Ottocento le cose si stabilizzarono, quando un pizzaiolo napoletano creò la Margherita, che chiamò la bella regina d'Italia, cospargendo alcune foglie di basilico fresco sopra una pizza condita con mozzarella e pomodoro - rosso, bianco e verde, la nazionale colori.
La Margherita è ancora oggi la pizza più popolare, forse perché è semplice, leggera e gustosa. È anche, in un certo senso, un miglior supporto per l'abilità del pizzaiolo rispetto ad alcune pizze con un condimento più elaborato, perché quel poco che c'è deve essere perfetto: pasta ben lievitata ben fatta; mozzarella di bufala, ricavata dal latte dei bufali d'acqua allevati intorno a Napoli; buona salsa di pomodoro leggera; buon olio extravergine d'oliva; e basilico fresco.

Idealmente dovrebbe essere cotto in un forno a legna, il cui pavimento caldo rapidamente crisp l'impasto.
A casa, una pietra per pizza può prendere il posto del pavimento in cotto del forno a legna, e si può sostituire la mozzarella di bufala con mozzarella fiordilatte a base di latte vaccino (come fanno la maggior parte delle pizzerie italiane).

L'importante è usare ingredienti di buona qualità e preparare la pizza con cura.
Successivamente, preparare l'impasto per la pizza, quindi ricette tradizionali e moderne e collegamenti esterni.

Per preparare l'impasto per 2 pizze da 12 pollici, è necessario:

• 1 pacchetto (2 1/4 cucchiaini da tè, o circa 20 grammi) di lievito secco attivo
• 1 1 / 3 tazze (330 ml) di acqua calda (105-115 F, o 42-45 C)
• 3 1/2 - 3 3/4 tazze (400-430 g) farina per tutti gli usi
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Un salutare pizzico di sale

Inizia sciogliendo il lievito nell'acqua, in una grande ciotola; lasciarlo riposare per 5 minuti.Aggiungere gli ingredienti rimanenti e mescolare, a mano o con un mixer impostato a bassa velocità, fino a quando gli ingredienti sono miscelati. Ora impasta a mano l'impasto o mescolalo con un gancio per impasto impostando la velocità a bassa per circa 10 minuti, o finché l'impasto non risulta liscio ed elastico. Rivestire l'interno di un'altra ciotola con olio d'oliva e girare l'impasto in esso per ricoprirlo, quindi coprire con un involucro di plastica e metterlo in un luogo caldo a lievitare per un'ora, o finché non raddoppia di volume.
Per la cottura, se hai un forno per la pizza a legna, accendilo. Se invece si utilizza il forno della cucina, preriscaldarlo a 475 F (250 C) - se si utilizza un bicarbonato, riscaldarlo per almeno 45 minuti. In caso contrario, grasso e polvere due fogli di cottura piani con farina di mais. Dividere l'impasto a metà, formare ogni metà in una palla e lasciarli riposare per 15 minuti. Quindi modellali in dischi, estendendoli dal centro su una superficie infarinata. Non arrotolarli, perché il rotolamento indurisce l'impasto. Ora sei pronto per montare le pizze: mestolo e spalmare sui dischi una mezza tazza di salsa di pomodoro o pomodori in scatola, lasciando un pollice di bordo senza salsa, aggiungere i condimenti (vedi pagina successiva) e infornare. Se stai usando una pietra da forno e hai la buccia di un fornaio (un sottile disco di metallo con una maniglia), infarinala leggermente, fai scivolare la pizza su di essa e trasferiscila sulla pietra con uno strattone - la farina manterrà il impasto da attaccare. Se non hai una buccia, usa invece una teglia piatta, leggermente infarinata, per trasferire la pizza dalla superficie di lavoro alla pietra. Se stai usando una teglia di metallo devi cuocere la pizza verso il fondo del forno. In un recente post su Rec. Alimenti. Cucinare Karen suggerisce di cuocere sulla griglia inferiore per circa 4 minuti, o fino a quando la pizza è abbastanza ferma da scivolare fuori dalla padella, e quindi farla scorrere direttamente dalla padella direttamente sul rack per terminare la cottura. La pizza sarà comunque fatta quando la crosta sarà rosolata e gli ingredienti saranno cotti; questo richiede 3 minuti in un forno a legna e circa 15 a casa. Se scopri che la mozzarella inizia a rosolare prima che gli altri ingredienti siano cotti per la tua soddisfazione, la prossima volta aggiungila dopo che la pizza (con gli altri ingredienti) ha cotto per circa 5 minuti. Detto questo, una volta che hai il tuo impasto, cosa farne? Le combinazioni di topping standard che si incontrano in Italia differiscono in qualche modo da quelle che ho incontrato altrove. Le quantità indicate nella pagina successiva saranno sufficienti per una pizza ciascuna, quindi se si effettua l'impasto sopra riportato sarà necessario raddoppiare gli importi o selezionarne due. Pizza: storia e background, ricette tradizionali e moderne e link fuori sito.

