Ricetta fresca al forno Pretzel

I pretzel freschi al forno sono lo snack perfetto. Ecco una ricetta semplice per salatini di grande gusto che salta il tradizionale metodo di bollire i pretzel a forma di. Questi sono meglio cotti e mangiati lo stesso giorno.

Cosa ti servirà

• 4 & frac12; tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata, più l'aggiunta per impastare
• 1 pacco (2 & frac14; cucchiaini) lievito istantaneo
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 1 & frac12; tazze di acqua tiepida
• 4 cucchiai (& frac12; stick) burro non salato, sciolto
• 1 tuorlo d'uovo grande, leggermente sbattuto
• 1 albume grande, ben battuto con 1 cucchiaio d'acqua
• sale pretzel (grossolana), se necessario

Come renderlo

1. Preriscaldare il forno a 450 ° F. Non usare un forno a convezione per questa ricetta.
2. Per mescolare in un mixer: Nella ciotola di un miscelatore in piedi dotato di attacco a paletta, unire la farina, il lievito, lo zucchero e il sale e mescolare per mescolare; aggiungere l'acqua, il burro e il tuorlo d'uovo e mescolare in basso finché l'impasto non si allontana dal lato della ciotola.
3. Montare il mixer con il gancio per impastare e lavorare l'impasto alla velocità più bassa finché l'impasto non risulta liscio ed elastico, circa 8 minuti, aggiungendo una parte o tutta la farina rimanente secondo necessità. Coprire con un involucro di plastica leggermente spruzzato con spray da cucina e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al doppio, circa 1 ora.

1. Per mescolare a mano: In una ciotola da 4 quarti, unire farina, lievito, zucchero e sale e mescolare; aggiungere l'acqua, il burro e il tuorlo d'uovo e, usando un cucchiaio grande, mescolare finché l'impasto non si allontana dal lato della ciotola.
2. Rimuovere il cucchiaio e, usando le mani, impastare l'impasto nella ciotola fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, circa 8 minuti, aggiungendo una parte o tutta la farina rimanente a seconda delle necessità. Coprire con un involucro di plastica leggermente spruzzato con spray da cucina e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al doppio, circa 1 ora.
3. Miscelare in un robot da cucina: Nella ciotola da lavoro di un robot da cucina a capacità elevata (14 tazze) dotato di lama in plastica, unire farina, lievito, zucchero e sale e miscelare a mescolare. Aggiunga l'acqua, il burro e il tuorlo d'uovo e impulsi fino a che l'impasto non si allontani dal lato della ciotola e formi una massa coesiva. Aggiungi altra farina se necessario attraverso il tubo di alimentazione.
4. Per modellare i salatini: Disporre l'impasto su un tagliere leggermente infarinato e impastare brevemente circa 1 minuto. Taglia l'impasto in dodici pezzi uguali. Stendere ogni pezzo di pasta in una corda lunga 24 pollici. Crea una forma ad U con la corda. Tenendo le estremità della corda, incrociarli uno sull'altro e premere le estremità verso il basso sul fondo dell'U per sigillare, formando una "forma a pretzel". "Per i pretzel piccoli, taglia l'impasto in 24 pezzi uguali. Stendere ogni pezzo di pasta in una corda lunga 12 pollici e modellare come indicato.
5. Posizionare delicatamente ogni ciambellina salata su un foglio da forno rivestito di carta pergamena (due padelle).Spennellate leggermente la parte superiore con la miscela di albume. Cospargere ciascuno con 1/2 cucchiaino di sale grosso o a piacere. Cuocere nel forno preriscaldato per 14-16 minuti, o fino a doratura e consistenza. Trasferire su un rack di raffreddamento e lasciare raffreddare per 5-10 minuti prima di servire.

Ristampato con permesso da Il libro di cucina Berghoff Cafe di Carlyn Berghoff (Andrews McMeel 2009). Il grande ristorante Berghoff è stato un punto di riferimento di Chicago dal 1898.

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