Friselle, o pane ruspante pugliese
FRISE ... O FRISELLE INTEGRALI PUGLIESI (Settembre 2024)
Questi due tipi di pane a forma di ciambella, con diametro da cinque a sei pollici, vanno sotto molti nomi diversi ( friselle, frise, friseddhre o fette biscottate) e assomigliano un po 'all'essiccato, metà del bagel indurito, ma sono una specialità regionale del sud Italia (la Puglia, per la precisione, e l'area del Salento della Puglia, per essere ancora più precisi) e possono essere difficili da trovare in altre regioni d'Italia, come bene come negli Stati Uniti, anche se li ho trovati nei negozi di importazione italiani a North End di Boston (puoi anche provare a farne uno a casa tua).
Di solito sono fatti con orzo integrale e farina di grano duro.
Sono anche un cibo tradizionale a Creta e in altre isole greche, dove vengono serviti conditi con capperi, pomodori a pezzetti, olio d'oliva, cipolle rosse affettate sottilmente, formaggio feta sbriciolato e origano. Sospetto che le friselle arrivarono in Puglia anche via Grecia, poiché l'area era un tempo colonizzata dagli antichi greci (alcuni piccoli villaggi esistono in Puglia dove la gente parla ancora un antico dialetto greco). Infatti, secondo The Oxford Companion to Italian Food , le leggende locali in Puglia dicono che l'eroe troiano Aeneas li ha portati in Italia; dal momento che mantengono a lungo, costituiscono buone disposizioni per lunghi viaggi in mare.
Friseddhre (come sono conosciuti nel dialetto pugliese locale) devono essere prima immersi in acqua fredda per circa 30-60 secondi per ammorbidirsi, e poi vengono spremuti o pressati leggermente per drenare fuori l'acqua in eccesso, condito con olio extravergine di oliva e servito con pomodori a cubetti, capperi, sale, pepe e origano fresco.
Di solito strofino la metà di uno spicchio di aglio crudo sulla frisella prima del ammollo. Potrebbero non sembrare molto eccitanti, ma sono piuttosto gustosi e genuini, per non parlare dell'ottimo rinfresco in climi molto caldi, e di un ottimo snack no-cook o di un pasto leggero. Dovrebbero essere inzuppati solo brevemente, in modo che rimanga un po 'di scricchiolio.
Pensa a loro come a una versione più grande, più morbida e più rustica di bruschette, o una versione pugliese di panzanella , l'insalata toscana fatto con pane duro e avanzato.
Se non riesci a trovare friselle, in effetti, puoi facilmente utilizzare la stessa combinazione di condimenti su fette di pane tostato - bruschette , in altre parole.
[Nota: i capperi che utilizzo sono capperi ricchi di sale delle Isole Eolie in Sicilia. I capperi ripieni di sale sono un po 'più difficili da trovare negli Stati Uniti rispetto a quelli stagionati nell'aceto, ma se li trovi, valgono lo sforzo e il costo extra (ironicamente, in Italia i capperi ricchi di sale sono più economici ed è più difficile trovarli in aceto!). Ho convertito molti ex nemici dei capperi introducendoli a questo tipo; invece di assaporare con forza l'aceto, il delicato sapore dei capperi traspare, e trovo che la consistenza sia anche migliore: consistente e leggermente croccante, piuttosto che fradicia.Per utilizzarli, è sufficiente sciacquarli bene, quindi immergerli in acqua fredda per circa 20 minuti a mezz'ora, quindi risciacquare e drenare nuovamente.]
Altri suggerimenti di servizio : conditi con sole tritato- pomodori secchi marinati in olio d'oliva e / o tonno confezionato in olio d'oliva.
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