Impara a flambare con questi suggerimenti utili
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Ricette flambé Suggerimenti e consigli
• Utilizzare una padella flambé con bordi arrotondati, profondi e manico lungo.
• Scaldare lentamente il liquore a fuoco lento in una pentola con i bordi alti per evitare che si accenda prematuramente. (Il punto di ebollizione dell'alcol è 175 gradi F., molto più basso dell'acqua.)
• L'alcol può essere riscaldato nel forno a microonde per circa 15 secondi al 100% della potenza fino a quando non è appena caldo al tatto.
• Utilizzare fiammiferi da camino lunghi o un accendino lungo per accendere i fumi dell'alcol sul bordo della padella, non il liquore stesso.
• Preparati per un sibilo di fiamme potenzialmente di vasta portata e arretra di conseguenza, assicurandoti di evitare la tua faccia.
• I fumi possono anche essere illuminati inclinando il lato opposto della padella (opposto alla maniglia) verso la fonte di calore.
• Fare non versare il liquore direttamente dalla bottiglia nella padella calda. I fumi accesi possono seguire il flusso del liquore fino alla bottiglia e causare un'esplosione. Versare la quantità necessaria in un contenitore diverso, riscaldarla e quindi aggiungere.
• Una volta aggiunto il liquore alla padella, non ritardare l'illuminazione. Non vuoi che il cibo assorba l'alcol grezzo e mantenga un sapore aspro.
• Assicurati di lasciarlo bruciare abbastanza a lungo o il sapore dell'alcol supererà il cibo. Mescola per combinare i sapori prima di servire.
• Scegli liquori o liquori che sono complementari al cibo in cottura, come acquaviti alla frutta e whiskey o cognac per le carni.
• Un guanto da cucina in amianto può anche aiutare ad assicurare un'esperienza flambé senza bruciature.
• Se il piatto non si accende, probabilmente non è abbastanza caldo.
• Se state progettando il flambé come spettacolo per i vostri ospiti, non accendete il piatto finché non è al tavolo, lontano dagli ospiti e da qualsiasi centrotavola o oggetto infiammabile.
• Non trasportare un piatto illuminato sul tavolo. Il liquido potrebbe fuoriuscire dalla padella, con conseguenti rischi di ustioni o incendi.
• Anche il cibo da cuocere al fuoco deve essere caldo. I cibi freddi possono raffreddare il liquore caldo fino al punto in cui non si accenderà.
• Le carni richiedono 1 oncia di liquore o liquore per porzione.
• Se non vuoi saltare per una bottiglia piena di liquore, la maggior parte dei fornitori vende singole porzioni come quelle vendute su aeroplani.
• Per dessert e frutta, cospargere di zucchero semolato prima di aggiungere il liquore e l'illuminazione riscaldati.
• Se vuoi le fiamme, ma non vuoi il liquore in un dolce, immergi i cubetti di zucchero in un estratto aromatizzato (non imitato). Mettere i cubetti attorno al perimetro del piatto e accenderli.
• Esegui il tuo flambé in una stanza buia per un effetto più teatrale, ma assicurati di avere abbastanza luce per vedere cosa stai facendo.
Ulteriori informazioni su Flambé e Flambé Ricette:
• Come flambare
• Consigli e suggerimenti flambé
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