Injera (Flatbread sour etiope)

Injera è una focaccia aspro usata nella cucina etiope ed eritrea, più spessa di una crepe ma più sottile di una frittella e ha un gusto deliziosamente aspro. Nelle cucine etiopica ed eritrea vengono servite verdure, lenticchie o piatti di carne sopra l'injera, e il cibo viene mangiato con le mani, usando l'injera per raccogliere il cibo.

Mentre l'injera tradizionale usa tutta la farina di teff, la maggior parte delle ricette Injera negli Stati Uniti usano una combinazione di teff e farina di frumento, che potrebbe essere il motivo per cui preferisco il risultato di questa ricetta, che usa farina per tutti gli usi con farina di teff.

Di cosa avrai bisogno

• 2 tazze di farina teff
• 2 tazze di farina per tutti gli usi
• 1/2 cucchiaino di sale
• 5 tazze di acqua tiepida

Come Rendilo

1. In una grande ciotola di miscelazione, unire le farine e il sale fino a mescolare bene. Aggiungere l'acqua, mescolando fino a quando combinato. Coprire liberamente con un tovagliolo di carta e lasciare riposare, indisturbato durante la notte.

2. Agitare delicatamente la miscela con un cucchiaio di legno al mattino (ci dovrebbero essere bolle che si formano sulla superficie e l'acqua di fermentazione dovrebbe essere salita in alto), coprire di nuovo e lasciare riposare a temperatura ambiente, indisturbato durante la notte.

Ripeti questo ciclo ancora una volta. Dopo 3-4 giorni, la tua injera dovrebbe avere un odore acido ed essere molto frizzante, il che significa che è pronta!

3. Mescolare la miscela fino a quando combinato. Riscaldare una padella dal fondo pesante grande e leggermente oliato a fuoco medio-alto. Aggiungere circa 1/3 tazza di pastella alla padella, formando un sottile strato di pastella sulla padella. Cuocere fino a formare bolle sull'intera superficie della piadina (non capovolgere, cuocere solo un lato come una crepe) e, usando una spatola metallica, rimuovere l'injera e trasferirlo su una piastra. Ripeti l'operazione fino a quando non si utilizza tutta la pastella, aggiungendo olio alla padella secondo necessità. Servire con verdure piccanti, lenticchie o piatti a base di carne a scelta.

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