Inizia facendo o acquistando l'impasto della pizza. E ora, alcuni suggerimenti:
Pizza Margherita: per onorare la regina
Avrai voglia di 1/2 tazza di salsa di pomodoro o pomodori in scatola tritati, circa un quarto di libbra di mozzarella grattugiata, e 3-4 freschi foglie di basilico. Stendere la salsa di pomodoro sull'impasto, cospargere con la mozzarella, irrorare con qualche goccia di olio d'oliva, aggiungere il basilico e infornare.
Pizza Marinara: la delizia dell'amaro dell'aglio
Avrai due chiodi di garofano (o più o meno a piacere) aglio finemente affettato e 1/2 tazza di salsa di pomodoro o pomodori in scatola tritati.

Stendere la salsa sulla pizza, cospargere l'aglio, irrorare con qualche goccia di olio d'oliva e infornare.
Pizza al Prosciutto: uno standby
Avrai 2-3 once di prosciutto cotto affettato finemente, tritato, 1/2 tazza di salsa di pomodoro o pomodori in scatola tagliati e 1/4 di mozzarella triturata. Stendere la salsa di pomodoro, cospargere con la mozzarella e il prosciutto, irrorare con qualche goccia di olio d'oliva e infornare.
Pizza Prosciutto e Funghi: un'altra attesa
Avrai bisogno di una tazza di funghi champignon affettati finemente, 1/2 tazza di salsa di pomodoro o pomodori in scatola, 2-3 once di prosciutto affettato finemente e 1 / Mozzarella grossa da 4 libbre. Stendere la salsa di pomodoro, cospargere gli altri ingredienti, irrorare con qualche goccia di olio d'oliva e infornare.
La Napoletana: ancora un altro
1/2 tazza di salsa di pomodoro o pomodori in scatola, mozzarella tritata da 1/4 di libbra, 3-4 filetti di acciughe o più a piacere, 1 cucchiaio da tavola o così risciacquati o capperi sott'aceto, una spolverata di origano.

Stendere la salsa di pomodoro sulla pizza, cospargere con gli ingredienti rimanenti, irrorare con qualche goccia di olio d'oliva e infornare.
L'Atomica: Una meraviglia infuocata
Anche se l'unica costante è una salutare scottatura di pepe rosso sbriciolato, gli altri ingredienti variano considerevolmente dal pizzaiolo al pizzaiolo.
Variazione 1: 1/2 tazza di salsa di pomodoro o pomodori in scatola, un cucchiaio o assaggiare i capperi salati o sott'aceto (sciacquati), 3-4 filetti di acciuga, disossati, una spolverata di origano e pepe rosso sbriciolato , assaggiare.

