Pollo classico Tetrazzini Ricetta

Un grande piatto da preparare per una folla, questo pollo tetrazzini può essere preparato in anticipo e refrigerato fino a 1 ora prima di servire. È un grande piatto di potluck, o lo fanno per una grande famiglia che si riunisce.

Sentitevi liberi di aggiungere una copertura di mollica di pane imburrata per una maggiore consistenza.

Questo piatto può essere preparato anche con il tacchino o una combinazione di pollo o tacchino con prosciutto. La ricetta rende abbastanza per 12 persone.

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Tetrazzini tacchino classico

Di cosa avrai bisogno

2 sterline petti di pollo
3 sterline cosce di pollo con cosce
3 parti di sedano > qualche rametto di prezzemolo
2 carote medie, lavate e affettate
1 cipolla media, divisa in quarti
2 cucchiaini di sale
1/8 cucchiaino di pepe
1 foglia di alloro
Per la salsa:
3/4 tazza di burro
3/4 tazza di farina per tutti gli usi
2 1/2 cucchiaini di sale
1/8 cucchiaino di noce moscata
4 tazze di latte
4 tuorli d'uovo > 1 tazza di panna da montare o panna
1/3 tazza di sherry secco
per la pasta:
1 sterlina di spaghetti sottili
2 lattine (6 once ciascuna) funghi interi scolati, o da 12 a 16 once funghi affettati freschi saltati nel burro
16 once di formaggio cheddar tagliuzzato
How to Make It

Metti il pollo in un grande forno o bollitore olandese con 3 tazze d'acqua, le parti superiori di sedano, prezzemolo, carote, cipolla squamata, 2 cucchiaini di sale, 1/8 cucchiaino pepe e la foglia di alloro. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il calore al minimo; coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora, finché sono teneri.

Con una schiumarola, togliere il pollo in una ciotola e metterlo da parte per raffreddare.

Filtrare il brodo e tornare al bollitore. Portare a ebollizione e far bollire delicatamente, scoperto, per circa 30 minuti, o fino a quando il brodo si riduce a circa 2 tazze.
Rimuovi il pollo dalle ossa e dai dadi, scartando la pelle e le ossa. Ci dovrebbero essere circa 6 tazze di pollo a dadini. Accantonare.

Per la salsa, sciogliere 3/4 di tazza di burro in una grande casseruola. Togliere dal fuoco. Mescolare la farina, 2 1/2 cucchiaini di sale e noce moscata. Mescolare fino a che liscio e ben miscelato. Ritorna a fuoco medio. A poco a poco aggiungere il latte e le 2 tazze di brodo ridotto, mescolando continuamente, fino a quando la miscela inizia a bollire. Ridurre il fuoco a medio-basso e continuare a cuocere, mescolando continuamente, per circa 2 minuti, o fino a quando leggermente addensato.

Sbatti i tuorli in una piccola ciotola con la panna. Sbatti in circa 1 tazza della miscela calda dalla casseruola, quindi restituisca la miscela dell'uovo alla casseruola. Cuocere, mescolando continuamente, a fuoco basso fino a quando la salsa è calda. Non bollire Togliere dal fuoco e mescolare nello sherry.
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata in una grande pentola seguendo le indicazioni sulla confezione; drenare completamente. Rimetti gli spaghetti nella pentola. Aggiungere 2 tazze di salsa al condimento degli spaghetti per rivestire bene.
Rimuovere altre 2 tazze di salsa in una piccola ciotola; posto in frigorifero.
Versare la salsa rimanente, aggiungere pollo e funghi.
Dividere gli spaghetti in due piatti da forno quadrati da 8 pollici, creando un pozzo al centro. Spoon metà della miscela di pollo e funghi al centro di ciascuno. Cospargere 2 tazze di formaggio grattugiato con gli spaghetti in ogni piatto. Coprire con un foglio e conservare in frigorifero.
Circa 1 ora prima di servire, preriscaldare il forno a 350 F.
Cuocere in casseruola con carta stagnola per 30-45 minuti, o fino a quando caldo e frizzante.
Poco prima di servire scaldare la salsa e il cucchiaio riservati sugli spaghetti in piatti da forno.
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