Pollo Piccata con capperi e purè di patate

Ho una confessione da fare sulla piccata di pollo. Questo piatto classico italiano fatto saltando le cotolette di pollo sottili e servendole con una salsa piccante e burrosa, è uno dei miei preferiti, ed è il cibo di comodità legittimo.

Quella parte non è la confessione, però. La confessione è che il modo in cui amo servirlo è con purè di patate.

Lo so, è un'eresia! Purè di patate non sono italiano! È come servire le lumache in un taco!

OK, non è poi così male. Cioè, non è affatto male - è meraviglioso. Intendo solo dal punto di vista dei puristi culinari che insistono sul fatto che ogni piatto sia servito nella sua forma tradizionale, con i suoi accompagnamenti tradizionali, la piccata di pollo con purè di patate è una sorta di partenza. Di solito viene servito con la pasta, o magari con riso o polenta. E quelli sono ottimi modi per servirlo. Ma per me, il modo in cui la salsa si combina con il purè di patate per formare un sugo splendidamente addensato è ciò che rende questo piatto incarnato tutto ciò che il cibo di comfort è destinato ad essere.

Questa ricetta richiede cipolle dolci, alcune delle più comuni varietà di cui includono Vidalia (dalla Georgia), Imperial (dalla California), Walla Walla (da Washington) e Maui (dalle Hawaii) .

Per quanto riguarda il vino, qualsiasi vino bianco secco, come il vermouth, o anche chablis o chardonnay, può essere sostituito con lo sherry. Ma ti raccomando di procurarti una bella bottiglia di sherry, poiché sarà utile in tutti i tipi di ricette.

Di cosa avrai bisogno

4 cotolette di petto di pollo disossate e senza pelle, circa 4 once. ogni
1 cipolla grande e dolce, sbucciata e tritata
2 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
2 cucchiai di olio d'oliva
& frac12; tazza di farina per tutti gli usi
2 cucchiai di burro
e frac12; tazza di sherry secco (vedi nota)
2 limoni
2 cucchiai di capperi
1 tazza di brodo di pollo o brodo
2 cucchiai di prezzemolo italiano, tritato finemente
sale kosher a piacere

Come fare

Spremere il succo di uno dei limoni e mettere da parte il succo. Dall'altro limone, affetta quattro fette sottilissime dal centro (la parte più larga), e metti da parte anche quelle.
Stendi un pezzo di pellicola sulla superficie di lavoro, appoggia le cotolette di pollo e stendi un altro pezzo di pellicola. Quindi, usando una mazza di carne, un mattarello o un oggetto simile, appiattisci i petti di pollo tra gli strati di pellicola trasparente fino a ottenere uno spessore di circa ¼ di pollice.
In una teglia poco profonda o anche in un piatto, unire la farina e il sale.
Riscaldare una padella con fondo pesante a fuoco medio-alto per un minuto, quindi aggiungere l'olio d'oliva e scaldare per altri 30 secondi circa. Aggiungere la cipolla e l'aglio nella padella e saltare finché la cipolla è leggermente traslucida, circa 3 minuti.Togliere la cipolla e l'aglio dalla padella e metterli da parte.
Aggiungere il burro nella padella e lasciarlo scaldare finché non diventa schiumoso.
Ora versa entrambi i lati dei filetti di petto di pollo nella miscela di farina, togli la farina in eccesso e aggiungili uno alla volta nella padella calda. Cuocere 2 o 3 minuti per lato o finché non sono ben dorati. Toglieteli dalla padella e metteteli da parte su un piatto, coperto con un foglio, mentre fate la salsa.
Aggiungi il brodo o il brodo, lo sherry, il succo di limone e i capperi nella padella e raschia via i pezzi saporiti dal fondo della padella. Quindi rimettere il composto di cipolla e aglio nella padella e scaldarlo, aggiungendo un po 'più di olio o burro se necessario.
Riportare il pollo nella padella, portare a ebollizione il liquido, quindi abbassarlo a fuoco lento e cuocere per circa 3 minuti o fino a quando la miscela si è ridotta di circa un terzo. Aggiungere il prezzemolo tritato proprio alla fine della cottura.
Con un paio di pinze, rimuovere i petti di pollo e piastrinarli. Regolare il condimento sulla salsa con sale kosher e succo di limone. Salate generosamente, condite ogni porzione con una fettina di limone e servite immediatamente.