La mozzarella triturata da 1/4 di sterlina è facoltativa. Assemblare la pizza, irrorare con qualche goccia di olio d'oliva e infornare.
Variazione 2: 1/2 tazza di salsa di pomodoro o pomodori in scatola, 3/4 tazza di funghi tagliati finemente, una spolverata di origano, pepe rosso sbriciolato a piacere, e 1/4 di mozzarella triturata (opzionale). Assemblare la pizza, irrorare con qualche goccia di olio d'oliva e infornare.
Pizza Quattro Stagioni: Le quattro stagioni
1/2 tazza di salsa di pomodoro o pomodori in scatola, 3-4 cuori di carciofo in scatola, squartati, 5-6 olive nere confezionate in salamoia (ti consigliamo varietà dolce), 1/2 tazza di funghi tagliati finemente, 2 once di prosciutto affettato finemente, triturati e mozzarella tritata da 1/4 di libbra. Spalma il pomodoro e la mozzarella, disponi gli altri quattro condimenti ciascuno nel suo quarto della pizza; Condire con poche gocce d'olio d'oliva e infornare.
Pizza Capricciosa: Tutto in casa
Non proprio, ma sembra così. Di solito è la pizza più ricca offerta e ogni pizzaiolo lo rende diverso. Questo è basato sulla Pizzaria Giancarlo, fuori Porta San Frediano di Firenze. 1/2 tazza di salsa di pomodoro o pomodori in scatola, mozzarella sminuzzata da 1/4 di sterlina, 1 hot dog finemente affettato, 1 salsiccia italiana dolce (lunga circa 2 pollici), pelata e grattugiata, 8 fette sottili di salamino piccante (peperoni nell'anglo -saxon world) 2 once di prosciutto affettato sottilmente, tritato, 2 cuori di carciofo in scatola, squartati.

Stendere la salsa di pomodoro sulla pizza, cospargere gli altri ingredienti sulla salsa, irrorare con qualche goccia di olio d'oliva e infornare.
Pizza ai Quattro Formaggi: Cheese Galore!
1/2 tazza di salsa di pomodoro o pomodori in scatola, mozzarella sminuzzata da 1/4 di sterlina, 1/3 di tazza (ciascuno) di pecorino tritato, gorgonzola, groviera (formaggio svizzero) e fontina o asiago, un'oliva nera. Spargere il pomodoro e cospargerlo con i formaggi; la pizza sembrerà quasi bianca. Dotalo con l'oliva e inforna.
Pizza alla Bismark:
Per ragioni a me sconosciute una pizza con un uovo vi si spezza sopra in modo che emerga dal forno il lato soleggiato è chiamato Bismark. Quello che succede sulla pizza è esattamente il pizzaiolo, ma il prosciutto va abbastanza bene. Quindi: 1/2 tazza di salsa di pomodoro o pomodori in scatola tritati, 2-3 once prosciutto a fette sottili, triturati e un uovo.

Stendere la salsa di pomodoro sulla pizza, cospargere gli altri ingredienti sulla salsa, rompere l'uovo al centro della pizza, irrorare con qualche goccia di olio d'oliva e infornare.
Pizza Vegetariana:
Anche in questo caso molta variabilità, anche se le verdure utilizzate sono quasi sempre cotte: peperoni stufati, melanzane in umido, cuori di carciofo, spinaci e cosa avete iniziato con la salsa di pomodoro standard da 1/2 tazza o tritata pomodori in scatola e mozzarella sminuzzata da 1/4 di sterlina, e vai da lì, aggiungendo le verdure cotte che preferisci. Condire con poche gocce d'olio d'oliva e infornare.
Pizza: storia e background, creazione di pasta per pizza, ricette moderne e collegamenti fuori sito.

La pizza è un'arte inesauribile e per essere sinceri puoi usare tutto ciò che desideri come condimento. Dopo tutto, tu sei la persona che deve mangiarlo, e se ti piace la marmellata di ribes nero (qualcosa che mio padre ha incontrato una volta in una pizza in Germania - mescolato con la salsa di pomodoro, ha detto) su la tua pizza, bene. Ciò non significa che non sia possibile fornire alcune idee, tuttavia, e qui ci sono alcuni suggerimenti più innovativi per pizze e calzoni.

