Arte culinaria Tagli e forme di coltello

Foto di John Clark / Getty Images

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  Cura le tue abilità nel coltello da cucina

  Sia che tu stia lavorando come chef, o semplicemente vuoi migliorare le tue abilità in cucina, padroneggiare i più comuni tagli di coltelli per le arti culinarie ti porterà ad un passo in più verso la creazione di un aspetto impressionante, in modo uniforme cucinato, piatti deliziosi. Scopri quali sono i tagli di base, come piccoli dadi, batonnet, julienne, brunoise e altro.

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  Dadi di grandi dimensioni

  

  Tagli di coltello di base. Foto © Danilo Alfaro

  Il grande dado è un taglio di coltello culinario che misura 3/4 pollici × 3/4 pollici × 3/4 pollici. Questo taglio quadrato è più spesso usato per verdure come patate e talvolta frutta come anguria.

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  Batonnet

  

  Tagli di coltelli di base. Foto © Danilo Alfaro

  Il batonnet (pronunciato bah-tow-NAY) sta fondamentalmente creando un bastone rettangolare che misura 1/2 pollice × 1/2 pollice × 2 1/2 a 3 pollici. È anche il punto di partenza per un altro taglio, il dado medio.

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  Dadi medi

  

  Tagli di coltello di base. Foto © Danilo Alfaro

  Il dado medio misura 1/2 pollice × 1/2 pollice × 1/2 pollice ed è una versione più piccola del dado grande. Questa è generalmente una buona scelta quando le ricette non specificano le dimensioni dei dadi e la lista degli ingredienti dice semplicemente "pomodori tagliati a dadini".

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  Allumette

  

  tagli di coltelli di base. Foto © Danilo Alfaro

  Misurazione di 1/4 di pollice × 1/4 di pollice × 2 1/2 a 3 pollici, l'allume viene talvolta chiamato "taglio a fiammifero". È anche il punto di partenza per i piccoli dadi.

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  Dadi piccoli

  

  Tagli di coltello di base. Foto © Danilo Alfaro

  Il più piccolo dei tagli di dadi, il dado piccolo misura 1/4 di pollice × 1/4 di pollice × 1/4 di pollice e viene prodotto affettando l'allume in sezioni da 1/4 di pollice.

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  Julienne

  

  Tagli di coltello di base. Foto © Danilo Alfaro

  Il taglio a julienne misura 1/8 di pollice × 1/8 di pollice × 2 1/2 di pollice ed è fondamentalmente il taglio di alluminio una volta più lungo. Molto spesso utilizzi questo taglio per carote, sedano o patate e vedi le strisce sottili usate come guarnizione.

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  Brunoise

  

  Tagli di coltello di base. Foto © Danilo Alfaro

  Il taglio brunoise (pronunciato BROON-wahz) misura 1/8 di pollice × 1/8 di pollice × 1/8 di pollice, che lo rende il più piccolo dei tagli di dadi. Solitamente il Brunoise viene utilizzato per le decorazioni.

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  Fine Julienne

  

  Tagli di coltelli di base. Foto © Danilo Alfaro

  Il raffinato taglio a julienne misura 1/16 di pollice × 1/16 di pollice × 2 di pollice.È anche il punto di partenza per il bel taglio brunoise. Questo taglio è spesso usato per i contorni.

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  Fine Brunoise

  

  Tagli di coltello di base. Foto © Danilo Alfaro

  Il raffinato coltello a taglio brunoise (pronunciato BROON-wahz) misura 1/16 di pollice × 1/16 di pollice × 1/16 di pollice. È sicuramente piccolo!

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  Mince

  Più piccolo di una brunoise fine, il tritacarne è meno preciso in quanto dovrebbe essere tagliato finemente. Spesso si trita l'aglio, o altri aromatici, quando vogliamo che il sapore si distribuisca di più nel piatto.

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  Chiffonade

  Questo taglio viene utilizzato principalmente per le foglie di verdure e le erbe fresche, in particolare il basilico. Le foglie vengono impilate, arrotolate e quindi affettate perpendicolarmente, creando strisce sottili.