Come scegliere e mangiare carne da un granchio

Pick Off the Legs

Ci sono molti modi per scegliere i granchi, ma puoi iniziare rimuovendo prima tutte le gambe e le chele. Fai questo afferrando la base di ogni gamba e tirandola via. Mettili da parte per dopo.

Peeling Off the Plate

Noterai un piatto sul fondo se giri il granchio. Un piatto stretto e appuntito significa che è un granchio ragazzo - un jimmy in termini di costa orientale. I granchi delle ragazze - chiamati "sooks" nell'Est - hanno piastre larghe e triangolari.

Infilare il dito sotto il piatto e staccarlo. Prendi la base e allontana il tutto.

Apertura del corpo

Ora è il momento di aprire il corpo. Includi i pollici sui lati opposti del corpo, quindi tira via la parte superiore del granchio dal basso e preparati a fare il tuo meglio - ci saranno tutti i tipi di cose dall'aspetto isterico. Inizia a pulire il granchio afferrando la parte anteriore e pizzicando il tutto.

Rimuovere i polmoni

I polmoni del granchio appaiono come coni di piume che fiancheggiano il lato del corpo. Rimuovili tutti e gettali via. Una vecchia mogli dice che sono tossici, ma in realtà non sono digeribili e hanno un sapore terribile.

Ora grattate la roba appiccicosa al centro delle due parti uguali e solide del corpo del granchio. La sostanza verdastra è il fegato, chiamato tomalley. Puoi mangiarlo e molti amano questa parte del granchio. Se hai un granchio femmina e vedi roba arancione brillante dentro … PIÙ è saporito: sono uova o uova di pesce, chiamate anche "coralli" nei crostacei. Il corallo è delizioso quando viene riscaldato e servito su pane tostato o utilizzato nelle torte di granchio. Puoi anche aggiungerlo alle zuppe di granchio - infatti, è l'ingrediente chiave della zuppa di granchio.

Come raggiungere il corpo Carne

C'è molta carne buona nel corpo della maggior parte dei granchi, specialmente i granchi blu e di Dungeness. Si trova in canali rivestiti di cartilagine in ciascuno dei due lati uguali del corpo. Afferrare entrambi i lati e spezzare il corpo a metà per raggiungerlo.

Estrazione della carne del corpo

Ora puoi pescare tutta la carne gustosa di questo labirinto di canali cartilaginei. All'inizio può essere scoraggiante, ma non scoraggiarti. Imparerai come navigare in questo labirinto e il picking andrà molto più veloce dopo alcuni sforzi.

Potresti voler solo perdere tempo con questa parte se hai Dungeness o granchi blu, o qualsiasi altro granchio con un guscio superiore più largo di 5 1/2 pollici. I corpi dei granchi più piccoli sono gustosi, ma farai molto lavoro solo per un po 'di carne. Aggiungere il … Più corpi di granchi più piccoli in scorte e salse invece di ottenere quel sapore dolce di granchio.

A partire dagli artigli

Inizia con le zampe e gli artigli tirando la parte inferiore di ciascun artiglio. Questo spesso tira con sé tutta la carne dell'artiglio interno, ma sarà attaccata a una cosa a forma di pinna cartilaginosa al centro. Basta pizzicare la carne alla base dell'artiglio e tirarla via dalla cartilagine.

Picking Meat From the Legs

La carne all'interno delle gambe può essere estratta meglio rompendo le articolazioni all'indietro. Proprio come con gli artigli, la carne rimarrà solitamente attaccata ad un sottile pezzo di cartilagine. Basta sfilare la carne da questa cartilagine. Ancora una volta, potresti voler solo preoccuparti di questo se hai grandi granchi.

Finire con il Nut Cracker

Finisci il tuo granchio rompendo gli artigli e le nocche sgranate. Ad alcune persone piace la carne delle nocche, ha un sapore eccezionale.

Usare una pressione sufficiente per rompere l'artiglio - aumentare delicatamente la pressione finché l'artiglio non si rompe, quindi raccogliere il guscio ed estrarre la carne. Se lo schiacci con troppa forza, schiacci la carne e pezzi di guscio ti macineranno.

Se tutto questo sembra un sacco di lavoro, lo è, ma puoi scegliere un granchio in pochi minuti quando ne hai la possibilità.