Ricetta del pollo fritto meridionale

La mia famiglia è sempre stata grande per i picnic e quando ero piccola, uno degli standard di mia madre per queste occasioni era il pollo freddo e fritto. Essendo un meridionale, lo ha fritto in padella invece di friggere. La notte prima di una gita in montagna o al lago avrebbe friggere due polli interi (l'osso del desiderio era il mio pezzo preferito) e sarebbe stata perfettamente croccante e succulenta quella notte. Il giorno seguente, durante il picnic, sarebbe un po 'fradicio ma delizioso in un modo diverso - quasi un piatto diverso. Questo può essere facilmente raddoppiato o triplicato per la cena al primo giro e alla tariffa del picnic del giorno successivo.

A cura di Joy Nordenstrom, esperto dei pasti romantici

Di cosa avrai bisogno

• 2 petti di pollo (o cosce) skin-on
• per la marinata:
• 2 tazze di latticello coltivato
• 1 cucchiaio di paprika calda
• 1 cucchiaio di sale
• Per il rivestimento:
• 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
• 2 cucchiaini di paprica calda
• 2 cucchiaini sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero

How to Make It

1. Mescolare accuratamente gli ingredienti della marinata in un sacchetto di plastica con cerniera, aggiungere pollo e conservare in frigorifero 12 - 24 ore, girando di tanto in tanto per garantire la copertura. (Se sei di fretta, puoi saltare il ritardo e immergere semplicemente il pollo nella marinata e quindi procedere al passaggio 3 ma è probabile che non sarà così succoso.)
2. Mescolare gli ingredienti di rivestimento in un sacchetto di plastica con cerniera e agitare bene. Svuotare in una ciotola profonda o una teglia quadrata.

1. Rimuovere il pollo dalla marinata, scuotere la marinata in eccesso, quindi reinserire il rivestimento.
2. Metti il ​​pollo da parte su un piatto e lascia riposare per 30 minuti in frigorifero.
3. Scaldare da 1/2 a 1 pollice di olio in una padella media, con lato dritto, con coperchio a fuoco medio alto.
4. Una volta che l'olio è caldo, rigirate il pollo nel rivestimento, scuotete l'eccesso e aggiungetelo alla padella (con il lato della pelle rivolto verso il basso).
5. Cuocere per quattro minuti o fino a quando non si ottiene un leggero marrone dorato.
6. Capovolgere il pollo, ridurre la temperatura al minimo, coprire e cuocere 15 - 20 minuti in più. (Idealmente, cuocere fino a quando un termometro a lettura istantanea registra 150F per il seno o 155F per le cosce.)
7. Rimuovere il coperchio, aumentare il calore a medio-alto e girare di nuovo. Cuocere altri 5 minuti fino a quando il rivestimento è croccante e marrone mogano.
8. Scolare su un piatto su carta assorbente o stendere le rastrelliere sopra le teglie rivestite di carta stagnola.
   

Nota 1: attaccare con entrambi i seni o le cosce della stessa misura per garantire tempi di cottura uguali.

Nota 2: Se si raddoppia la ricetta, cuocere in due lotti per evitare il sovraffollamento o usare una padella grande o molto grande.

Nota 3: Sebbene la ghisa sia ampiamente lodata come padella di scelta per il pollo fritto in padella, trovo che l'acciaio inossidabile o l'alluminio funzionano meglio. La ghisa è lenta da riscaldare e lenta da raffreddare e si desidera una risposta più rapida quando si gira il bruciatore verso il basso.