Ful Medames - Fagioli Fava egiziani Ricetta
Maltagliati with prosciutto and fava beans - recipe (Settembre 2024)
La maggior parte di noi probabilmente non è abituata a pensare a un ingrediente come i fagioli per colazione. E i piatti fatti con aglio e spezie si trovano anche meno comunemente nei nostri menu del mattino. Ma in Egitto, le fave sono state un popolare piatto per la colazione (chiamato ful medames) risalente ai tempi antichi. Di solito è servito con un uovo fritto e pane pita, che è ottimo per raccogliere le fave.
Fave, comunemente dette anche fave (la parola fava in realtà significa larghe in italiano), sono state coltivate in Medio Oriente per 8.000 anni prima di diffondersi in Europa. La prova di loro è stata trovata tra le reliquie delle prime civiltà umane e all'interno delle tombe egiziane.
Anche se le fave, con la loro forma a fagiolo, assomigliano molto ai fagioli di lima (fagioli di burro), rimangono più sode quando cotte e hanno un sapore più forte. Hanno anche due pelli che devono essere sbucciate. Puoi rompere il baccello esterno e rimuovere i fagioli nello stesso modo in cui usi i piselli. Ma poi i fagioli hanno bisogno di un vapore veloce o di ebollizione per ammorbidire la membrana interna in modo che possa essere sbucciata pure.
Oltre alla sua popolarità in Egitto, i ful medames si trovano spesso nelle cucine di Arabia Saudita, Libano, Yemen, Siria, Israele e Giordania, tra una manciata di altri. È probabile che ogni paese e regione abbia una versione leggermente diversa del piatto. Nella cucina siriana, ad esempio, i fagioli dovrebbero cuocere lentamente in una grande vasca durante la notte e quindi essere aggiunti all'olio d'oliva e grandi quantità di tahini e pasta di peperone rosso. È probabile che gli etiopi mangiano il ful con injera (un pane simile a un pancake) invece di pita.
Di cosa avrai bisogno
- 1 1/2 libbre di fave secche o fave
- 2 spicchi d'aglio schiacciato
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/4 tazza olio d'oliva
- 1/2 cucchiaino di cumino
Come ottenerlo
Mettere a bagno i fagioli per una notte in una grande ciotola d'acqua.
Scolare i fagioli, aggiungerli a una grande casseruola e coprirli con acqua fresca. Portare l'acqua a ebollizione e lasciar cuocere a fuoco basso per 45 minuti a 1 ora, o fino a quando i fagioli sono teneri.
Scolare e mettere in una ciotola media. Aggiungere l'aglio schiacciato, il succo di limone, l'olio d'oliva e il cumino e mescolare bene per unire e rivestire. È comune schiacciare i fagioli insieme agli altri ingredienti, ma puoi anche lasciarli interi e ben miscelati.
Servire caldo con un uovo fritto e pane pita.
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