Zuppa di prugne ebraiche refrigerata

Jennie Schacht, l'autrice di "Farmers 'Markets Desserts" (Chronicle Books, 2010) e "I Scream Sandwich: Inspired Recipes for the Ultimate Frozen Treat" (Stewart, Tabori and Chang, 2013) ha aggiornato questa ricetta della zuppa di prugne secche e raffreddate dall'infanzia di suo padre, che è stata probabilmente servita come antipasto o dessert.
Schacht dice: "La maggior parte della mia famiglia proviene da Lettonia / Lituania, Russia e Polonia e tra i piatti preferiti di mio padre dalle ricette che sua madre faceva quando era un bambino è questa zuppa fredda, che chiama con il suo yiddish nome, pomella . Ho aggiunto verbena al limone, che a mio avviso lo rende ancora più allettante.La mia amica d'infanzia Emily fa questo e congela gli avanzi in stampi per ghiaccioli per i suoi bambini! "
I couldn ' Troviamo un riferimento a pomella in yiddish e nemmeno all'autore, ma è tipico che un piatto venga chiamato con un soprannome o un diminutivo tra le famiglie. La mia ipotesi migliore è che si tratti di un ibrido del pflaume tedesco per "prugna" ed "ela" che viene aggiunto a molte parole yiddish per indicare piccole dimensioni - probabilmente un riferimento al tipo di prugna usato.
Schacht afferma inoltre: "Usa varietà di prugne saporite e scure come Santa Rosa. Questa zuppa è un ottimo modo per usare prugne che sono diventate un po 'troppo mature."
Penso che le prugne di Damson, con le loro prugne sapore dolce e aspro e così comune in Europa orientale, sarebbe anche grande in questa zuppa. Ecco una foto più grande della zuppa ebraica di prugne.

Di cosa avrai bisogno

• 4 tazze d'acqua
• 2/3 di zucchero tazza
• 1/4 cucchiaino di sale kosher
• Pepe nero qb
• 2 libbre prugne acide, snocciolate e tritate grossolanamente
• 1 rametto di limone verbena, lungo circa 4 pollici, o una striscia di 4 pollici di limone scorza
• 2 cucchiai di crema di cassis o altro liquore di bacche (facoltativo) < 1/2 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata
• 2 cucchiaini di succo di limone fresco
• 1/2 tazza di panna acida, crema fresca, o yogurt intero in stile greco, per servire

Come farlo

Mettere l'acqua, lo zucchero, il sale e il pepe in una pentola grande, pesante, non reattiva e portare ad ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando per sciogliere lo zucchero . Aggiungere le prugne, riportare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a fuoco lento. Eliminare la schiuma che sale verso l'alto, quindi cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il frutto è molto morbido e cadendo a pezzi, circa 20 minuti.

1. 
   Togli dal fuoco e mescola il rametto di verbena di limone da 4 pollici o la striscia di scorza di limone. Lasciare raffreddare per circa 20 minuti, assaggiando di tanto in tanto e rimuovendo la verbena (o la scorza) di limone quando il suo sapore ha profumato la zuppa a vostro piacimento. Dovrebbe essere una nota di fondo delicata, non un sapore predominante.
2. 
   

Purea la zuppa fino a che liscio usando un frullatore ad immersione, un frullatore standard o un robot da cucina.Mescolare il liquore se lo si utilizza, e la scorza e il succo di limone. Coprire e conservare in frigorifero fino a molto freddo, circa 4 ore o fino a 4 giorni.

1. 
   Mestoli la zuppa fredda in ciotole poco profonde. Completare ogni porzione con una cucchiaiata di panna acida e un rametto di menta.
2. Fonte:

Jennie Schacht blog Fork & Swoon e Cibo 52 , usato con permesso. Vota questa ricetta Non mi piace affatto. Non è il peggiore. Certo, questo lo farà. Lo consiglierei a un fan. Stupefacente! Lo adoro! Grazie per il tuo voto!