Come fare una pasta fresca senza glutine con filati africani
Torta al cacao senza uova, glutine, burro e lattosio (Settembre 2024)
Gli ignami africani, tuberi radicali, sono originari dell'Africa occidentale, ma vengono anche mangiati in alcune parti dell'Asia e del Sud America. Gli ignami sono altamente calorici e hanno un alto contenuto di amido rispetto alle patate. Quando gli yam sono sbattuti, schiacciati vigorosamente, impastati, frullati o impastati, l'amido nelle cellule viene rilasciato e il risultato non è un mosto, ma un impasto appiccicoso e glutinoso (molto simile a un purè di patate goffo). Nell'Africa occidentale, quando non si prepara un piatto di purè di patate, una pasta appiccicosa è il risultato desiderato ed è … PIÙ noto come fufu in alcune zone o semplicemente come igname pestato. Questa consistenza glutinosa mi ha dato l'idea che gli ignami potessero effettivamente fare una fantastica pasta senza glutine per fare la pasta fresca. Fai clic su questa guida per scoprire come.
Continua su 2 di 10 qui sotto.Ingredienti per pasta fresca Yam senza glutine
per fare l'impasto della pasta di patate, avrai bisogno dei seguenti ingredienti.
1 tazza di purè di patate cotto
1 e 1/4 tazza di farina di riso senza glutine
1 cucchiaino di gomma di xantano
1 cucchiaio di amido di mais
4 uova
Un pizzico di sale
Un sacco di farina di riso per spolverare
Strumenti necessari
Coltello affilato per sbucciare
Pot a far bollire il filetto
ricer / mouli / scatola grattugia
tazza di miscelazione
macchina per la pasta o mattarello
tagliatubi per ravioli
Continuare fino a 3 di 10 sotto.Preparare a cucinare i filetti
Gli ignami hanno una pelle molto spessa, simile ad una corteccia. Utilizzare un coltello affilato invece di un pelapatate per i migliori risultati. Usa un coltello per sbucciare la pelle nello stesso modo in cui faresti una zucca. Una volta sbucciato, tagliare l'igname in pezzi di dimensioni considerevoli (non troppo piccole), quindi mettere in una pentola, sciacquare e riempire con acqua corrente fresca. Condire con sale quindi mettere sul fuoco. Lasciare bollire per 15-20 minuti fino a quando è abbastanza tenace da infilare facilmente un coltello da tavola in un pezzo.
Continua a 4 di 10 sotto.Mash Yams
Una volta che i pezzi di patata sono cotti, è tempo di schiacciarli. Per ottenere i migliori risultati, e al fine di evitare grumi, passare i pezzi di igname attraverso un ricer o mouli. Non ho nessuno di questi strumenti, quindi ho usato una grattugia convenzionale e ha prodotto risultati fantastici. Ho grato abbastanza per riempire una tazza richiesta in questa ricetta.
Continua a 5 di 10 in basso.Misura gli ingredienti per l'impasto per pasta
In una ciotola pulita, aggiungi il purè, il fiore di riso, la gomma xantana, il sale e l'amido di mais. Sbatti gli ingredienti secchi per assicurarti che siano mescolati in modo uniforme, specialmente la gomma xantana.
Continua fino a 6 di 10 sotto.Aggiungi le uova
Aggiungere le uova agli ingredienti secchi e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto non si sarà formato.
Continua al 7 di 10 qui sotto.Impastare per 5 minuti
Su una superficie generosamente infarinata (usando farina di riso senza glutine), impastare l'impasto per 5 minuti fino a che liscio. Sebbene la gomma xantham agisca come il glutine, l'impasto non sarà elastico come un normale impasto di pasta, ma è sorprendentemente robusto.
Continua fino a 8 di 10 sotto.Pasta per pasta fresca senza glutine (da Yam Yamamato)
L'impasto fresco senza glutine è pronto per essere arrotolato. È possibile utilizzare una macchina per la pasta o un semplice mattarello. Se si utilizza la macchina, utilizzare la seconda impostazione più sottile per evitare che il foglio di pasta si strappi; non è elastico come la pasta tradizionale.
Continua fino a 9 di 10 sotto.Ravioli Style Yam Pasta
Ora puoi usare la pasta di pasta igname senza glutine per preparare la tua pasta preferita. Ho usato il mio per fare i ravioli.
Continua fino a 10 di 10 sotto.Tagliatelle Yam Pasta
Ora puoi usare la pasta di pasta igname senza glutine per preparare la tua pasta preferita. Ho anche usato il mio per fare le tagliatelle.
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