Semplice zuppa di carciofi Ricetta

Questa semplice purea di cuori di carciofo in brodo con un po 'di aglio e panna si basa su uno servito presso la Duarte's Tavern a Pescadero, in California, non troppo lontano dalla zona di coltivazione del carciofo intorno Watsonville e Castroville. Ho alleggerito un po 'la crema (ok, molto!) Per esaltare il sapore di carciofo. Puoi renderlo un po 'più elegante aggiungendo una tazza piena di panna, se ti va, dato che è anche incredibilmente delizioso. Ad ogni modo, se ti piacciono i carciofi, è una delle zuppe più gustose che si possano immaginare.

Mai pulito un carciofo prima? Scopri come pulire i cuori di carciofo per alcuni suggerimenti.

Nota: Evitare la pulizia dei carciofi, o farlo fuori dalla stagione dei carciofi, usando una libbra di cuori di carciofo congelati, che trasmetterà il sapore di carciofo fresco in modo più accurato. Anche i cuori di carciofo in scatola ben scolati e sciacquati possono essere usati in un pizzico, ma con loro non porteranno un sapore metallico.

Di cosa avrai bisogno

• 2 cucchiai di succo di limone o vino bianco o aceto distillato
• 1 cucchiaino di sale marino fine (più altro a piacere)
• 6 carciofi grandi
• 4 tazze di brodo di pollo o brodo vegetale
• 1 cucchiaio di burro
• 2 spicchi d'aglio (tagliati)
• 1/2 tazza di panna o metà e mezzo
• pepe macinato fresco o nero a piacere >

Come farlo

In una pentola capiente con un coperchio ben aderente portare ad ebollizione circa 1 pollice di acqua, succo di limone e cucchiaino di sale.

1. Nel frattempo, tagliare i gambi e le spine dai carciofi. Metti i carciofi tagliati, il gambo dal basso e in piedi, nella pentola. Coprire, ridurre il calore a medio-basso e cuocere fino a quando una foglia esce facilmente da ogni carciofo, circa 20 minuti. Scolare e sciacquare con acqua fredda.
2. Estrarre e scartare le foglie esterne dai carciofi molto verde scuro. Togli le foglie rimanenti e mettile da parte. Tagliare le parti fibrose verde scuro intorno al cuore. Usa un cucchiaio per raschiare il soffoco fuzzy. Tritare grossolanamente il cuore e metterlo in un frullatore o robot da cucina. Ripeti con i carciofi rimanenti.
3. Usa un cucchiaio per raschiare la carne tenera da ogni foglia. Scartare la foglia scarpata e mettere la carne di carciofo nel frullatore con i cuori. Ripeti con le foglie rimanenti.
4. In una casseruola media a fuoco medio-alto sciogliere il burro. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, fino a fragrante, circa 1 minuto. Trasferire l'aglio al frullatore con i carciofi. Metti da parte la padella.
5. Ruota i carciofi con il brodo fino a quando non è molto liscio. Dovrai lasciare che il frullatore funzioni un po 'perché ciò avvenga; girare per almeno 2 minuti. Questo sembrerà molto tempo. Insisti. Stai cercando una texture più liscia che liscia.
6. Trasferire la miscela di carciofi in una grande casseruola.Porta a ebollizione la purea. Ridurre il calore per mantenere un lento sobbollire. Aggiungere la panna e sale e pepe a piacere. Cuocere solo per scaldare la panna aggiunta.
7. Servire la zuppa calda con abbondante pane croccante con cui i commensali possono ripulire ogni singola deliziosa goccia di zuppa.

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