Marocchino Pesce Tagine (Mqualli) Ricetta

Questa è una ricetta per un pesce marocchino classico mqualli tagine con patate, pomodori e peperoni. Per il miglior sapore, lascia che il pesce abbia tempo per marinare.

Mqualli è un termine che si riferisce alle salse a base di zenzero, zafferano e olio. Qui, tuttavia, un ulteriore sapore piccante deriva da limoni freschi o conservati, olive e una marinata marocchina chiamata chermoula.

È possibile utilizzare qualsiasi pesce solido e compatto, tagliato o intero, ma le fette di grongo funzionano meglio perché ci sono meno ossa da trattare al tavolo. Pesce spada, Dorado, grande merlano intero e spigola sono altre buone scelte.

Inoltre, prova questa ricetta tagine di pesce intero al forno.

Di cosa avrai bisogno

• 2 chili (1 kg) di pesce o di anguilla di mare, interi o in fette spesse o bistecche
• 1 lotto di chermoula marinata
• 2 peperoni, qualsiasi colore
• 1 / 3 tazza di olio d'oliva
• 1 cipolla grande, tagliata a rondelle (facoltativo)
• 1 carota o gambo di sedano, tagliato a bastoncini sottili
• 2 patate grandi, tagliate a fette sottili
• 1 cucchiaino di zenzero > 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• Pizzico di filetti di zafferano, sbriciolato
• 2 o 3 pomodori, seminato e tagliato a fette sottili
• 1 limone fresco, tagliare a fette sottili o 1 limone conservato, diviso in quarti
• Manciata di olive rosse
• Sale e pepe

Come realizzarlo

Fai la Chermoula e arrostisci i peperoni

Prepara la marinata di chermoula. Riservare e conservare in frigorifero metà del chermoula e mescolare la metà rimanente con il pesce.

1. Coprire il pesce e conservare in frigorifero, lasciandolo marinare per due ore o durante la notte.
2. Arrosta i peperoni, sbuccia e semina e tagliali a strisce. Oppure, in alternativa, affettare il peperone crudo in anelli. Accantonare.

Prepara il Tagine

Versa l'olio d'oliva in un tagine e distribuisci le fette di cipolla sul fondo. Incrocia i sedani o le carote nel centro per formare un letto per il pesce.

1. Mescolare le fette di patate con lo zenzero, il sale, il pepe, la curcuma e lo zafferano e disporre le patate attorno al perimetro della tagina. Top la patata con le fette di pomodoro, quindi distribuire il chermoula riservato sopra le verdure.
2. Aggiungi il pesce e la sua marinata al centro della tagina e disponi le strisce di pepe sopra il pesce in modo decorativo. Guarnire le tagine con il limone e le olive e cospargere di sale e pepe.
3. Coprire le tagine e cuocere a fuoco medio-basso per 1 a 1 1/2 ore, o fino a quando il test di pesce e patate fatto. Ridurre la salsa se necessario fino a quando non è abbastanza spessa e soprattutto oli. (Se senti che c'è una quantità eccessiva di liquido nella tagina, è più facile mettere la salsa in una padella per ridurla, quindi versare la salsa sul pesce prima di servire.)
4. Servire le tagine direttamente dal piatto in cui è stato cotto, con pane marocchino per raccogliere il pesce e la salsa.
5. Ricette tradizionali

Tradizionalmente, gli ingredienti sono disposti a strati in un tagine o in una padella profonda, quindi cucinati sul fuoco o sul fornello. Nel nord del Marocco, stufati di pesce come questo sono preparati in tagras, casseruole di argilla tonde o ovali simili a tagine, ma senza la parte superiore conica.

Se si pianifica di preparare frequentemente tagine di pesce, si consiglia di riservare un pezzo di pentolame di argilla appositamente per questo scopo poiché, nel tempo, l'argilla assorbirà i sapori e gli odori del pesce e del condimento.