Gli Alimenti dell'Alsazia-Lorena nella Francia nord-orientale

Foie Gras. arnaudbertrande / Getty Images

Crauti, bacche di ginepro e maiale? Potresti essere perdonato per aver pensato che questo sembrasse un ottimo cibo tedesco. Bene, lo fa, ma guarda più da vicino … questa è, in effetti, la cucina della Francia nord-orientale, non un milione di miglia dalla Germania quindi l'influenza culturale. Tuttavia, gli Alimenti dell'Alsazia Lorena sono considerati alcuni dei migliori alimenti in Francia, indipendentemente dalle loro origini.

Influenze culturali

L'area alsaziana della Lorena ha invertito il giro e il retro tra Germania e Francia, ciascuna governando poi l'altra per diversi secoli.

Nel corso del tempo, comprensibilmente, l'influenza della Germania sui piatti tradizionali francesi divenne evidente, ma è la fusione delle due cucine che sono così culturalmente diverse che ha portato alla straordinaria cucina che si trova lì oggi.

Alsazia e Lorrain sono diventati maestri del decapaggio, del fumo di carne e dell'imballaggio delle salsicce. Danno una grande importanza alla qualità impeccabile dei loro prodotti alimentari rustici.

Gusti tedeschi

Gli ingredienti tradizionali tedeschi di carne e verdure marinate vengono cucinati in modo da rendere il delizioso e saporito Baeckeoffe. Robusta salsiccia e crauti (crauti o choucroute) si accoppiano per preparare il Choucroute Alsacienne. L'influenza tedesca è persino evidente nel sapore del vino locale, la cui complessità può essere strettamente paragonata ai classici Rhines. Un altro favorito e uno ora trovato in tutta la Francia, in particolare nelle regioni montane delle Alpi e le loro famose località sciistiche sono il Flamme Kuchen.

o Tarte Flamme come è anche noto.

Piatti famosi

Due piatti locali sono famosi oltre Francia e Germania, ma in tutto il mondo. Il culinario alsaziano ha fama di Foie Gras, un paté leggero e saporito di anatra o fegato d'oca. Il piatto è ora controverso in molti paesi, principalmente (non ha nulla a che vedere con il gusto o la qualità) dell'allevamento e della forza che alimenta le anatre e le oche necessarie per preparare il paté.

Nella produzione commerciale, gli uccelli sono ingabbiati e alimentati con forza frequentemente durante la stagione Gavage (alimentazione forzata) . Tuttavia, in Alsazia Lorena, molte fattorie producono ancora il piatto del fegato usando le proprie oche e anatre nostrane ei loro metodi di alimentazione sono più gentili e più umani della pubblicità.

L'altro piatto famoso è la Quiche Lorraine, una ricca torta aperta all'uovo e al prosciutto che proviene dai Lorrainers. Il formaggio Munster-Gerome proviene da entrambe le zone della regione ed è meglio mostrato con la presentazione semplice ma ricca di camme des champs (patate bollite con la buccia) e semi di cumino sul lato.