Grafico comparativo grasso - Arti culinarie
La vera causa dell'aumento del Colesterolo LDL "cattivo" e dei trigliceri alti (Settembre 2024)
I nutrizionisti parlano spesso di grassi "buoni", come grassi monoinsaturi e polinsaturi e grassi "cattivi", come grassi saturi e trans. Ecco un riassunto delle diverse categorie di grassi, suddivisi tra il buono, il cattivo e il decisamente brutto.
Il buono
Grasso monoinsaturo:
- Un grasso "buono"
- Riduce i livelli generali di colesterolo e in particolare LDL o colesterolo "cattivo", aumentando i livelli di HDL o "buoni" "colesterolo
- Trovato in noci e semi, avocado, olio d'oliva e olio di canola
Grasso polinsaturo:
- Un altro grasso "buono"
- Riduce i livelli generali di colesterolo e in particolare LDL o colesterolo "cattivo"
- Trovato in pesci grassi come salmone, sgombro, trota e sardine, e anche in olio di mais, cartamo, girasole e soia
Il cattivo
Grasso saturo:
- Un grasso "cattivo"
- Aumenta i livelli di colesterolo totale, in particolare LDL o colesterolo "cattivo" > Trovato in alimenti a base animale come carne, pollame e uova, e anche in burro, panna e altri prodotti caseari
- Trovati anche in prodotti a base vegetale come il cocco, i cosiddetti "oli tropicali" come l'olio di cocco , olio di palma e olio di palmisti e burro di cacao
Grasso trans:
Un altro grasso "cattivo"
- Aumenta i livelli di colesterolo LDL o "cattivo" e abbassa i livelli di colesterolo HDL o "buono"
- Si trova in prodotti grassi idrogenati come margarina e legumi vegetali
- Utilizzati in snack confezionati come biscotti, cracker e patatine e in cibi fritti da fast-food e altri ristoranti
- La seguente tabella mostra, in grammi, come molti grassi saturi, monoinsaturi, polinsaturi e trans sono contenuti in 1 cucchiaio da tavola di vari oli e grassi comunemente usati.
Grafico comparativo grasso
grasso (1 cucchiaio)saturo | (grammi) mono- | insaturo (grammi) poli- | insaturo (grammi ) Trans-grasso (grammi) | Olio di cartamo |
| 0. 8 | 10. 2 | 2. 0 | 0. 0 | Olio di Canola |
| 0. 9 | 8. 2 | 4. 1 | 0. 0 | Olio di semi di lino |
| 1. 3 | 2. 5 | 10. 2 | 0. 0 | Olio di girasole |
| 1. 4 | 2. 7 | 8. 9 | 0. 0 | Margarine (stick) |
| 1. 6 | 4. 2 | 2. 4 | 3. 0 | olio di mais |
| 1. 7 | 3. 3 | 8. 0 | 0. 0 | Olio d'oliva |
| 1. 8 | 10. 0 | 1. 2 | 0. 0 | Olio di sesamo |
| 1. 9 | 5. 4 | 5. 6 | 0. 0 | Olio di semi di soia |
| 2. 0 | 3. 2 | 7. 8 | 0. 0 | Margarine (vasca) |
| 2. 0 | 5. 2 | 3. 8 | 0. 5 | Olio di arachidi |
| 2. 3 | 6. 2 | 4. 3 | 0. 0 | Olio di semi di cotone |
| 3. 5 | 2. 4 | 7. 0 | 0. 0 | Vegetable Shortening |
| 3. 2 | 5. 7 | 3. 3 | 1. 7 | Grasso di pollo |
| 3. 8 | 5. 7 | 2. 6 | 0. 0 | Lardo (grasso di maiale) |
| 5. 0 | 5.8 | 1. 4 | 0. 0 | Segello di manzo |
| 6. 4 | 5. 4 | 0. 5 | 0. 0 | Olio di palma |
| 6. 7 | 5. 0 | 1. 2 | 0. 0 | Burro |
| 7. 2 | 3. 3 | 0. 5 | 0. 0 | Burro di cacao |
| 8. 1 | 4. 5 | 0. 4 | 0. 0 | Palm Kernel Oil |
| 11. 1 | 1. 6 | 0. 2 | 0. 0 | Olio di cocco |
| 11. 8 | 0. 8 | 0. 2 | 0. 0 | Fonte: Database nazionale di nutrienti dell'USDA per riferimento standard, versione 21 |
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