La guida di uno pasticcere per zucchero e altri dolciumi

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Una cosa che la maggior parte delle ricette di caramelle hanno in comune è il loro uso abbondante di zucchero. È importante conoscere le distinzioni tra diversi tipi di prodotti a base di zucchero, in modo che le tue caramelle abbiano successo.

Zucchero granulato

Derivato da barbabietola o canna da zucchero, e quando una ricetta richiede "zucchero" o "zucchero bianco", si riferisce allo zucchero semolato.

Zucchero di canna

Si tratta di zucchero semolato con aggiunta di melassa.

È disponibile nelle varietà "light" e "dark"; lo zucchero marrone chiaro ha un sapore più delicato ed è generalmente raccomandato per la produzione di caramelle. Lo zucchero di canna deve essere confezionato in un misurino durante la misurazione. In generale, lo zucchero di canna non deve essere usato per sostituire altri zuccheri.

Zucchero superfino

Chiamato anche zucchero semolato. Questo è zucchero semolato con una consistenza molto fine. È utile quando si preparano caramelle perché si dissolve rapidamente e non produce una consistenza granulosa. Lo zucchero superfino può essere utilizzato al posto dello zucchero semolato regolare senza risultati negativi.

Zucchero a velo

Chiamato anche zucchero a velo o zucchero a velo. Questo è zucchero a trama molto fine con aggiunta di amido di mais; deve essere setacciato prima dell'uso. Non usare zucchero a velo per sostituire altri zuccheri nelle ricette di caramelle.

Sciroppo di mais

Conosciuto anche come glucosio. Lo sciroppo di mais viene prodotto dall'amido di mais e si presenta in varietà "leggere" e "scure"; in pasticceria, la luce è generalmente preferita.

Lo sciroppo di mais impedisce agli altri zuccheri di cristallizzarsi e rende più sode le caramelle cotte, quindi viene spesso utilizzato in ripieni e creme.