Egg Terminologia e informazioni

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Con tutte le diverse varietà di uova oggi disponibili sul mercato, può essere difficile decidere quale dozzina acquistare al supermercato. Decodifica il gergo delle uova con le definizioni seguenti relative alla varietà delle uova, al grado, alla composizione e alla cottura.

• Air Cell - Una tasca d'aria situata nella parte grande dell'uovo, tra la membrana e il guscio. Come un uovo matura, la cellula dell'aria diventa più grande.
• Albumina - L'albume ricco di proteine ​​che circonda il tuorlo. L'albumina è un liquido traslucido fino a quando riscaldato o battuto, a quel punto si solidifica e diventa bianco. Questa azione solidificante viene utilizzata per addensare o impostare creme, stufati e altri piatti.

• Macchie di sangue - Queste inclusioni innocue sono causate da un vaso sanguigno che si rompe sulla superficie del tuorlo durante la formazione. La maggior parte delle uova con macchie di sangue vengono rilevate e rimosse prima della vendita. Le macchie di sangue non sono un'indicazione di un ovulo fecondato.
• Senza gabbia - Uova deposte da galline che non sono tenute in gabbia. Di solito le galline allevate in gabbia sono tenute al chiuso in un pollaio o in un'altra grande struttura, ma possono muoversi liberamente e avere libero accesso a cibo e acqua.
• Chalazae - Il filo bianco simile a una corda trovato in un bianco d'uovo crudo. Le calaze servono a stabilizzare il tuorlo nelle uova. Le Chalazae sono più prominenti nelle uova fresche rispetto alle uova più vecchie.
• Free-Range - Le galline allevate all'aperto vengono allevate all'aperto senza l'uso di gabbie. Le galline sono autorizzate a foraggiare per insetti e altri alimenti oltre a qualsiasi mangime dato loro.
• Grado - Il sistema USDA di classificazione delle uova in base alla loro qualità interna ed esterna al momento dell'imballaggio. Sotto il sistema USDA, le uova possono essere classificate AA, A o B. Le dimensioni e il valore nutrizionale non vengono valutati quando si determina il grado dell'uovo. La maggior parte delle uova vendute nei negozi di alimentari sono di grado AA o A. Le uova di grado B, che possono presentare piccoli difetti estetici, sono solitamente utilizzate per la fabbricazione di prodotti commerciali.

• Lecitina - Un emulsionante naturale che si trova nei tuorli che permettono di combinare olio e acqua. Questa proprietà emulsionante rende i tuorli un ingrediente chiave nelle salse e condisce come la maionese e la salsa olandese.
• Uova biologiche - Uova prodotte da galline allevate senza l'uso di ormoni e dati cibo prodotto senza l'uso di pesticidi, erbicidi e altre sostanze chimiche. Per portare il sigillo biologico certificato USDA, le uova e i loro metodi di produzione devono soddisfare gli standard biologici USDA.
• Pastorizzato - uova che sono state scaldate nel guscio per distruggere batteri potenzialmente dannosi come la salmonella. La pastorizzazione consente di utilizzare le uova crude in modo sicuro come ingrediente nelle ricette.
• Shell - La struttura esterna di un uovo che è composto principalmente da carbonato di calcio e tracce di altri minerali.Il guscio di un uovo è coperto da migliaia di pori che permettono lo scambio di gas e umidità. Le uova commerciali sono solitamente rivestite con olio minerale per prolungare la freschezza. Il colore del guscio di un uovo è determinato dalla razza di gallina.
• Dimensioni - La dimensione di un uovo dipende dalle dimensioni, dalla razza, dall'età e dalle condizioni di vita della gallina. La dimensione delle uova commerciali comprende piccoli, medi, grandi, extra large e jumbo. Un uovo jumbo ha un volume di circa 1/4 di tazza.
• Uova vegetariane - Uova di galline nutrite con una dieta vegetariana.
• Tuorlo - La porzione gialla dell'uovo che consuma circa 1/3 del volume totale dell'uovo. Il tuorlo d'uovo contiene grassi e proteine ​​ed è una ricca fonte di molte vitamine e minerali.