Pollo Rfissa Ricetta con lenticchie

Potrebbe non esserci nulla di elegante nel versare carne calda e brodo su un piatto di pane, eppure in tutto il mondo un cibo così umile è considerato cibo salato e appagante al suo meglio. In Iraq troverete pollo e ceci serviti in questo modo, negli agnelli e nelle verdure degli Emirati Arabi Uniti, e in Italia, un certo numero di zuppe sono posate sul pane.

Anche il Marocco ha la sua versione golosa - rfissa m edhoussa o trid , un piatto di pollo, cipolla e lenticchie meravigliosamente salato servito su un letto di brandelli trid pasticceria, msemen , meloui o persino pane vecchio di un giorno. La miscela di Ras El Hanout, semi di fieno greco ( helba in arabo), zafferano e altre spezie rende un piatto davvero unico e delizioso. Come tale, è tradizionalmente servito il terzo giorno successivo alla nascita di un bambino o per altre occasioni speciali. Naturalmente, può essere offerto anche in altri momenti, ed è uno dei preferiti da offrire alle cene aziendali occasionali.

I polli biologici e ruspanti ( djaj beldi ) sono preferiti per questo piatto; possono invece essere usati polli regolari. Lo stufato stesso è facile da realizzare, mentre il letto tradizionale di trid o msemen richiede più tempo per essere preparato. Anche se ciò può essere fatto in concomitanza con lo stufato del pollo, potresti trovare preferibile rendere i msemen un giorno o più in anticipo; una volta sminuzzato, può essere congelato fino al momento necessario e quindi riscaldato riscaldando in un couscoussier.

Il tempo di cottura è per un pollo ruspante; Riduci il tempo della metà se usi un pollo normale. Se servono quattro persone, crea una partita della ricetta di Msemen. Se ne servono sei, fai 1 1/2 lotti.

Prova anche una variante di questo piatto: Bormache - Meknes Style Rfissa.

Di cosa avrai bisogno

• 1 pollo (squartato o lasciato intero)
• 2 o 3 cipolle grandi (tagliate a fette sottili)
• 1/3 di tazza di olio d'oliva
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di pepe nero
• 1 cucchiaio di zenzero
• 2 cucchiaini di Ras El Hanout
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di filetti di zafferano (riscaldato dolcemente e poi sbriciolato)
• Per le lenticchie:
• 1/2 tazza di lenticchie (non cotte)
• 2 cucchiai di semi di fieno greco (impregnati durante la notte e scolati)
• 1 cucchiaino di filetti di zafferano (riscaldati delicatamente e poi sbriciolati)
• 1 mazzetto di coriandolo (tritato finemente)
• 1 mazzetto di prezzemolo (finemente tritate)
• 3 tazze d'acqua
• 1 cucchiaino di smen (burro marocchino conservato)
• Per i Msemen o Trid :
• Da 1 a 1 1/2 lotti msemen (o trid , cotto)

Come renderlo

In anticipo del tempo

1. Per ridurre la loro pungenza e ammorbidirli, immergere i semi di fieno greco in acqua per almeno alcune ore, ma durante la notte se possibile.Quando è pronto per l'uso, svuotare. Anche se sono normalmente stufati direttamente nel brodo, potresti voler legare le lenticchie imbevute di garza, che ti permettono di offrirle sul lato nel caso in cui qualcuno al tavolo non si cura di loro.
2. Se cucini un pollo normale, puoi anche mettere a bagno le tue lenticchie per qualche ora, in quanto li aiuterà a cucinare più velocemente se usano un pollo normale.
3. In una pentola grande e dal fondo pesante, mescola il pollo con le cipolle, l'olio d'oliva, il sale, il pepe, lo zenzero, la curcuma e le spezie di Ras El Hanout. Mescolare per rivestire bene il pollo, coprire e mettere da parte per marinare per qualche ora o durante la notte in frigorifero.
4. Crea e distruggi il msemen o trid pastry in pezzi di dimensioni mordenti - nota che è più facile distruggere i msemen mentre sono caldi - OPPURE pianificare i > msemen mentre il pollo e le lenticchie stanno bollendo sul fornello. Cuocere il pollo e le lenticchie

Posizionare il pollo sul fornello a fuoco medio e cuocere, coperto, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 a 20 minuti, fino a quando si è formata una salsa ricca.

1. Segui uno di questi metodi, a seconda del tipo di pollo che stai cucinando:
2. Se usi un pollo ruspante: Aggiungi i semi di fieno greco scolati, lo zafferano, il prezzemolo, il coriandolo e da 4 a 5 tazze di acqua. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso a medio calore per circa un'ora. Aggiungere le lenticchie e continuare la cottura, coperto, per un'altra ora o più, fino a quando il pollo e le lenticchie sono abbastanza tenere. Aggiungere acqua durante la cottura, se necessario, per garantire che nella pentola rimanga un brodo ricco e ampio. Se usi un pollo normale allevato in fabbrica : aggiungi le lenticchie scolate, i semi di fieno greco scolati, lo zafferano, il prezzemolo, il coriandolo e 3 o 4 tazze d'acqua. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso a medio calore per circa un'ora, o fino a quando le lenticchie sono tenere e il pollo è ben cotto. (Rimuovi il pollo se le lenticchie non sono ancora state testate, può essere riportato nella pentola per riscaldarsi una volta finita la cottura delle lenticchie.) Ci dovrebbe essere un brodo ampio e ricco nella pentola; se non c'è, aggiungere un po 'd'acqua, facendo attenzione a non diluire il condimento. Assaggia il brodo e aggiusta il condimento. Aggiungere il cucchiaino di
3. smen , agitando la pentola per mescolarla nel brodo. Se lo si desidera, rimuovere il pollo dalla pentola e metterlo sotto una griglia per alcuni minuti per dorare e rendere la pelle più croccante.
4. Servire la Chicken Rfissa

Poco prima di servire, scaldare un po 'd'acqua nella base di un couscoussier. Collocare i frammenti

1. msemen nel cestello del vapore sopra l'acqua e cuocere a vapore per circa 10 minuti, finché sono teneri e riscaldati. Disporre i
2. msemen su un piatto da portata grande. Aggiungi il pollo al letto di msemen e distribuisci la maggior parte del brodo, delle cipolle e delle lenticchie sul pollo e msemen . Prenota una ciotola o due di brodo da offrire sul lato. Se hai legato il fieno greco in una garza, puoi anche offrire il fieno greco in una ciotola sul lato.
3. La tradizione marocchina si riunisce attorno a questo piatto unico e grande, con ogni persona che mangia dal suo lato del piatto a mano o con un cucchiaio.
4. Vota questa ricetta

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