Zuppa di piselli tedesca

La zuppa di piselli è un alimento base in molte cucine da migliaia di anni e viene prodotta in modo simile in quasi tutti. È considerato cibo per i poveri ed è stato cucinato a bordo delle navi, servito quasi ogni giorno, perché i piselli potrebbero essere trasportati e conservati per lunghi periodi senza andare male.

Fu usato anche durante la guerra franco-prussiana per nutrire l'esercito tedesco con il quale fu inventato il primo cibo prodotto industrialmente, che divenne noto come "Erbswurst" o salsiccia di piselli, per il modo in cui era confezionato.

Cosa ti servirà

• 1 1/2 c. (300 g.) Piselli secchi
• 4 oz. (100 g.) Bauchspeck o bacon
• 3 costolette di maiale affumicato (o diversi Mettwürstchen)
• 3 cipolle
• 1 porro
• 1/2 radice di sedano-rapa
• 5 foglie di alloro
• Sale tritato ( o da gustare)

Come realizzarlo

Note sulla zuppa di piselli

I piselli secchi possono essere acquistati interi, con la buccia e come piselli spezzati, con la pelle rimossa. Entrambi i tipi producono una buona zuppa, ma i piselli interi devono essere messi a bagno durante la notte, impiegheranno un po 'più a lungo per cucinare e mantenere la loro forma un po' più lunga.

Inoltre, più i piselli sono grandi (più a lungo sono seduti sullo scaffale) più a lungo saranno necessari per diventare morbidi.

I tempi di cottura sono più lunghi a quote più elevate.

Istruzioni per la zuppa di piselli

1. Immergere i piselli interi in 1-2 litri (litri) di acqua durante la notte (non è necessario inumidire i piselli spezzati).
2. Il giorno dopo, tagliare la pancetta a pezzi piccoli e renderla in un tegame largo. Rimuovere un po 'di grasso, ma mantenere un paio di cucchiai nella padella per il sapore.
3. Scolare i piselli inzuppati e aggiungere nella padella con 4 tazze di acqua fresca. Portare ad ebollizione. Fai attenzione, perché i piselli tendono a spumeggiare, quindi abbassa il calore se vedi che succede. Puoi anche aggiungere un cucchiaino di olio nella padella per evitare la formazione di schiuma.
4. Le costolette di maiale, o Kasseler Koteletts (il prosciutto di Kasseler tagliato a fette di maiale, circa 1/2 pollice di spessore) dovrebbero essere tagliati e tagliati a cubetti. Aggiungere la carne e / o le salsicce affumicate (intere o tritate).
5. Pulisci e sbuccia le cipolle, il porro e il sedano rapa (usa il sedano se il sedano rapa non è disponibile). Tagliare a dadi da 1/2 pollice e aggiungere al piatto.
6. Metti un coperchio sulla pentola, abbassa il fuoco e fai sobbollire per 1 1/2 o 2 ore, mescolando di tanto in tanto. La zuppa è pronta quando i piselli sono morbidi, ma non hanno ancora perso la forma.
7. Sale e pepe a piacere. Se la zuppa ha un sapore un po 'piatto, a questo punto puoi mescolare un po' di aceto, o lasciare che tutti aggiungano un po 'di aceto (bianco, malto o aceto balsamico sono buoni) al tavolo.
8. Servire con pane fresco e birra. Puoi guarnire con pezzetti di pancetta croccante o crostini, se vuoi. Buon appetito!

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