Fleur De Sel: il sale dei re e le regine

Fleur de sel. FoodPhotography Eising / Getty Images

Fleur de sel (pronunciato "flure-de-SELL") è una forma rara e costosa di sale marino che viene raccolto in parti della Francia. Il nome fleur de sel viene dal francese per "fiore di sale".

La maggior parte del sale usato in cucina viene estratto dal terreno, in modo simile allo stesso modo con il carbone o altri minerali, o tramite una tecnica simile al fracking, dove viene pompata acqua fresca nel terreno sopra un deposito di sale.

Il sale si dissolve nell'acqua e il sale saturo viene quindi pompato ed evaporato su grandi padelle riscaldate.

Entrambi questi metodi sono relativamente semplici, anche se eseguiti su larga scala.

Fleur de sel è prodotto da un processo molto più complicato, che consiste nel raccogliere il sottile strato di sale che sale sulla superficie di pozze poco profonde di acqua di mare lungo la costa della Francia, principalmente ma non esclusivamente nella regione della Bretagna. Sali marini di alta gamma simili sono prodotti in alcune parti della Spagna, Portogallo e U. K.

Poiché si forma naturalmente in determinate condizioni meteorologiche molto limitate e perché deve essere sfogliato a mano, fleur de sel è, a ogni stima, un prodotto estremamente costoso: $ 30 per libbra o anche più .

Questo costo elevato significa che fleur de sel non deve essere usato come condimento normale. Invece, pensa a fleur de sel quasi come un contorno o condimento. Alcuni cristalli di fleur de sel cosparsi su un piatto prima di servire aggiungono un tocco di sapore, un aspetto visivo e una consistenza uniforme.

Ecco un contenitore da 4 once di fleur de sel (circa 125 grammi) raccolto nelle zone costiere del sud della Francia, vicino a dove il fiume Rodano incontra il Mar Mediterraneo. Questo ti riporterà a circa $ 9, che in realtà è abbastanza ragionevole purché tu capisca che stai acquistando un contorno saporito e di alta gamma.

Fleur de sel è molto delicato e si dissolverà rapidamente, quindi deve essere aggiunto a un piatto immediatamente prima di servire. Un uso interessante del fleur de sel lo si cosparge su caramelle, ad esempio caramelle o altri dolci, come la crema catalana, che enfatizza e contrasta la dolcezza.

È meglio conservare fleur de sel in un contenitore di vetro o porcellana (ad esempio un barattolo) con un coperchio.

Vedi anche: Sale kosher e sale iodato