Pollo fritto Ricetta con salsa di latte

Questa bistecca di pollo fritto, conosciuta anche in alcune zone come bistecca fritta, viene impanata, fritta e servita con un sugo di latte cremoso.

La bistecca rotonda è pasticciata per tenderla e poi viene immersa in un latticello e impanata con farina. Queste bistecche sono deliziose con uova, patate fritte e biscotti al mattino o con purè di patate e verdure al vapore la sera.

Il piatto è popolare negli stati del sud ed è fritto come il pollo fritto del sud. Il piatto è anche simile alla cotoletta alla milanese, che viene preparata con carne di vitello intenerita.

Di cosa avrai bisogno

• 1 chilo di bistecca (in alto, circa 1/2 pollice di spessore, tagliato in 4 parti uguali)
• 1/4 di tazza di olio vegetale (o accorciamento per frittura, più o meno secondo necessità)
• 1 tazza di latticello
• 1 cucchiaino di salsa Tabasco
• 1 tazza di farina multiuso
• 1 cucchiaino di sale (più altro a piacere)
• 1/2 cucchiaino di nero pepe (più altro a piacere)
• 1 1/2 a 2 tazze di latte
• Opzionale: 1 pizzico di pepe di cagliata (o a piacere)

Come farlo

Riscalda il forno a 200 F o l'impostazione "mantieni caldo".

Usando il lato appuntito di una mazza di carne, martella le bistecche per tenderle, poi usa il lato piatto del martello per batterle a circa 1/4-inch di spessore.

Versare l'accorciamento o l'olio vegetale in una padella profonda e pesante fino a una profondità di circa 1/2-inch a 1-inch. Scaldare l'olio a 370 F.

In una ciotola poco profonda, mescolare il latticello e la salsa di peperoncino piccante.

In un'altra ciotola poco profonda o in una tortiera, unire la farina, 1 cucchiaino di sale e il pepe e mescolare bene.

Immergere ogni bistecca nel latticello, quindi la miscela di farina.

Riservare 1 1/2 cucchiai della miscela di farina e mettere da parte.

Due alla volta, fate soffriggere le bistecche, girandole una volta, fino ad ottenere una bella doratura su entrambi i lati, circa 3 o 4 minuti. Trasferire le salviettine di carta per le fese e scolarle e metterle su una griglia in una teglia. Mettili nel forno preriscaldato a 200 F mentre prepari il sugo.

Eliminare tutti tranne 1 1/2 cucchiai di grasso dalla padella.

Con la padella a fuoco basso, frullare in 1 1/2 cucchiai di miscela di farina riservata. Mescoli fino a che liscio e spumante, raschiando i bit bruniti dal fondo della padella. Cuocere, mescolando, per 2 minuti per cuocere la farina. Sbatti nel latte e nel pepe di Caienna, se usato. Portare il composto a bollore e continuare la cottura per circa 2 minuti. Condite con sale e pepe a piacere.

Servire la bistecca con il sugo.

Consigli e variazioni

• Sostituire la bistecca rotonda con le bistecche al cubo tenero.
• Per un rivestimento più ricco, sbatti un uovo nella miscela di latticello prima di intingere le bistecche.
• Quando si prepara il sugo, sostituire la metà del latte con il brodo di pollo.

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