Emeril's Boston Clam Chowder Recipe

La zuppa di molluschi cremosi di Boston è un piatto fantastico che è un piacere per la folla garantito. Mentre ci sono molte varianti tra cui scegliere, la tua famiglia adorerà questa ricetta del famoso chef Emeril Lagasse.

Questa è una zuppa di vongole sostanziosa aromatizzata con pancetta, porri, cipolle e patate per dare un calcio al quoziente dell'amido. Questo è lo sfondo perfetto per le vongole littleneck appena sgusciate. Se non hai ancora preparato una zuppa di molluschi a casa, non preoccuparti. È facile da eseguire e la ricetta impaccherà alcune stelle nel tuo ricettario.

Cosa ti servirà

• 1/2 lardo (medio tagliato)
• 1 tazza porri tritati (circa 1 chilo)
• 1 tazza di cipolle gialle (tritate) > 1/2 tazza di sedano (tagliata)
• 1 carota (sbucciata e tagliata a cubetti)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe
• 3 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di timo fresco (tagliato a pezzetti)
• 1/2 tazza di farina (per tutti gli usi)
• 1 libbra di patate bianche (sbucciate e tagliate a metà)
• 4 tazze di succo di vongole
• 2 tazze di panna
• 2 libbre di vongole littleneck (sgusciate e tritate)
• 2 cucchiai di prezzemolo (tritato finemente)

Come renderlo

In una pentola pesante a fuoco medio-alto, rendere la pancetta fino a quando non è croccante (circa 8 minuti).

1. Mescolare i porri, cipolle, sedano e carote. Saltare per circa 2 minuti o fino a quando le verdure iniziano ad appassire.
2. Condisci le verdure con sale e pepe. Aggiungere le foglie di alloro e il timo. Mescolare la farina e cuocere per 2 minuti
3. Aggiungere le patate. Mescolare il succo di vongole. Portare il liquido a ebollizione e ridurre a ebollizione.

Fai sobbollire la miscela fino a quando le patate non sono tenera (circa 12 minuti). Aggiungere la panna e portare a ebollizione.

1. Aggiungere le vongole e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Mescolare il prezzemolo. Condire con sale e pepe, se necessario.
2. Mestolo in ciotole poco profonde e servire.
3. Se avete qualche zuppa avanzata, conservatela in un contenitore a tenuta stagna nel frigorifero. Assicurati di mangiarlo in un giorno. Con qualsiasi piatto di vongole cotto, non congelarlo perché le vongole diventeranno molto dure.

Suggerimenti per la preparazione di vongole fresche

Le vongole fresche fanno davvero la migliore zuppa di molluschi. Se non hai lavorato con loro prima che possano sembrare intimidatori. Non è un processo difficile, soprattutto se si conoscono alcuni trucchi per preparare le vongole fresche.

Strofina ciascun clamshell con un pennello per rimuovere sabbia e sporco.

• Forza le vongole per eliminare la sabbia che potrebbero contenere coprendole con acqua salata per alcune ore.
• Per rendere un po 'più semplici le vongole, congelale per circa 15 minuti. Quindi, lasciarli riposare a temperatura ambiente per alcuni minuti prima di tentare di aprirli.
• Il succo di vongole (o liquore, come viene spesso chiamato) può essere salvato mentre stai shucking.Basta schivare una ciotola per catturare il liquore e usarlo nella zuppa.
• Un'altra opzione è cercare le vongole già sgusciate al banco dei frutti di mare. È probabile che pagherai un po 'di più per la comodità, ma potrebbe valerne la pena per un pasto veloce durante una settimana intensa.

Fonte: "Emeril's TV Dinners" di Emeril Lagasse (William Morrow & Co.), ristampato con il permesso.