Come fare la classica birria messicana

La Birria è un piatto messicano tradizionale, spesso prodotto con carne di capra o montone, ma può essere utilizzato con carne di manzo, vitello o maiale. Può essere servito come stufato o ripieno di taco.

Un piatto associato allo stato di Jalisco ma mangiato in molte parti del paese, la birria è spesso servita in occasione di celebrazioni come i matrimoni. Ampiamente propagandata come cura per i postumi della sbornia, questo piatto viene spesso servito anche per il brunch del giorno dopo una celebrazione.

In Messico, la birria viene spesso venduta in bancarelle o piccoli caffè mamme e pop. Molte persone combinano più di una carne nello stesso piatto, quindi usa la carne o le carni che ti piacciono di più (o quelle che sono in vendita in quel momento) quando prepari la tua birria.

Pianifica in anticipo quando prepari questa ricetta perché la carne ha bisogno di marinare durante la notte. Avrai bisogno di un forno olandese (o una casseruola) con un coperchio ben aderente e un rack che si trova all'interno.

Cosa ti servirà

• Per la pasta di Cile:
• 4 guajillo chiles
• 3 ancho chiles
• 3 cascabel chiles
• 2 cucchiai di aceto
• per lo strofinaccio:
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe
• 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di origano
• 1/4 cucchiaino di cumino
• 1/4 cucchiaino di cannella
• 1 / 2 cucchiaino di timo (o 2 o 3 rametti di timo fresco)
• Per la carne:
• da 3 a 4 chili di carne di capra (montone, manzo, vitello e / o maiale, con o senza ossa)
• 1 tazza di acqua
• 1 cipolla (sbucciata e tritata grossolanamente)
• 2 foglie di alloro
• 6 spicchi d'aglio (pelati e tagliati a dadini)
• Per la decorazione:
• 1 tazza di coriandolo fresco tritato
• 1 tazza di cipolla tritata

Come renderlo

Preparare la pasta al Cile

1. Tostare i peperoncini su una piastra o una padella calda a fuoco medio fino a doratura, ma non bruciare.

2. Rimuovere i semi e le vene, quindi posizionare i peperoncini in una ciotola e coprirli con acqua molto calda per 15 a 20 minuti.

3. Quando i peperoncini si sono reidratati, scolarli.

4. Lavorare i peperoncini e l'aceto in un frullatore per fare una pasta.

Fai lo strofinaccio

1. In una piccola ciotola, mescola insieme sale, pepe, chiodi di garofano, origano, cumino, cannella e timo.
2. Strofina bene la carne con questa miscela.

Marinare la carne

1. Ricoprire la carne con metà della pasta chile.

2. Coprire liberamente con un foglio di plastica e lasciarlo marinare per una notte in frigorifero.

Cuocere la carne

1. Versare l'acqua in un forno olandese o in una casseruola profonda e aggiungere la cipolla tritata grossolanamente, le foglie di alloro, l'aglio a cubetti e la pasta rimanente del Cile.

2. Mettere la carne su una griglia che si trova appena sopra la miscela di acqua. Posizionare il coperchio sulla pentola, assicurandosi che copra bene, e infornare per 4 ore a 350 F (176 C).

Finire e servire la Birria

1. Togliere la carne dal forno olandese e distribuirla tra 6 e 8 ciotole.

2. Finisci la birria e servi con il brodo (come uno stufato di zuppa) o come un taco impertinente che si riempie di tortillas di mais.

Brothy Birria Variation

1. Dopo aver rimosso la carne dal forno olandese, lasciare raffreddare leggermente il liquido e rimuovere le foglie di alloro.
2. Il brodo può essere lasciato così com'è o può essere miscelato in una salsa liscia.
3. Aggiungere abbastanza acqua calda al brodo per ottenere almeno 2 tazze. Disporre il liquido sulla carne e coprire con coriandolo tritato e cipolla. Servire con un cucchiaio e tortillas di mais caldo.

Variazione di Saucy Birria

1. Dopo aver rimosso la carne dal forno olandese, rimuovere le foglie di alloro dal liquido. Se il liquido è acquoso, ridurlo facendo bollire in una piccola pentola per addensare.
2. Rompere la carne a pezzi e rivestirli con il liquido ridotto. Riempire le tortillas di mais caldo con il ripieno e condire con cipolle tritate e coriandolo.

-Editato da Robin Grose