Ricette cinesi per una cena di prosciutto pasquale

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Un delizioso prosciutto smaltato occuperà il posto d'onore in molti tavoli da pranzo questa Pasqua. Tuttavia, nel prosciutto occidentale non è un alimento che normalmente associamo alla cucina cinese. Mentre noi potremmo aver banchettato con carne di maiale e peperoncini saltati in padella nel nostro ristorante di Szechuan preferito, o gustato un piatto sostanzioso di polpette di maiale di Shanghai Lion's Head, la maggior parte di noi non penserebbe di ordinare un piatto di prosciutto cotto al vapore con zenzero e pepe in grani.

Il prosciutto più famoso della Cina

Questo è un peccato, perché i prosciutti stagionati prodotti nelle province occidentali di Yunnan e Hunan sono famosi in tutto il mondo. Il prosciutto Yunnan, della provincia che è "a sud delle nuvole" di Szechuan, è particolarmente famoso per il suo sapore ricco. Risalente alla dinastia Qing, il prosciutto dello Yunnan vinse un premio all'Esposizione del 1915 per celebrare il completamento del Canale di Panama. (Fonte: sito Internet di Sinohost). È estremamente popolare in Cina, dove oltre ad acquistarlo dal macellaio, è possibile acquistare anche pezzi di prosciutto Yunnan in lattina. Oltre a cuocere al vapore il prosciutto Yunnan, lo troverai in antipasti e zuppe come melone d'inverno e pinna di squalo, solitamente con lo zucchero aggiunto come condimento per bilanciare il suo sapore salato. In The Taste of China, Ken Hom ricorda di gustare un piatto di Fantasy Pork in un ristorante dello Yunnan:
"E 'stato correttamente brasato, con solo i migliori condimenti che davano alla carne una fragranza robusta ma non prepotente.

La ricca salsa di vino e la delicata dolcezza degli altri ingredienti si combinano magnificamente con il gusto del maiale. "
Il prosciutto Yunnan è anche una ricca fonte di" umami ", l'indescrivibile quinto gusto trovato in alcuni tipi di alghe, funghi, pomodori e altri alimenti contenenti glutammato.
Sfortunatamente, i prosciutti stagionati di Yunnan e Hunan non sono disponibili nell'ovest.

Tuttavia, i prosciutti Smithfield, originari della Virginia negli Stati Uniti meridionali, sono un buon sostituto. (Secondo il sito Epicurious, la regina Vittoria si è goduta il suo sapore fumoso così tanto che ha ordinato sei mandati a casa sua ogni settimana). Quando si prepara un prosciutto crudo allo Yunnan o Smithfield, immergere per diverse ore o durante la notte per rimuovere il sapore salato e raschiare via ogni muffa prima della cottura.
A meno che la ricetta lo richieda, non è necessario acquistare un intero prosciutto - è possibile acquistare fette preparate. Di seguito troverai diverse ricette con prosciutto per aggiungere un tocco asiatico alle tue celebrazioni pasquali.