Gamberetti marroni (Nordseekrabben) - Pesce tedesco popolare

Nordseekrabben - una presa fresca. Ralf Roletschek CC di SA 3. 0

Il gambero marrone o grigio ( Crangon crangon ), è un piccolo decapode economicamente importante pescato nel Mare del Nord al largo delle coste della Germania. In tedesco, sono chiamati "Nordseekrabben" o "Nordseegarnelen". Sono anche chiamati "Granat" o "Porre".

I gamberi marroni sono molto teneri e ipocalorici. Quattro once ha circa 87 calorie, 18. 6 grammi di proteine e solo 1. 44 grammi di grasso.

Questi gamberetti hanno 5 paia di zampe toraciche (e più gambe sull'addome) e appartengono allo stesso ordine di aragoste e gamberi, granchi e gamberi d'acqua dolce.

Non hanno artigli o tenaglie, tuttavia, nuotano piuttosto che camminare.

I gamberi marroni adulti vivono in acque più profonde al largo delle coste di Paesi Bassi, Germania, Danimarca e Belgio. Si trovano anche dal Mar Bianco al largo della Russia, a sud della parte atlantica del Marocco. I gamberetti immaturi vivono negli appartamenti di fango durante i mesi estivi e si spostano in acque più profonde durante i mesi più freddi, dove la temperatura dell'acqua oscilla di meno. Si nascondono dai predatori scavando nella sabbia e cambiando la loro colorazione.

Raggiungono la maturità in circa un anno e sono piccoli, 1 - 2 pollici di lunghezza e 40 a 180 pezzi per libbra - senza una testa, con il guscio. Sono considerati una prelibatezza in Germania, dove vengono spesso serviti in un involtino fresco con condimento (ricetta qui) o come spuntino da sbucciare mentre si beve birra.

I gamberi catturati nel Mare del Nord sono in declino, ma una grande attrazione turistica. Le barche o i pescherecci da traino utilizzano grosse reti di trascinamento per accedere al fondo piatto di fango (video).

Si trascinano per due o tre ore, quindi portano a bordo il pescato. Molte barche permettono ai turisti (vedi qui) o prenotano un fango vecchio stile e il tour "Krabbenfang" (quarto fotogramma in basso).

Il peeling di questi gamberetti è per lo più fatto a mano, ma i gamberetti vengono anche venduti sbucciati e congelati in pacchetti da 4 once e 8 once, rendendoli altamente accessibili.