Facile Chili Colorado Ricetta con carne di manzo

La parola spagnola colorado significa rosso, una descrizione che si adatta a questo spezzatino fatto con manzo tenero. Altre parole appropriate potrebbero venire in mente quando si gustano i risultati di questa ricetta facile: ricca, saporita e soddisfacente. Considerato il cibo preferito di comfort a Sonora e Chihuahua (nel Messico settentrionale), l'apprezzamento per il chili colorado attraversa il confine negli Stati Uniti sudorientali, dove viene spesso servito con tortillas di farina fresca.

Cosa ti serve

• Arrosto di manzo da 3 chili
• 8 peperoncini rossi secchi (come Guajillo, Anaheim o peperoni del New Mexico)
• 2 tazze di passata di pomodoro (pomodoro salsa)
• 4 spicchi d'aglio fresco (pelati e tagliati a dadini)
• 1 cucchiaio di origano secco
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di lardo di maiale o olio vegetale
• 2 tazze di brodo di carne (fatto in casa, in scatola, o preparato con brodo di cubetti / polvere)
• Decorazione: cipolla bianca (tritata) e coriandolo (foglie raccolte e strappate)

Come realizzarlo

1. Disporre l'arrosto in una pentola capiente e coprirlo con acqua. Lasciala cuocere per 2 o 3 ore, finché non diventa una forchetta. (Puoi anche farlo incustodito in una pentola a cottura lenta.)
2. Preparare la salsa mentre i cuochi di manzo *: Scegli interi peperoncini secchi che sembrano freschi, non raggrinziti, senza lacrime o pezzi rotti. Risciacquare la polvere o lo sporco con acqua fredda. Tamponare i peperoncini a secco, quindi tagliare la parte superiore di ciascuno e tagliarlo a metà. Scuotere i semi, usando le dita o un cucchiaio per rimuovere quelli testardi. Staccare le vene in eccesso che corrono in una linea più chiara verso il basso all'interno.

1. Riscaldare un comico o una piastra a fuoco medio / alto e tostare i peperoncini secchi per 2-3 minuti, girandoli spesso per evitare che si brucino. Metti i peperoncini arrostiti in una ciotola e coprili con acqua calda; lasciarli impregnare per circa 30 minuti.
2. Togliere i peperoncini dall'acqua e metterli in un frullatore con circa 1/4 di tazza del liquido di ammollo, la passata di pomodoro, l'aglio, l'origano e il sale; purea fino a che liscio.
3. Tira fuori la carne dalla pentola; scaricare l'acqua e scartarla o metterla da parte per un altro scopo.
4. Scaldare il lardo o l'olio nella pentola a fuoco medio-alto. Taglia o tira la carne in pezzi piccolissimi e friggi brevemente nell'olio. (Questo passaggio aggiunge sapore e consistenza, ma puoi saltarlo per una versione a basso contenuto di grassi.)
5. Aggiungi il brodo e la miscela di pomodoro e peperoncino alla pentola e fai sobbollire tutto per circa 30 minuti, finché i sapori non si fondono e lo stufato raggiunge la consistenza desiderata. (Ad alcune persone piace una salsa sciolta, mentre altre preferiscono cuocere più a lungo e lasciare che si addensi).
6. Servire chili colorado con tortillas di farina bollente e un contorno di cipolla tritata e foglie di coriandolo tritato.

Conserva il chili colorado rimasto in un contenitore ermetico nel frigorifero per tre giorni o nel congelatore fino a sei mesi; usalo un altro giorno come ripieno di burritos, enchiladas o tortas.

* Dopo aver imparato questa salsa, prova il maiale, il pollo, il tofu o le uova cotte nel chili colorado.

Modificato da Robin Grose