Come cucinare bistecche di pesce spada

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Il pesce spada è uno dei pesci più corposi che troverai nella custodia di frutti di mare. La carne viene tagliata in "bistecche", rendendo questo pesce ideale per grigliare e infilzare, così come altri metodi di cottura che non vanno d'accordo con le varietà di pesce più delicate. Il sapore leggermente dolce è perfetto per l'aggiunta di marinate e salse, e il pesce cotto risulta in una consistenza umida, un po 'carne (purché le bistecche di pesce spada non siano troppo cotte).

Il pesce spada è una scelta di pesce sostenibile ma ha un livello elevato di metil-mercurio, che, secondo la FDA, può essere pericoloso per i bambini, le donne in gravidanza e in allattamento e le donne in età fertile età. Pertanto, questi gruppi dovrebbero evitare di mangiare pesce spada.

Realizzato per la griglia

Il pesce spada viene sempre venduto come bistecche e la carne è talmente solida e, beh, carnosa, che molti mangiatori non di pesce mangeranno volentieri la spada. Questa texture rende anche il pesce spada eccellente per grigliare e aiuta a prevenire la caduta delle bistecche sulle griglie.

Una buona bistecca di pesce spada non ha bisogno di molto più di una semplice marinata a base di olio d'oliva, tempo sulla griglia, e quindi servita con solo limone, sale ed erbe. Ma questo pesce è anche una buona base per una marinata asiatica o salsa di frutta in cima. Fondamentalmente, puoi vestire il pesce spada con una varietà di sapori, purché non sopraffino il pesce.

Quando grigliate (o arrostite), cuocete il pesce spada come se fosse una bistecca rara: usate il fuoco alto per scottare l'esterno e lasciate che rimanga un po 'raro nel mezzo - circa 5 minuti su un lato , poi 2 o 3 minuti sull'altro per una bistecca spessa un pollice.

Il tempo irregolare ti dà una grande scottatura su un lato (il lato che servi rivolto verso l'alto) mentre non scuoti il ​​pesce spada.

È possibile rimuovere la pelle (sul bordo della bistecca) prima o dopo la cottura, ma se si lascia la pelle mentre si griglia, aiuta a mantenere la carne umida. Toglierlo prima di servire, poiché la pelle è gommosa.

Altri metodi di cottura

Il pesce spada è anche un fantastico pesce in umido perché rimane fermo e intatto nel brodo e non si dissolve. Usalo come componente in qualcosa come Cioppino o un altro stufato di pesce, o lentamente cuocialo in salsa di pomodoro. Il pesce spada è anche delizioso in una zuppa di pesce.

Quando una ricetta richiede il tonno, sostituirlo con il pesce spada. Mescolare lentamente in olio d'oliva, quindi sfaldarlo in un'insalata. È profondamente carnoso in questo modo e darà il calcio a un'insalata nizzarda o anche a una classica insalata di tonno.

Il pesce spada non è generalmente un buon candidato per il bracconaggio o per friggere in profondità, sebbene un rapido sauté o scottare in una padella calda funzioni bene.

Selezione e conservazione del pesce spada

Quando si sceglie il pesce spada, cercare la piccola striscia di carne scura per essere rossa, non marrone.Se è marrone, la carne è vecchia. Sappiate che le bistecche di pesce spada della costa orientale tendono ad essere un po 'più rosee della spada del Pacifico; è dovuto alla loro dieta, che è principalmente altri pesci più un piccolo calamaro.

Il pesce spada ben avvolto si congela bene per circa 3 o 4 mesi, ma oltre a questo, va rapidamente in discesa.