Come fare una salsa bolognese classica

Come si può dedurre dal nome, ragù (o sugo) alla bolognese , o salsa bolognese, proviene dalla città centro-italiana di Bologna. Tradizionalmente viene servito su tagliatelle, una pasta lunga e piatta, e non viene mai servito sugli spaghetti in Italia, anche se "spaghetti alla bolognese" è diventato in qualche modo una cosa onnipresente fuori dall'Italia. È anche usato in lasagne alla bolognese , una lasagna fatta con strati di ragù alla bolognese e besciamella al sugo bianco.

Le versioni più tradizionali spesso includono diversi tipi di carne macinata e fegatini di pollo, ma questa è una versione semplificata. Non c'è aglio in questa ricetta perché gli italiani centrali e settentrionali generalmente non usano quasi tanto aglio come fanno gli italiani meridionali (e quindi gli italoamericani). Generalmente mettono una cipolla o un aglio in un piatto, ma non entrambi.

[Modificato da Danette St. Onge]

Cosa ti servirà

• da 6 a 8 once di carne macinata (non dovrebbe essere troppo magra, o il sugo sarà asciutto)
• Opzionale: 2 once di pancetta (tritata, se si omette aumentare la carne di manzo)
• 1 1/2 cucchiai di olio d'oliva
• 1/4 cipolla media (tritata)
• 1/2 carota (tritata)
• 1 gambo di sedano (tritato)
• 1/2 bicchiere di vino rosso ( secco)
• 3/4 tazza di pomodori (schiacciati o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro sciolti in 1/2 tazza di acqua)
• 8 once di brodo di manzo (se non ne hai, sciogli un mezzo cubetto di brodo in una tazza di acqua bollente)
• 1 pizzico di sale
• 1 libbra di pasta
• Decorazione: Parmigiano grattugiato fresco

Come realizzarlo

Se si omette la pancetta, utilizzare un intero 8 once di carne macinata.
Se stai usando la pancetta, tritala e le verdure e saltale in una casseruola o in un forno olandese con l'olio. Quando la cipolla è dorata, aggiungere la carne macinata e continuare a cuocere fino a doratura. Incorporare il vino e far sobbollire il sugo fino a quando il vino non sarà evaporato, quindi aggiungere i pomodori, un mestolo di brodo e controllare il condimento.

Continua a cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se il sugo sembra essersi asciugato.
Il sugo migliorerà costantemente man mano che cuoce, e se hai il tempo a sobbollire più a lungo - alcuni suggeriscono di cuocere a fuoco lento per 6 ore, aggiungendo acqua bollente o brodo, se necessario. Quando è fatto dovrebbe essere ricco e spesso.
Questo ragù servirà circa sei come condimento per un primo piatto di pasta o gnocchi, o circa quattro se servito sopra la pasta con un'insalata rigata sul lato; in entrambi i casi servirlo con Parmigiano-Reggiano grattugiato. In termini di vino, suggerirei un rosso relativamente leggero come un Chianti Colli Fiorentini.
Note:

1. Questa ricetta alla bolognese si espande e si congela bene, e se la si raddoppia o la triplica, usando un po 'e congelando il resto, si prenderà cura di diversi pasti.
2. Questa salsa invita all'improvvisazione. Ad esempio, potresti aggiungere un po 'di porcini secchi tritati (immergili prima in acqua bollente, scolati e aggiungi il liquido), o un fegato di pollo tritato nella salsa mentre sta sobbollendo. Alcuni cuochi usano la carne da una salsiccia di collegamento anziché dalla pancetta, mentre altri omettono interamente il maiale, usando più carne di manzo. Se usi più carne suina, la salsa diventerà più dolce. Artusi suggerisce di mescolare 1/2 tazza di panna appena prima di versarla sulla pasta.

A Variation: uno dei piatti della domenica più spettacolari della mia suocera è bracioline al sugo, cotolette in salsa. Fai la salsa con 3/4 di libbra di carne macinata, aggiustando gli altri ingredienti di conseguenza, e compra anche un chilo di cotolette tagliate a fettine sottili - non devono essere costosi - chiedi al tuo macellaio di tagliare circa 1/4 di pollice fette dalla groppa o dal giro.

Aggiungili quando aggiungi la carne macinata e cuoci il sugo come faresti normalmente. Servi la pasta al sugo come primo piatto e le costolette come un secondo, con gli spinaci bolliti che sono stati riscaldati lanciando in una padella con un quarto di tazza di olio d'oliva e uno spicchio d'aglio tritato. Se vuoi provare qualcosa di meglio, sostituisci gli ossibuchi per le cotolette. Figura un ossobuco per cena, e ricorda di tagliare le membrane grasse intorno agli ossibuchi in un paio di punti o si restringeranno e gli ossibuchi si arricciano. Infarinare gli ossibuchi e farli rosolare in una padella mentre si preparano le erbe e rosolare la carne macinata e scolarli prima di aggiungerli alla pentola. Fai bollire la salsa fino a quando gli ossibuchi sono teneri, circa tre ore.
Naturalmente, Sugo alla Bolognese non è l'unico sugo prodotto in Italia durante i mesi invernali. Sugo di maiale, sugo di maiale, è molto buono, così come il sugo di vitello / salsa di vitello, e il sugo d'agnello, la salsa di agnello. Anche se richiedono un po 'di tempo per la cottura, puoi facilmente espanderli e congelarli per dopo.
Infine, se vuoi delle polpette invece della carne macinata nella salsa, controlla la ricetta delle polpette.