Molti tipi di maionese iniziano con una ricetta base
millefoglie di trota salmonata e maionese al rafano (Settembre 2024)
La maionese fatta in casa può sembrare intimidatoria, ma un processo semplice mette a portata di mano questo ricco e personalizzabile condimento. Molti tipi di maionese, dal piccante al dolce, si vestono di tutto, dai panini alle verdure alle carni. Il rafano aggiunge uno zing piccante che si abbina perfettamente con roast beef o pesce affumicato. Puoi anche usare la maionese al rafano in uova alla diavola o come salsa per patatine fritte. La ricetta base può essere modificata se si desidera includere prezzemolo tritato, aneto o erba cipollina; basta mescolarli delicatamente alla fine.
Di cosa avrai bisogno
- 1 tuorlo grande (da un uovo pastorizzato, temperatura ambiente)
- 2 cucchiaini di succo di limone fresco (diviso)
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco > 1 cucchiaino di mostarda di Digione
- 1/2 cucchiaino di sale
- 3/4 di tazza di canola (o olio vegetale)
- 1 o 2 cucchiai di rafano preparato (aggiustare secondo il gusto)
- Opzionale: 2 cucchiai di prezzemolo, aneto o erba cipollina (finemente tritati)
Sbatti tuorlo d'uovo, 1 cucchiaino di succo di limone, aceto, senape e sale in una grande ciotola fino a che non sia ben combinato e leggermente addensato.
- Versare un filo d'olio in 1/4 di cucchiaino alla volta, mescolando energicamente tra ogni aggiunta, fino a quando la maionese inizia a emulsionare, o addensare e diventare coesa. Incorporare l'olio rimanente in un flusso costante ma sottile, sbattendo costantemente. Puoi fermarti prima di usare tutto l'olio se la maionese raggiunge una consistenza che ti piace.
- Note
È possibile sostituire la maionese acquistata in negozio per la produzione casalinga.
- Se la maionese non riesce a emulsionare o separare, frullare un nuovo tuorlo in una ciotola pulita fino a quando non si addensa, quindi aggiungere la maionese rotta goccia a goccia, sbattendo energicamente fino a quando non si riunisce.
- Puoi preparare la maionese in un frullatore o robot da cucina. Pulire gli ingredienti del passaggio 1 per combinarli, quindi scorrere lentamente nell'olio con il motore in funzione. Aggiungi il rafano e le erbe, se lo usi, durante gli ultimi 20 secondi.
- Conservare la maionese fatta in casa in un contenitore ermetico in frigorifero fino a una settimana.
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