Semina del pane

Questa ricetta per il pane viene caricata con semi e cereali integrali. Con una consistenza gommosa e un sapore leggermente nocciola, è molto simile al Pane di semi di semina venduto al supermercato Whole Food negli Stati Uniti.

Un altro bonus: può essere cotto in un solo giorno, il che rende più veloce di questa gustosa ricetta di pane seminato che è anche gustosa.

Cosa ti servirà

• Spugna:
• 1 1/2 tazze d'acqua
• 1/4 cucchiaini di lievito
• Impasto finale:
• 4 cucchiai di miglio (grezzo)
• 4 cucchiai di semi di girasole (grezzo)
• 4 cucchiai di pepitas (semi di zucca, crudi)
• Opzionale: 2 cucchiai di semi di papavero
• 2 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaino di lievito
• 1/4 di tazze di miele
• 1 cucchiaino di melassa
• 3 cucchiai di cereali (10 grani, come Bob's Red Mill)
• 2 cucchiai di olio da cucina
• 1 1/2 cucchiaini di sale
• 1/2 tazza di farina (o più se necessario per le regolazioni) < 1 cucchiaio di glutine di frumento (vitale)

How to Make It

Note:

Tutta la farina di frumento bianca viene prodotta con il grano intero di un grano invernale chiaro, duro. Ha un sapore un po 'più mite rispetto alla normale farina integrale di grano "rosso" e sembra crescere meglio.

Prepara la spugna all'inizio della giornata e lasciala a temperatura ambiente per 4-8 ore. Puoi anche farlo prima di andare a letto, poi finire il pane la mattina successiva.

Si consiglia l'uso di acqua in bottiglia o acqua filtrata per la cottura del pane.

Vedi di più sulla declorazione qui.

Fai la spugna

Se stai usando il lievito istantaneo, mescola nella farina, quindi aggiungi l'acqua e mescola. Se stai usando lievito secco regolare e attivo, mescola il 1/4 di cucchiaino con qualche cucchiaio di acqua finché il lievito si scioglie, quindi mescola in 3 tazze di farina.

1. In ogni caso, mescolare finché l'impasto non forma una pastella molto spessa, coprire e lasciare lievitare per 4 o più ore a temperatura ambiente. Scopri di più sul lievito secco istantaneo vs. attivo qui.
2. Semi di pane tostato

Metti il ​​miglio, i semi di girasole e le pepitas che stai usando in una padella calda e asciutta e tosta 5 - 7 minuti fino a quando non iniziano a scoppiare, mescolando spesso. È meglio non lasciare la stanza mentre si esegue questa procedura, i semi bruciano molto velocemente.

1. Togliere dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente.
2. Mescola impasto finale

Quando la tua spugna si è alzata e mostra piccole bolle su tutta la superficie, mescola.

1. Sciogliere 1 cucchiaino di lievito in circa 2 cucchiai d'acqua.
2. In una ciotola separata, mescolare insieme miele, melassa e olio. Mescolare in lievito sciolto e cereali a 10 cereali. Può anche essere a 7 cereali o altri cereali a grana grossa a scelta.
3. Aggiungere la spugna, 1/4 di tazza di farina, sale e glutine di frumento vitale. Mescolare fino a quando l'impasto si unisce per formare una palla.
4. Impastare per 5-10 minuti, aggiungendo la farina fino a ottenere un impasto solo leggermente appiccicoso.Mescola o impasta i semi tostati e i semi di papavero, se li usi. Regolare la consistenza della pasta con la farina o un po 'd'acqua, se necessario.
5. Raccogliere l'impasto in una palla con le mani bagnate e metterlo in una ciotola pulita e oliata, girando una volta per rivestire. Coprire la ciotola e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
6. Forma finale e aumento

Preriscaldare il forno a 450 ° F.

1. Disegnare su una tavola leggermente infarinata e pestare in un rettangolo. Piegare in terza, quindi piegare l'altro lato, stile lettera, sul primo. Eliminare tutta la farina in eccesso. Sbattere il pane in una forma lunga a forma di siluro e posizionarlo su una teglia rivestita di carta pergamena.
2. Opzionale: spolverare la parte superiore con la farina o sbattere un albume, spazzolarlo e decorare con più semi.
3. Coprire la pagnotta di pane con la pellicola e lasciare lievitare per circa 30 minuti. Taglia la parte superiore con una lama affilata o un coltello seghettato.
4. Cottura

Cuocere per 10 minuti con il vapore, quindi ridurre la temperatura a 400 ° F e cuocere per 30-40 minuti o fino a quando la temperatura interna del pane è di almeno 190 ° F.

1. Questo pane si impreziosisce facilmente, a causa del miele e, se usato, dei semi che decorano la pagnotta. Se anche il pane sta rosolando, molto, riduci la temperatura del forno a 350 ° F e tendina il pane con un foglio di alluminio.
2. Lascia raffreddare il pane su un rack per consentire il flusso d'aria intorno ad esso, quindi affettare.
3. Puoi sostituire metà della farina integrale con farina per tutti gli usi e la pagnotta aumenterà un po 'di più. Ad ogni modo, la mollica è gommosa e dolce.

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