Come cucinare con fagioli neri fermentati
Insalata di fagioli neri (Settembre 2024)
Potresti pensare di sapere cosa sono i fagioli neri fermentati, specialmente se mangi molto cibo messicano, ma potresti rimanere sorpreso. Questi non sono i fagioli neri che troverai nella cucina messicana. I fagioli neri fermentati, che sono anche chiamati fagioli neri salati o essiccati, sono fatti da semi di soia che sono stati essiccati e fermentati con sale; si possono aggiungere altre spezie come peperoncini e / o vino e possibilmente zenzero.
Collegamento cantonese
A causa del loro sapore forte, i fagioli neri fermentati sono spesso abbinati ad altri condimenti forti, come aglio e peperoncino. Fanno una frequente apparizione nella cucina cantonese; li troverai in piatti come gamberetti con salsa all'aragosta. I fagioli neri fermentati vengono normalmente risciacquati prima di essere utilizzati in cucina; se ciò non viene fatto, renderanno il gusto del piatto troppo salato. Troverai spesso ricette che richiedono che i fagioli siano schiacciati con l'aglio.
Dove acquistare Fagioli neri fermentati
I fagioli neri fermentati sono venduti in sacchetti di plastica nei mercati asiatici. A casa, rimuovere i fagioli dal pacchetto e conservare in un contenitore sigillato in un luogo fresco e buio. I fagioli dureranno per diversi mesi. È inoltre possibile trovare i fagioli neri fermentati venduti in barattoli. Questi possono essere usati, se necessario, ma non hanno lo stesso sapore.
Se non vivi vicino a un mercato asiatico, la salsa di fagioli neri premaman è spesso disponibile nella sezione internazionale o etnica di molti supermercati.
Puoi anche acquistare sia fagioli neri fermentati sia salsa di fagioli neri premata in diversi negozi online specializzati in ingredienti asiatici. Lee Kum Kee è un buon marchio da cercare. Per ulteriori informazioni su questo argomento, consulta Come conservare salse e condimenti cinesi.
Altri nomi
I fagioli neri fermentati vengono anche chiamati fagioli neri cinesi, fagioli neri secchi, fagioli neri salati, dul see e tausi.
Come usare i fagioli neri fermentati
Ecco alcune ricette che richiedono fagioli neri fermentati o salsa di fagioli neri premaman.
- Pollo e manzo alla cantonese in salsa di fagioli neri
- Mapo Tofu
- Carne di maiale cinese con melone amaro
- Vongole saltate in padella con salsa di fagioli neri
- Pollo in salsa di fagioli neri
Melone amaro e maiale fritto con salsa di fagioli neri
Marinato dolce-salato-salato il maiale e il melone amaro affettato sottilmente vengono fritti con fagioli neri fermentati, aglio, zenzero e scalogno.
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