Chimaki - gnocco giapponese avvolto in foglia di bambù

© Judy Ung

Chimaki è un gnocco giapponese composto da vari ingredienti, che è avvolto in una foglia (bambù, banana o canna) e cotto a vapore.

Sfondo

In cultura giapponese, chimaki o gnocchi, vengono gustati il ​​5 maggio ^th per celebrare la Giornata dei bambini giapponesi, conosciuta anche come "kodomo no hi" e precedentemente indicata come Festa dei Ragazzi . In questa festa nazionale, tutti i ragazzi e le ragazze in tutto il Giappone sono festeggiati per desiderare la loro felicità e buona salute.

Ulteriori dettagli riguardanti la Giornata dei bambini giapponesi e gli alimenti celebrativi sono disponibili nell'articolo qui.

Si crede che il chimaki sia originario della cultura cinese. Zongzi, l'equivalente cinese del giapponese chimaki, è un gnocco di riso appiccicoso. Tradizionalmente, lo zongzi è goduto il quinto giorno del quinto calendario lunare, o il 5 maggio ^th , per celebrare il Festival di Duanwu, noto anche come il Dragon Boat Festival.

Lo zongzi cinese differisce dal giapponese chimaki, in gran parte dovuto ai ripieni che vengono utilizzati nel gnocco di riso appiccicoso (glutinoso). Ad esempio, lo zongzi potrebbe includere uovo, anatra, pollo, maiale, salsa barbecue, salsiccia, arachidi, castagne, pasta di fagioli rossi o pasta di fagioli mung.

Tipi di Chimaki

Nella cucina giapponese, ci sono due categorie di Chimki: dolce e salato.

1. Il dolce chimaki potrebbe includere ripieni come riso glutinoso, gelatina di fagioli rossi dolce conosciuta come "yokan" o kudzu (polvere di arrowroot) e viene gustata come spuntino o dessert.

2. Il gustoso chimaki, molto simile allo zongzi cinese, include una miscela di riso glutinoso appiccicoso, carne e verdure. Alcune delle carni comunemente usate sono pollo e maiale, mentre le verdure possono includere giovani germogli di bambù (Takeoko), funghi shiitake, carote, radice di bardana (gobo), castagne (kuri) o noci gingko.

Il chimaki salato è spesso usato come antipasto, spuntino o pasto.

In Giappone, quando si avvicina la Giornata dei bambini (kodomo no hi), il tipo di dessert dolce di chimaki è solitamente disponibile per la vendita nei supermercati, nei negozi di dolciumi o nei caffè. Spuntini di chimaki simili potrebbero essere disponibili per la vendita nei supermercati giapponesi in paesi occidentali o europei, tuttavia, una versione semplice di dolce chimaki può essere facilmente fatta a casa. La ricetta è disponibile qui.

Metodi di cottura

Fare il chimaki usando il metodo tradizionale può essere complicato. In questo metodo, il riso glutinoso crudo viene immerso per una notte, scolato e poi avvolto in una foglia di bambù, banana o ancia insieme a vari ingredienti. Il processo di avvolgimento di riso crudo può essere difficile. Il chimaki viene quindi cotto a vapore per 50 minuti a 1 ora, fino a quando il riso glutinoso e gli altri ingredienti sono completamente cotti.

Un metodo più semplice e meno dispendioso per preparare il chimaki consiste nel far cuocere il riso glutinoso in un fornello di riso, quindi avvolgere il riso cotto in una foglia e cuocere a vapore per un periodo o periodo più breve (da 15 a 20 minuti ).Nel caso in cui bambù, banana o foglie di canna non siano facilmente accessibili al cuoco di casa, il processo di cottura a vapore del riso glutinoso cotto nella foglia può essere completamente omesso.

Uno dei vantaggi di cuocere a vapore il riso con la foglia è che la foglia conferisce una piacevole fragranza e un sapore delicato al riso, ma questo passaggio può essere eliminato e il riso glutinoso sarà comunque molto piacevole.

Qui è disponibile una ricetta per dessert moderna e facile per la festa dei bambini giapponesi.