Per iniziare, avrai bisogno di: pasta per pizza - puoi iniziare con i dischi per pizza surgelati ma questo ti mette in balia del produttore per quanto riguarda la qualità degli ingredienti, e del commerciante per quanto bene è stato immagazzinato, e sebbene tu possa comprare (almeno in Italia) l'impasto della pizza fresca da un fornaio o nella sezione gastronomia del supermercato, lo userei solo come ultima risorsa.
Mentre l'impasto si sta alzando, assemblare gli altri ingredienti con cui vorrete aggiungere le vostre pizze, e giungere il momento di farli preriscaldare il forno a 450 F (225 C), ricordando di dare la vostra pietra per pizza un'ora a scaldare se ne stai usando uno o accendere il forno a legna. Tutto pronto? Eccoci:
Pizza con olive, o Pizza alle olive
(e un po 'di più.) Se vuoi essere tecnico, questa è quasi una focaccia, perché l'impasto viene cotto e poi ripassato. Ma è piuttosto piccante, e sarà rinfrescante in una giornata calda.

Pizza alla Provenzale
La pizza non deve essere fatta con il pomodoro, ed ecco una gustosa variante cipollosa per coloro che non amano il globo d'oro (pomo d'oro, o pomodoro in italiano)
Pizza con le vongole - Pizza alle Vongole Veraci
Semplice, gustoso e abbastanza elegante.Chi potrebbe chiedere di più?
Pizza Focosa - Fiery Pizza
Questa è una pizza invernale, con fagioli e peperoni per tenere a bada il freddo.

Pizza Orientale
Una pizza insolita, con petto di pollo e ananas, tra le altre cose. Anche gustoso.
Pizza delle Isole - Pizza delle Isole del Mare del Sud
Un'altra pizza innovativa, con pesce spada e avocado, tra le altre cose.
Pizza con brie e carciofi - Pizza Con Brie e Carciofi
Una pizza insolita, ma molto gustosa i cui sapori si fondono magnificamente.
Una pizza al pesto
Anche se la gente solitamente associa il pesto con la pasta, o forse il minestrone, funziona egregiamente anche nella pizza.
A Maxi Calzone
Un calzone è una pizza ripiegata, quindi la guarnizione diventa un ripieno. Questo è magnificamente equilibrato.
Pizza: storia e background, pasta per pizza, ricette tradizionali e link fuori sito.

Collegamenti pizza off-site: storia, ecc.

• Pizza. È
  Portapizza dell'Italia. Tutti i tipi di consigli e istruzioni, annunci di lavoro, elenchi di pizzerie italiane, ricette e altro ancora. In italiano ahimè, ma è difficile da battere!
• Humor per la pizza
  Great Cartoons!

Istruzioni generali, impasti e ricette ricette

• BBQ Pizza
  Potresti non pensare alla pizza quando accendi la tua griglia, ma il caldo secco è quello che ti serve. Derrick Riches, guida di About's BBQ, offre eccellenti consigli.
• Pizza Pizza: strumenti e trucchi per fare la pizza
  Il link sopra riportato si riferisce agli strumenti di cui hai bisogno e ci sono anche pagine con suggerimenti e altri suggerimenti. Dalla gente di Pizzatherapy. com.
• The Soar Archives Pizza Collection
  Una raccolta eclettica di centinaia di ricette, con tutto, dalla pizza alla pizza alle zucchine. Come sempre con le collezioni fornite dal lettore, guarda attentamente la ricetta prima di usarla.

Pizzas & Calzoni specifici:

• Blue Heaven
  Gorgonzola e pizza ai funghi.
• Chicken Fajita Pizza
  Decisamente americano, e anche piuttosto gustoso!
• Spicy Thai Pizza
  Un'insolita "pizza" fatta con una "crosta" di riso e una salsa piccante. Sembra buono, tuttavia.
• Pizza al Pecan alla Fragola
  Detto abbastanza.
• Pizza alla fragola
  Una seconda variazione sul tema.
• Pizza: storia e background, creazione di pasta per pizza, ricette tradizionali e moderne.