Chorizo ​​(salsiccia di maiale spagnola) Ricetta

Se hai visitato la Spagna o mangiato in una cantina o ristorante spagnolo, probabilmente hai provato il chorizo ​​spagnolo - salsiccia di maiale condita con paprika e aglio. È fatto con carne di maiale tritata grossolanamente e grasso di maiale ed è tradizionalmente racchiuso nell'intestino di maiale.

Famiglie in tutta la Spagna fanno le proprie, ed è un alimento base della dieta spagnola e sono disponibili in tutti i tipi di forme e dimensioni. Questa ricetta di chorizo ​​è una delle preferite della famiglia spagnola ed è per gentile concessione di Francie Vicondoa, autrice di Porte, piatti e sogni spagnoli.

Questa ricetta richiede 20 libbre di carne, che produce una grande quantità di chorizo, quindi sentitevi liberi di usare meno e adattare i condimenti secondo necessità. Se puoi, chiedi a qualcuno di aiutarti a mescolare gli ingredienti in quanto è molto più semplice con un paio di mani in più. Avrai anche bisogno di un tritacarne non solo per macinare la carne ma anche per riempire i budelli di salsiccia. Infine, assicurati di pianificare in anticipo dal momento che dovrai asciugare il chorizo ​​per circa due settimane.

Cosa ti servirà

• 20 libbre. testa di maiale (il peso della carne con l'osso rimosso)
• 3 teste d'aglio
• 8 once. pepe nero
• 1 cucchiaio. chiodi di garofano
• 3 1/2 tazze di pepe rosso macinato
• 1/2 tazza di sale (o qb)
• 1/4 di pepe di cayenna
• 1/4 di paprika
• 1 fascio di budelli di salsiccia (pulito)

Come realizzarlo

1. Macinare la carne in un tritacarne. Sbuccia e schiaccia l'aglio.
2. Metti la carne in una grande vasca. Una persona dovrebbe mescolare la carne con le mani, mentre un'altra persona aggiunge gli ingredienti. Aggiungere tutti gli altri ingredienti in ordine, un po 'alla volta, iniziando con circa 3 manciate di sale (fare attenzione a non aggiungere troppo). Aggiungi la caienna in piccole quantità finché non diventa calda come desideri. Aggiungi solo abbastanza paprika per ottenere il colore desiderato.
3. Impasta la carne come se stessi facendo il pane. Friggere qualche cucchiaio della miscela di carne e assaggiarlo. Se pensi che sia necessario più di un condimento o due, aggiungilo ora. Ricorda che è facile aggiungere qualcosa, ma non è facile da rimuovere una volta mescolato.
4. Usando l'allegato appropriato su un tritacarne, riempire gli involucri già puliti con la carne. Lasciare circa 1/2 pollice di involucro non riempito su ciascun lato per legare le aperture (puoi piegare la salsiccia a metà e legare le estremità insieme) o legare l'estremità inferiore dell'involucro prima di riempirlo. Usa una corda forte e lega due volte ciascuna estremità. Con una spilla dritta, poni la salsiccia più volte dappertutto. (Questo li aiuterà ad asciugare più velocemente.)
5. Appendi il chorizo ​​ad asciugare in un luogo molto fresco e asciutto per 10 o 14 giorni o finché non si induriscono. Dovrebbero avere un po 'di ventilazione, ma mai una brutta copia. Se hanno troppa esposizione all'aria, potrebbero seccarsi troppo rapidamente all'esterno, il che impedirebbe loro di asciugarsi all'interno.Se gli involucri iniziano a formare un camice bianco, inumidire un tovagliolo di carta con olio vegetale e strofinare per rimuovere il bianco. Dopo averli strofinati con olio, asciugarli con un tovagliolo di carta. Sono pronti da mangiare quando sono solidi e fermi al tatto.